Lze kynuté těsto zmrazit a jak jej správně uchovat?

Po zadělání často zůstane nepoužitá kynutá hmota. Co s ní? Uchovejte ji, dokud ji znovu nebudete potřebovat. Jak to udělat správně? Odpověď závisí na tom, na jak dlouho plánujete „odloučení“. Pokud těsto použijete do jednoho až dvou dnů, můžete jej skladovat v chladničce. Pokud na nejbližší koláče budete čekat déle, je lepší jej zmrazit.

Na pomoc přichází chladnička

Chladnička je nepostradatelný domácí spotřebič, který prodlužuje trvanlivost téměř všech potravin. A těsto není výjimkou. Doba, po kterou zde může být, závisí na složení zadělané hmoty. Kynuté těsto, o kterém je řeč v článku, obsahuje kvasnice, které mají sklon ke kvašení.

Díky teplotnímu rozmezí (+2 až +7 °C) udržovanému v chladničce se kvašení zpomaluje a proces kysnutí neprobíhá tak rychle jako při pokojové teplotě. Skladování v chladničce tak poskytuje kynuté hmotě „odklad“ o jeden den, v krajním případě o dva dny. Pokud ji zde necháte déle, zkysne a žádné koláče z ní nebudou.

Podívejme se krok za krokem, jak správně skladovat kynuté těsto v chladničce:

1. Aby hmota neoschla a nepokryla se tmavou tvrdou kůrkou, je třeba zvolit vhodnou nádobu. Těsto se v chladničce skladuje v polyethylenovém sáčku, smaltované míse přikryté potravinářskou fólií nebo ve vakuové nádobě. Důležité je, aby na jeho povrch nepronikal vzduch.
2. S polyethylenovým sáčkem je to jednoduché: vložte do něj těsto a zavažte. Pro jistotu můžete přes první sáček navléknout ještě jeden.
3. Než hmotu uložíte do mísy nebo nádoby, posypte dno a stěny moukou. Poté do ní vložte hmotu a hermeticky uzavřete.
4. Nyní umístěte zabalenou hmotu na nejvyšší polici chladničky.

Rada: pokud se vám během doby bezpečného skladování těsta v chladničce nepodaří z něj upéct koláče, můžete hmotu zmrazit, dokud je ještě čerstvá. Pak ji můžete kdykoli bez problémů rozmrazit a vytvořit kulinářský skvost.

Věrný přítel – mraznička

Prodloužit trvanlivost těsta připraveného doma můžete jeho umístěním do mrazničky. Jak dlouho si dokáže zachovat čerstvost a typické vlastnosti? Při správně zvolených podmínkách — 3 měsíce. Pokud jde o to, jak dlouho vydrží zakoupené mražené těsto, jeho trvanlivost se zdvojnásobí. To znamená, že může bez ztráty kvality ležet v mrazničce půl roku (od data výroby).

Správně zvolené podmínky znamenají stálou teplotu -18 °C. V běžné mrazničce se tato teplota obvykle udržuje. Hodně však závisí na stáří a typu chladničky. Čím starší je spotřebič, tím hůře mrazí. Pokud těsto leží v mrazničce se společnými dvířky, která se často otevírají pro vyjmutí různých potravin, teplota se také čas od času zvyšuje. Proto lze v běžné dvoudveřové domácí chladničce se společným mrazicím oddílem skladovat kynuté těsto až 2–3 měsíce.

Podívejme se krok za krokem, jak připravit kynuté těsto ke skladování:

1. Rozdělte těsto na porcované kousky. To znamená, že jeden kousek by měl vystačit na jednu přípravu. Je to proto, že rozmrazené kynuté těsto se znovu nezmrazuje.
2. Každý kousek poprašte moukou.
3. Každý kousek vložte do igelitového sáčku. Lze také použít speciální sáček na zmrazení. Sáček zavažte.
4. Vložte sáčky s kynutým těstem do chladničky na spodní polici — nechte je mírně vychladnout.
5. Vychlazené těsto přeneste do mrazničky. Pokud má oddíly s vlastními dvířky, umístěte těsto do jednoho z nich.

Na internetu lze najít mnoho způsobů popisujících proces rozmrazování kynutého těsta. Liší se časem, přičemž minimum činí 3–5 minut. Odborníci však tvrdí, že aby si těsto zachovalo všechny své vlastnosti a posléze dobře vykynulo, mělo by se rozmrazovat nejméně 2 hodiny. Děje se tak v chladničce.

Chlazení a mrazení jsou dva způsoby, jak prodloužit „životnost“ kynutého těsta. Připravujte ho tedy do zásoby, správně skladujte a dopřejte svým blízkým každý den nové pečivo!