Jak lze uchovat meloun až do samotného Nového roku?

Ačkoli jsou tradičním symbolem Nového roku mandarinky, někdy chcete na svátečním stole v zimě vidět něco originálnějšího. Může to být pozdrav z léta – meloun, ale pak vyvstává otázka, jak uchovat meloun do Nového roku celý a neporušený s jeho příjemnou chutí, vitamíny a stopovými prvky.

Vybíráme ideální meloun

Co je důležité udělat jako první – správně vybrat plod pro skladování.

1. Má se za to, že melouny si uchovávají všechny své prospěšné vlastnosti v domácích podmínkách po dobu 3-4 měsíců po sklizni, proto, aby přežily zimu, musí být vybraná bobule pozdních odrůd, které dozrávají obvykle v polovině až na konci září. A to dozrávající samostatně, což znamená nepřítomnost škodlivých přísad urychlujících růst. Nejběžnější odrůdy pro dlouhodobé skladování: „Astrachaňský“, „Bykovský“, „Volžanin“ a „Ikar“. Všechny mají šťavnatou sladkou dužinu a jsou dostatečně odolné vůči chorobám.
2. Bobule musí být celá – bez prasklin, škrábanců, promáčklin, hniloby atd., musí mít výrazné pruhy na slupce a rovnoměrné zbarvení, svědčící o zralosti ze všech stran. Je lepší vybírat plody střední velikosti – malé mohou být v době sklizně již přezrálé, zatímco příliš velké naopak ještě nemusí stačit plně dozrát.
3. Vybraná odrůda by se měla vyznačovat tlustou slupkou a pevnou dužinou.
4. Nekupujte melouny v supermarketech a velkých řetězcích – obvykle se tam dodávají nezralé melouny, pravděpodobně napěchované chemikáliemi pro uchování při přepravě a skladování na vitrínách. Bobuli je lepší pořídit od prověřených zahrádkářů. A pokud jste ji pěstovali sami, pak pro následné dlouhodobé skladování by se měla sklizeň sklidit o několik dní dříve než obvykle. A samozřejmě nezneužívat hnojení rostoucích melounů příliš velkým množstvím chemie.

Pravidla skladování

Meloun je třeba skladovat správně. Je zřejmé, že by se tak mělo dít při nízké teplotě. Poslat ho na několik měsíců do lednice samozřejmě lze, ale pak ostatním potravinám nezbude mnoho místa. Proto stojí za to vybrat volnější místo, kde budou dodrženy následující podmínky.

1. Teplota ne vyšší než +5, +8 °C. Při pokojové teplotě nelze melouny držet déle než pár dní – začínají hnít a kvasit.
2. Vlhkost v rozmezí 60-80%. Při nadměrném suchu meloun rychle ztratí tekutinu a bude vypadat zvadle, zatímco ve vlhku rychle shnije.
3. Dobré větrání.
4. Tma.

Pro tyto požadavky se hodí komora, mezipatro nebo nevytápěný, ale zasklený balkon (i když v tomto případě je třeba hlídat, aby teplota na něm nebyla příliš nízká).

Rada

Zkušení zahrádkáři vědí, jak uchovat meloun v domácích podmínkách. Tajemství spočívá v tom, že je třeba ho k tomu dobře připravit — důkladně umýt a přitom se snažit nepoškodit slupku, otřít a nechat oschnout na vzduchu. Pro maximální dosušení ho můžete na noc obložit slámou, která vsákne přebytečnou vodu.

Jak skladovat?

Co se týče konkrétních způsobů skladování, existuje několik vyzkoušených možností.

1. Zavěšení. Meloun se zabalí do přírodní látky nebo starých novin a zavěsí se do látkového pytle, síťky nebo nákupní tašky. Tím bude bobuli zajištěno větrání a rovnoměrný teplotně-vlhkostní režim.
2. Zasypání pískem. Meloun se vloží do dřevěné bedny a zasype se pískem, přičemž se snažíme ho příliš neutlačovat, aby k němu mohl proudit vzduch. Písek lze nahradit suchým obilím, ale je důležité, aby v něm nebyly larvy hmyzu nebo jiní škůdci.
3. Sláma. Meloun lze přitom buď uložit do bedny, nebo jednoduše umístit na polici či na podlahu a ze všech stran obložit čistou slámou. Místo slámy lze také použít popel (nejlépe z listnatého dřeva), suchou koudel nebo pečlivě proschnutý mech. V těchto materiálech se však často daří hmyzu a hlodavcům, takže místo uložení bude nutné obzvláště pečlivě chránit.
4. Hlína. Díky svým absorpčním a dezinfekčním vlastnostem ochrání melouny před vlhkostí a plísní a vytvořená pevná kůra je ochrání před vnějšími vlivy. Hlínu je třeba rozmíchat v čisté vodě, nejlépe v nekovové nádobě, důkladně promíchat a nanést na povrch plodu silnou vrstvou rukou nebo štětcem, poté nechat dobře proschnout a melouny uložit na chladné a tmavé místo.

Skladujeme správně

Plody nesmí být skladovány v několika vrstvách: tlakem by se slupka sice nemusela rozpuknout, ale rozhodně by se trochu pomačkala. Lepší je, aby se bobule vůbec nedotýkaly, ležely odděleně nebo s tlustou vrstvou něčeho měkkého mezi nimi. Tím se nejen navzájem neudusí, ale také neutrpí, pokud jedna z nich přece jen začne hnít a plesnivět. Nedoporučuje se skladovat melouny společně s jiným ovocem a zeleninou, protože velmi snadno absorbují cizí pachy. Je důležité, aby meloun neležel na tvrdém povrchu, jinak se slupka alespoň trochu pomačká, což ovlivní dobu skladování. Nezbytně je třeba podložit něco dostatečně měkkého.

Plody zavěšené v síti na zimu se nemusí vůbec kontrolovat, pokud v místě skladování příliš neochladlo nebo neoteplilo – v takovém případě je třeba je přemístit do vhodnějších podmínek. Ovoce zakopané v písku nebo zabalené v suché trávě je nutné přibližně jednou za 2–3 týdny zkontrolovat a obrátit. Pokud si všimnete, že se jeden z nich začal kazit, nemá smysl se dále snažit meloun zachránit. Je-li poškozená část malá, můžete ji odříznout a zbytek ihned sníst; v opačném případě se zkaženého nebo plesnivého produktu okamžitě zbavte.

Je důležité si uvědomit, že po sklizni a uložení do skladu melouny prakticky nedozrávají. Pokud byl původně zakoupen nazelenalý, nezralý plod, během několika měsíců ležení na podzim a v zimě se nestane chutnějším ani sladším.

Jak dlouho lze meloun skladovat?

Při koupi kvalitního melounu a dodržování všech doporučení pro jeho skladování je schopen vydržet nejen do zimy a Nového roku, ale i do jara. Navíc při použití stejných pravidel lze do svátků uchovat i další oblíbené tykve – meloun a dýni.

Alternativy k dlouhodobému skladování

Máte-li pochybnosti, zda se vám podaří meloun uchovat tak dlouho, nebo v domácnosti nemáte vhodné podmínky pro jeho skladování, můžete tuto bobuli vždy podávat na novoroční stůl v konzervované podobě. Využije se nejen samotná chutná dužina, ale i obvykle vyhazované slupky. Vařením s cukrem se z nich vyrábí melounová marmeláda. Dužina se rozmačká a přefiltruje, vzniklá šťáva se svaří na hustý sladký sirup zvaný melounový med. Tlustoslupé i tenkoslupé odrůdy melounů se celé nebo nakrájené na kusy nakládají do solného nálevu, se zelím, jablky nebo dokonce do písku. Vznikne tak velmi originální předkrm, i když by si na něj někteří lidé zpočátku nemuseli zvyknout.

Ve velkých obchodech lze v zimě zakoupit melouny ze zahraničí. Nicméně za prvé je jejich cena desetkrát vyšší než u domácích produktů v letní sezóně a za druhé jsou výrazně méně chutné. A nejde o nějaké špatné odrůdy, ale výhradně o to, že pro dlouhou přepravu se plody sklízejí velmi nezralé a bez ohledu na to, jak dlouho leží, výrazněji dozrát nemohou.