Je možné skladovat droždí v mrazáku a jak to dělat správně

Nesprávné skladování droždí vede k neúspěchům při pečení. Abyste se vyhnuli takovým situacím, prostudujte si, jak správně skladovat droždí v mrazáku. Řeč bude o droždí různých druhů: lisovaném, suchém, pivovarském atd.

Co jsou droždí a zvláštnosti jejich skladování

Díky houbám, které jsou hospodyňkám známé jako droždí, se těsto obohacuje oxidem uhličitým a kynne. Pečivo je nadýchané a měkké. Droždí jsou živé organismy, a proto by se neměly skladovat jen tak. Potřebují buď přístup kyslíku, nebo izolaci v mrazicím oddílu. To, že se jedná o potravinové houby, je třeba zohlednit i při přípravě pokrmů: organismy se bojí vysokých teplot a přímého slunečního světla.

Existuje několik druhů droždí:

Čerstvé, neboli lisované se prodávají v kostkách. Skladují se jak při pokojové teplotě, tak v chladničce nebo v mrazicím oddílu. Syrové droždí rychle hyne, potřebuje vysokou vlhkost. V kuchyňské skříňce vydrží nejvýše 2, maximálně 4 dny.
Suché druhy potřebují suchou a dobře větranou místnost. Takové sáčky dlouho vydrží v kuchyňské skříňce. Granulované droždí je třeba spotřebovat do 1,5 měsíce, aktivní mohou čekat až půl roku. Existuje také rychle působící druh, který se skladuje až 2 roky, ale po otevření balení se doba trvanlivosti zkracuje na 2 dny. Mimochodem, kromě hub tyto balíčky obsahují různé enzymy a minerály.
Ale alkoholové droždí lze skladovat pouze v chladničce, v mrazicím oddílu nemá místo.
Pivovarské droždí se ředí vodou ve sklenici a skladuje se měsíc v chladničce. Zmrazovat je v suchém stavu nelze – ztrácejí vlastnosti.

Při umístění do mrazicího oddílu droždí neumírá, pouze upadá do anabiózy. Po návratu do tepla se opět aktivuje.

Jak dlouho lze skladovat

Různé druhy droždí mají svou dobu trvanlivosti. Tu můžete vidět na obalu. Pokud balení nezbylo, seznamte se s přibližnou dobou skladování produktů:

Lisované kostky v zmrazeném stavu se skladují až 2 roky.
Suché nemá vždy smysl dávat do chladničky nebo mrazicího oddílu, dobře se udrží i při pokojových podmínkách. Má smysl produkt uchovat, pokud bylo balení otevřeno. Pokud jste se rozhodli udělat zásoby do budoucna, snažte se produkt vyjmout a použít do 2 týdnů, pokud ležel v chladničce, a do 6 měsíců, pokud v mrazáku.

Rada z časopisu cistota.decorexpro.com
Vždy testujte droždí před přidáním do těsta, abyste zbytečně nepřekládali suroviny. Vezměte 1 lžičku rozmrazeného droždí, přidejte teplou vodu nebo mléko (teplota 30 stupňů), trochu mouky a cukru. Položte talíř na teplé místo. Pokud se po 10–15 minutách na povrchu objeví bublinky – mikroorganismy pracují a lze je použít k přípravě pečiva.

Mimochodem, tmavší vrchní vrstvu z kostky lisovaného droždí je lepší odstranit.

Jak skladovat v mrazáku: tipy

Rozdělení produktu na porce a jejich skladování v mrazicím boxu eliminuje situace, kdy potřebujete zadělat těsto, ale hlavní ingredience buď není, nebo se zkazila v nevhodných skladovacích podmínkách. Ale přesto se nevyplatí nakupovat na roky dopředu, pokud samozřejmě nevlastníte osobní pekárnu.

Důležité
Prošlé droždí nelze použít k potravinářským účelům.

Soubor různých užitečných rad pro skladování droždí v mrazicím boxu:

Lisované droždí nerozdělujte do igelitových nebo papírových sáčků, ale použijte alobal. Bude potřeba poměrně velký list. Rozdělte porce na kousky alobalu a pevně zabalte. Aby vše leželo na jednom místě, již zabalené kousky vložte do sáčku na zmrazení.
Produkt není třeba vystavovat opakovanému zmrazení a rozmrazení. Tím se kazí.
Pokud produkt nepříjemně zapáchá a vypadá divně, je lepší se jeho skladování vyhnout a koupit čerstvý.
Užitečná rada pro majitele pekaren: abyste nemuseli pokaždé odřezávat z kostky potřebné množství droždí, udělejte to hned po nákupu. Rozdělte lisovaný produkt na potřebné porce a umístěte do mrazicího boxu. Odebírejte podle potřeby již odměřenou porci.
Další zajímavý způsob skladování – v mouce. Obalte v ní na kousky nakrájenou kostku a vložte vše do malé sklenice. Posypte moukou a dejte do mrazáku.
Droždí z mrazáku je lepší vyndat den před pečením pečiva. Produkt tak neutrpí prudkou změnou teploty.

Co byste měli vědět o suchém droždí? I ono se balí do sáčků. Odměřte přesné porce na přípravu pečiva. Pokud budete neustále vyjímat sáček z mrazáku, vytvoří se v něm kondenzát, který produkt zkazí.

Se kterým droždím je pečivo chutnější? Tradiční syrové se osvědčují nejlépe, ale ani moderní granulované a rychle působící odrůdy nefungují o nic hůře. Řiďte se svými chuťovými pocity. Kvalita pečiva závisí nejen na vybraném droždí, ale také na druhu mouky, vajec a různých přísadách. Nezapomeňte zadělat kvásek v teplé tekutině, nezabijte své droždí vařící vodou nebo příliš studenou vodou.