Teplota skladování slepičích vajec

Při jaké teplotě skladovat vejce je důležité pro udržení jejich čerstvosti. Doba skladování produktu přímo závisí na podmínkách prostředí. Například na pultech supermarketů leží slepičí vejce poměrně dlouho při teplotě nad +20 °C. Zatímco podle norem je žádoucí udržovat nižší skladovací teplotu. Právě proto většina kupujících dává vejce do lednice ihned poté, co je přinesou domů.

Teplota a doba skladování podle GOST a SanPiN

Vše, co se týká produktů prodávaných v obchodech, je regulováno státem. V normách jsou stanoveny standardy kvality a doby skladování. Pro potravinářské výrobky jsou hlavními normativními dokumenty GOST a SanPiN. Seznámit se s nimi můžete na webových stránkách Rospotrebnadzor.

Slepičí vejce mohou být dietní a stolní. Do kategorie dietních se produkt zařadí, pokud od výstupu z drůbežárny neuplynulo více než 7 dní. Když tato lhůta vyprší, vejce přecházejí do kategorie stolních. Tento produkt se skladuje 20 dní, přičemž doba se počítá od okamžiku třídění. U vajec skladovaných v lednici se doba skladování prodlužuje na 60 dní.

SanPiN uvádí, že dietní vejce by měla být skladována při teplotě od 0 °C do +20 °C. Pro stolní kategorii je teplotní rozsah o něco širší: od -2 °C do +20 °C. Přitom hygienické orgány zakazují prodávat výrobky bez označení a certifikátu kvality, ve špinavých obalech, s prošlou dobou použitelnosti a známkami zkažení.

Skladování syrových vajec

Nejčastěji se slepičí vejce skladují v syrovém stavu. Kupují se do zásoby, aby nebylo nutné běžet do obchodu v tu nejméně vhodnou chvíli. Doby skladování přímo souvisejí se zvoleným teplotním režimem.

Při pokojové teplotě

Při pokojové teplotě lze čerstvá slepičí vejce s nepoškozenou skořápkou skladovat až 25 dní. V místnosti, kde je produkt uložen, by nemělo být tepleji než +20 °C. Prvních 7 dní skladování jsou vejce považována za dietní.

Pokud jsou vejce zbavena tvrdé skořápky, například pro přidání do nějakého pokrmu během vaření, je přípustné je uchovávat při pokojové teplotě nejdéle 20–30 minut. Po uplynutí této doby se v žloutku a bílku začnou rychle množit bakterie.

V lednici

Teplota skladování slepičích vajec v chladničce by měla být v rozmezí od 0 °C do +6 °C. Obvykle je tento teplotní režim udržován v chladicím prostoru. Doba použitelnosti produktu v tomto případě činí nejméně 25 dní. Prvních 7 dní skladování jsou vejce považována za maximálně prospěšná. Pokud bylo zboží ještě ve fázi pobytu v obchodě skladováno v chladničce a doma bylo rovněž umístěno do chladu, prodlužuje se doba použitelnosti až na 2 měsíce.

Vejce by měla být skladována s neporušenou skořápkou. Prasklý obal urychluje kažení produktu. Vejce není třeba předem mýt, protože voda smývá ochranný film, v důsledku čehož mohou póry pronikat choroboplodné mikroorganismy. Produkt je vhodné skladovat v originálním obalu.

Pokud jste zakoupili domácí vejce, umístěte je do kartonové krabice. Vejce je lepší položit na spodní polici. Není vhodné je dávat na dvířka chladničky, protože při častém otevírání dochází k teplotním výkyvům.

V mrazáku

Skladování syrových vajec v mrazničce má své zvláštnosti. Pokud je umístíte do mrazicího prostoru celá, skořápka při zmrazení praskne v důsledku rozpínání tekutého obsahu. Proto se obvykle zmrazují vejce bez obalu, oddělíme bílky od žloutků. Jako nádoby pro skladování se hodí zip-sáčky, plastové kontejnery, formy na pečení.

Nádoby je třeba plnit s mírnou rezervou. Pro maximální zachování produktu je žádoucí udržovat v mrazničce teplotu na úrovni -15 °C. Před zmrazením lze do vajec přidat trochu soli nebo cukru, v závislosti na tom, jak je plánujete dále použít. Obě látky přispívají k zachování textury produktu po rozmrazení.

Vaječnou směs je třeba rozmrazovat přirozeným způsobem, bez použití mikrovlnné trouby a horké vody. Ještě lepší je plynulé rozmrazení, kdy se produkt z mrazničky nejprve přemístí do chladicího prostoru. Poté lze produkt použít k přípravě omelet, nákypů, pečiva.

Skladování vařených vajec

Vařená vejce se skladují kratší dobu než syrová, ale přesto se při správném skladování podaří na nějakou dobu prodloužit jejich trvanlivost. Čerstvost produktu, stejně jako v syrovém stavu, závisí na podmínkách skladování. Důležité je také datum označení. Čím čerstvější produkt, tím déle vydrží.

Je důležité správně vařit vejce. Před vařením je předem vyjměte z chladničky a nechte je ohřát. Jinak může skořápka v důsledku teplotního šoku v horké vodě prasknout. Prasklá vejce je lepší sníst, aniž byste je dlouho odkládali. Nedoporučuje se vařit vejce déle než 8 minut, jinak bílek příliš ztvrdne. Tato doba zcela postačí k uvaření vajec natvrdo.

Při pokojové teplotě

Pokojová teplota není vhodná pro dlouhodobé uchovávání vařených vajec. Důležitý je také způsob přípravy. Pokud jsou vejce uvařená natvrdo, vydrží bez ztráty kvality až 3 dny. Vejce naměkko se uchovávají přibližně jeden den. V obou případech musí být skořápka neporušená. Oloupaná vejce vydrží nejdéle 10–12 hodin. Je přitom třeba zohlednit, že teplota v místnosti by neměla přesáhnout +20 °C. V teplejší místnosti se doba skladování zkracuje 2–3krát.

V lednici

V chladničce je lepší skladovat vařená vejce ve skořápce, vydrží tak déle. Pro skladování je vhodný standardní teplotní režim – od 0 °C do +6 °C. Pokud skořápka není prasklá, vydrží produkt až 20 dní. Při prasklé skořápce se doba skladování zkracuje na 3 dny.

V mrazáku

Vařená vejce lze zmrazovat, ale ne celá. Ke zmrazení jsou vhodné pouze žloutky. Zmrazený bílek ztrácí svou strukturu, zhoršuje se chuť produktu a objevuje se specifický zápach. Zmrazené žloutky se skladují při teplotě -15 °C po dobu šesti měsíců. Jako obal je vhodnější použít pevné polyetylenové sáčky.

Žloutky je třeba rozložit tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Nejspolehlivější skladování zajišťuje vakuové balení. Žloutky se rozmrazují přemístěním do chladicího prostoru. V kuchyni se tento polotovar používá k přípravě omáček, předkrmů a polévek.

Jak prodloužit dobu skladování

V různých podmínkách se produkt skladuje různě. Několik jednoduchých tipů umožní prodloužit trvanlivost slepičích vajec:

• Syrová vejce vydrží déle, pokud se svrchu potřou rostlinným olejem nebo parafínem. Vzniklý film na skořápce zabrání vysychání produktu a pronikání bakterií dovnitř.
• Nezáleží na tom, v jaké podobě se vejce ukládají – syrová nebo vařená. Hlavní je zajistit jim volné uložení s malým odstupem.
• Než se vařená vejce uloží do chladničky, nejprve se ochladí ve studené vodě a osuší dosucha. Nadbytečná vlhkost podporuje množení mikroorganismů.
• Pokud se vejce uloží do přihrádky na zeleninu, vydrží déle, protože v uzavřeném boxu se teplota téměř nemění.
• Má se za to, že vejce s hnědou skořápkou si uchovávají čerstvost déle než bílá, ačkoli to odborníci nepotvrzují.

Na tác s vejci je vhodné nalepit nálepku s datem balení. V takovém případě si není třeba pamatovat, kdy byl produkt přesně uložen.

Vejce jsou výživný a hodnotný produkt, ale pouze při dodržení doby trvanlivosti. K ukládání je lepší vybírat co nejčerstvější produkty. Skořápka by neměla být prasklá ani mít jiné poškození. Vejce lze skladovat v chladničce, v mrazničce a dokonce i při pokojové teplotě. Po skladování by produkt neměl mít známky zkažení. To, že vejce nejsou čerstvá, lze zjistit podle jejich vzhledu a zápachu.