Jak správně uchovat olivový olej v domácích podmínkách?

Mnoho milovníků zdravé stravy si klade otázku: jak správně skladovat olivový olej v domácích podmínkách? Prozradíme, jak zachovat maximum prospěšných vlastností produktu po jeho otevření.

Základní pravidla skladování

Olivový olej je produkt podléhající zkáze. Doba použitelnosti uvedená výrobcem na etiketě se obvykle vztahuje na uzavřený produkt a neměla by překročit 2 roky. Podle odborníků je doba použitelnosti v uzavřené lahvi nejvýše 9 měsíců.

Po otevření obalu se doba skladování výrazně zkracuje a činí pouze 3–4 týdny. Po uplynutí této doby se olej nestává škodlivým nebo nebezpečným pro lidské zdraví, ale ztrácí své prospěšné vlastnosti. Aby se jeho chuť a vlastnosti nezměnily ještě dříve, je důležité dodržovat podmínky skladování.

Pro zachování maxima vitamínů a minerálů je nutné pamatovat na základní pravidla.

• Negativní vliv mají sluneční paprsky a kyslík, které produkt oxidují a mění jeho chuť.
• Nedoporučuje se skladovat olivový olej v lednici a v žádném případě by se neměl zmrazovat.
• Nekupujte olej do zásoby: raději pořizujte menší objemy, které budete moci rychle spotřebovat.

Výběr olivového oleje

Při výběru olivového oleje je třeba mít na paměti, že čím kvalitnější produkt si pořídíte, tím větší je šance, že bude skutečně prospěšný a že příliš rychle nezmění svou chuť. Proto je třeba při výběru věnovat pozornost několika bodům.

• Doba použitelnosti. Hledejte produkt, který byl balen nejdříve před 6 měsíci.
• Země výroby. Za lídry mezi producentskými zeměmi jsou považovány Řecko, Španělsko, Itálie a Tunisko. Ideálně by výroba a balení měly probíhat v jedné zemi.
• Třída. Olivový olej nejvyšší třídy je obvykle označen nápisem „Extra Virgin Olive Oil“. Jedná se o nerafinovaný olej z prvního lisování za studena, který obsahuje maximum prospěšných látek.
• Vzhled. Produkt by měl být bez usazenin, zákalu a bílých vloček, mít světle zlatou nebo tmavě zelenou barvu. Také obal, ve kterém se prodává, musí být hermeticky uzavřen.

Někdy lze v prodeji narazit na produkt, který je nabízen k prodeji jako čepovaný olej. Nemusí být nutně nekvalitní: většinou se jedná o olej z velkých plechových nádob. Přesto se doporučuje takové zboží nekupovat z prostého důvodu: nevíte, kolik času uplynulo od jeho otevření a v jakých podmínkách byl skladován. Takový olej mohl dávno ztratit své prospěšné vlastnosti, a proto jej nemá smysl konzumovat.

Výběr nádoby

Kvalitní olivový olej je na trhu k dostání ve dvou typech obalů – skleněné lahve a plechovky. Pokud v obchodě narazíte na výrobek v plastové láhvi, doporučujeme od jeho koupě upustit. Kvalitní produkt se nikdy nestáčí do plastových nádob: jedná se buď o padělek, nebo o směs dvou rostlinných olejů – olivového a slunečnicového. O nějakých prospěšných vlastnostech takového výrobku nemůže být řeč.

• Skleněné lahve

Nejčastěji na pultech vidíme olivový olej ve skle. Jedná se zpravidla o produkt extra třídy – má vysokou kvalitu a nejlepší chuťové vlastnosti. Ideální variantou je nádoba z tmavého skla s hermetickým uzávěrem. Taková láhev chrání produkt před účinky světla a zajišťuje nejdelší dobu skladování – 1,5–2 roky. Pokud jste si zakoupili olivový olej v průhledné láhvi, doporučujeme ji zabalit do alobalu nebo tmavé látky: vlivem slunečních paprsků by produkt mohl zhořknout.

Je velmi důležité, aby víčko těsně uzavíralo a nepropouštělo kyslík. Samozřejmě při používání oleje se kontaktu se vzduchem nelze vyhnout. Právě proto se doporučuje kupovat lahve menšího objemu a nedělat si zásoby do zásoby.

Rada

Pokud jste si koupili velké balení, doporučujeme produkt přelít do menší nádoby. V mnoha obchodech s domácími potřebami lze sehnat malé skleněné lahve, které se k uchovávání oleje skvěle hodí. Tyto nádoby jsou obvykle vybaveny hermetickou zátkou, která do nich zaručeně nepustí vzduch. Tím bude hlavní množství produktu přicházet do kontaktu s kyslíkem mnohem méně.

• Plechové nádoby

Mnoho výrobců stáčí svůj produkt do plechovek. Tento olej je obvykle o třídu horší než olej ve skle, nicméně má také poměrně dobrou kvalitu. V plechovkách může olivový olej vydržet také poměrně dlouho – až 1 rok – za předpokladu, že nádoba nebyla otevřena.

Plechovky se hodí k dlouhodobému skladování produktu, ale pro každodenní použití nejsou příliš praktické. Nejčastěji se po zakoupení olej přelévá do skleněné nádoby. Pokud jste se rozhodli nechat olivový olej v plechovce, dbejte na to, aby bylo víčko po každém použití pevně uzavřeno.

Teplotní režim

Všichni jsme zvyklí, že pro prodloužení čerstvosti potravin je musíme skladovat v lednici. Mnozí se stejným principem řídí i u olivového oleje – a dělají chybu.

Nízké teploty vedou k tvorbě bílé usazeniny, která při zahřátí zmizí. Chlazený produkt také často zakalí a změní barvu. Tyto metamorfózy negativně ovlivňují jeho chuťové vlastnosti a nutriční hodnotu. Z tohoto důvodu se nedoporučuje skladovat jej v lednici, tím spíše v mrazáku.

Důležité!

Optimální teplota pro skladování je mezi +14 °C a +18 °C. Produkt by neměl být vystaven častým změnám teploty, jinak rychle získá nepříjemnou hořkost.

Místo pro skladování

To, jak dlouho si olej zachová svou chuť a aroma, přímo závisí na místě jeho skladování. Při výběru, kam láhev umístit, je třeba mít na paměti, že skladovací teplota by neměla překročit +25 °C. Mnozí si z pohodlnosti staví produkt k plotně, což je zásadně špatně: pod vlivem tepla rychle ztratí svou chuť.

S ohledem na všechny výše uvedené skutečnosti lze učinit závěr, že místo pro skladování olivového oleje by mělo být chladné a chráněné před slunečním zářením. Nejlépe se hodí skříňka s neprůhlednými dvířky, umístěná mimo dosah domácích spotřebičů. Pokud tato doporučení nebudete zanedbávat, lze otevřený produkt skladovat přibližně měsíc. Trvanlivost olivového oleje v uzavřeném obalu je maximálně 2 roky.