To jste nevěděli: jak dlouho lze skladovat doma vyrobené konzervy?

Průměrná trvanlivost solené a nakládané zeleniny, stejně jako ovoce a bobulovin připravených na zimu, je 1–2 roky, ale existují určité nuance, o kterých si povíme níže.

Houby

V Rusku se nejčastěji konzervují lišky, hřiby, máslovky, křemenáče, penízovky, hřiby hnědé a holubinky. Do sklenic se dávají celé nebo nakrájené na kousky a předtím se vaří, solí nebo nakládají.

Bez ohledu na způsob zpracování lze houby ve skleněných nádobách, hermeticky uzavřené a sterilizované, skladovat:

• 2 roky – pokud teplota v místnosti nepřesáhne +25 °C;
• 3 roky – při teplotě do +6 °C.

Rajčata a okurky

Obecně se má za to, že nakládané a solené okurky, stejně jako rajčata, si zachovávají chuť a zůstávají zdravotně nezávadné po dobu 2 let. Je však vhodné je sníst v prvním roce, pokud:

• sklenice jsou uzavřeny nepříliš těsnými nylonovými víčky;
• sterilizace byla provedena metodou dvojitého zalití vařící vodou, nikoli držením v hrnci s vařící vodou;
• byl použit změněný poměr soli, cukru nebo octa.

Konzervovaná rajčata a okurky sterilizované pod tlakem v autoklávu lze skladovat 3–4 roky.

Kaviár z cuket a lilků

Cuketový nebo lilkový kaviár připravený s přídavkem stolního, jablečného nebo balzamikového octa je vhodný ke konzumaci po dobu 2–3 let od výroby, pokud byl po celou dobu uchováván v chladné místnosti. Při pokojové teplotě je vhodné jej skladovat nejdéle 2 roky.

Cuketový kaviár s majonézou se skladuje pouze 1 rok. Stejnou trvanlivost má jakýkoli nesterilizovaný kaviár, pokud je uchováván v lednici nebo ve sklepě.

Zeleninové saláty

Saláty se připravují dvěma způsoby – zelenina se předem naloží s přidáním cukru, octa a soli, nebo se všechny ingredience nějakou dobu povaří, než se vloží do sklenic.

Od způsobu přípravy závisí doba trvanlivosti a také podmínky skladování:

• syrové saláty je třeba uchovávat v lednici a lze je sníst do jednoho roku;
• vařené saláty zůstanou vhodné 1–2 roky, přičemž nezkysnou ani nevybuchnou ani při pokojové teplotě (pokud byly sterilizovány).

Kompoty

Čím více cukru je do kompotu přidáno, tím déle si zachová všechny své vlastnosti. Doba skladování takové konzervace však závisí i na dalších faktorech, například na přítomnosti pecek v ovoci, metodě tepelného zpracování a způsobu uzavření.

Kompot připravený podle receptury je vhodný k pití po dobu 2 let, s výjimkou:

• kompotu ze švestek, meruněk, mirabelky, pokud bylo ovoce vloženo do sklenice i s peckami (mělo by se vypít do 6–8 měsíců);
• kompotu, který nebyl sterilizován v autoklávu nebo hrnci s horkou vodou (takový produkt se doporučuje skladovat nejdéle jeden rok a pouze ve sklepě).

Džem

Džem s nízkým obsahem vlhkosti (dobře svařený), který obsahuje nejméně 50 % cukru, zůstává vhodný k jídlu po dobu 5 let.

Řidší džemy, stejně jako ty, které byly připraveny s minimálním přidaným cukrem, lze skladovat nejdéle jeden rok.

Neriskujte své zdraví ani zdraví svých blízkých – vyhazujte „zavařeniny“, které byly skladovány nesprávně nebo byly vyrobeny velmi dávno, i když se obsah sklenic zdá být jedlý a víčka nejsou nafouklá.