Jak správně zmrazit čerstvé bylinky na zimu: recepty pro každý vkus

V létě mnoho hospodyněk stojí před volbou: zmrazit bylinky na zimu čerstvé, usušit je nebo naložit? První varianta má řadu výhod, od jednoduchosti procesu až po zachování chuti a vůně. Abyste v chladném období vytáhli z mrazáku krásný a výživný produkt, a ne zvadlou kaši, musíte se snažit předem. Povíme vám, jaké bylinky lze zmrazovat, jak to správně dělat a jak dlouho lze takový produkt skladovat.

Proč zmrazovat bylinky na zimu?

Obsahem vitamínů, makro- a mikroprvků bylinky obvykle předčí zeleninu, ovoce a dokonce i bobule. Například v Rusku oblíbená petržel a kopr obsahují ve velkém množství následující prospěšné látky:

• karotenoidy;
• vitamíny-antioxidanty: A, C, E;
• vitamin K;
• kyselinu listovou;
• draslík a hořčík;
• vápník a fosfor;
• síra;
• železo;
• chrom;
• zinek.

Lidské tělo potřebuje uvedené chemické prvky po celý rok, ale v zimě se setkává s jejich nedostatkem. A co čerstvá listová zelenina a bylinky, které se prodávají v obchodech? Často je pěstitelé pěstují na ochuzených půdách s použitím hnojiv a pesticidů. Koukpené produkty stěží pomohou vašemu tělu být zdravější.

Nejlepším způsobem, jak v zimě uspokojit potřebu vitamínů a minerálů, je připravit bylinky předem. Při sušení a solení se většina prospěšných látek ztrácí, na rozdíl od zmrazení. To při správném přístupu navíc umožňuje zachovat až 50–60 % chuti produktu.

Zmrazené bylinky lze přidávat téměř do všech jídel: polévek, salátů, vařených brambor, masa, ryb. Jemně nakrájené se skvěle hodí jako náplň do slaných koláčů, pirohů a palačinek. Velké listy ze svazků poslouží k ozdobení jídla.

Jaké bylinky lze zmrazovat a jaké ne?

Z hlediska zachování prospěšných látek lze zmrazit jakékoli bylinky. Rychlé zmrazení při teplotě od -18 do -25 stupňů umožňuje zachovat až 90–95 % vitamínů. Částečně se ničí pouze vitamín C.

Existují však nuance spojené se zhoršením chuti. Například vodnaté druhy rostlin (zelená cibule, listy salátu) po rozmrazení změknou, stanou se slizkými a změní chuť. Můžete je samozřejmě zmrazit, zachovat je jako zdroj vitamínů. Budete je ale potom jíst?

Mnoha lidem nechutná, jak vypadá bazalka po rozmrazení. Z čerstvého koření se promění v bezchutnou trávu. Zkušené hospodyňky proto dávají přednost sušení bazalky.

Zmrazovat lze nejen "salátovou" zeleninu, ale i léčivé byliny: listy meduňky, máty, maliníku, černého rybízu, vrbovku, tymián a další. Tyto zásoby se hodí k přípravě aromatických čajů, léčivých odvarů a kosmetických procedur.

Příprava bylinek k zmrazení

Aby se bylinky v mrazáku neproměnily v tmavě zelenou kaši, je třeba je pečlivě připravit ke zmrazení. Proveďte následující kroky:

1. Nalijte do lavoru teplou (ne horkou) vodu, ponořte do ní rostliny na 2–3 minuty. Důkladně je omyjte.
2. Opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Rozložte je v jedné vrstvě na bavlněné utěrky a nechte hodinu proschnout. Mějte na paměti, že bylinky nesmí být ponechány na přímém slunci.

K zmrazení se nejlépe hodí čerstvě natrhané bylinky ze zahrádky. Čím méně času uplyne od sběru do zpracování, tím více vitamínů se zachová.

Některé hospodyňky bylinky před zmrazením blanšírují (přelijí vařící vodou). Tento krok prodlužuje trvanlivost produktu a lépe zachovává barvu a aroma. Ničí však část vitamínů. Zda bylinky blanšírovat či nikoli, je na vás.

Tři způsoby zmrazování bylinek

Volba způsobu zmrazení závisí na tom, do jakých jídel a nápojů budete bylinky v zimě přidávat.

V nakrájené podobě

Nadrobno nakrájené bylinky se skvěle hodí do pečiva, polévek, masových a rybích jídel.

Zpracování probíhá podle jednoduchého schématu:

1. Čisté bylinky (včetně stonků) nasekejte nožem, nůžkami nebo použijte mixér.
2. Surovinu vložte do sáčků. Ideálně vakuových nebo se zipem, aby se zabránilo vyprchání aroma.
3. Bylinky v sáčcích urovnejte a vypusťte vzduch.
4. Vložte do mrazáku.

Zmrazovat lze jak jednu, tak i několik rostlin dohromady. Například k dušenému masu se hodí "mix" kopru, petržele a koriandru, do polévky zase mix šťovíku, kopřiv a řepných listů.

Ve svazcích

Svazky bylinek se používají k ozdobení jídel (například pizzy) a přidávání do salátů.

Pokud chcete bylinky zmrazit tímto způsobem, nejprve odřízněte stonky.

Malé svazky lze zabalit do následujících druhů obalů:

• potravinářské fólie;
• alobalu;
• pergamenového papíru.

Z bylinek vytvarujte "roličky" a vložte je do mrazáku. Až budete chtít produkt vyndat, jednoduše otevřete obal shora a odříznete potřebné množství listů.

V kostkách ledu

Tento způsob hospodyňky používají zřídka, ale je škoda ho opomíjet. Bylinkové kostky je vhodné vhodit do polévky na konci vaření. A také lze tímto způsobem zmrazit léčivé rostliny, aby se pak přidávaly do čaje nebo používaly k tření pleti na obličeji.

Postup je následující:

1. Vyjměte formičky na led (nejlépe silikonové), důkladně je omyjte a osušte.
2. Nasekejte bylinky, jak je uvedeno v prvním receptu.
3. Bylinky natlačte do formiček do 2/3 objemu. Zalijte studenou převařenou vodou.
4. Vložte do mrazničky.

Ať už zvolíte jakýkoli způsob zmrazení, skladujte produkt při teplotě nepřesahující -18 stupňů. Jinak rychle ztratí své prospěšné vlastnosti. Neukládejte do stejného oddílu s mraženými bylinkami maso, ryby, mořské plody, protože bylinky velmi silně pohlcují cizí pachy.

Doba skladování zmrazených bylinek

Při správném dodržení technologie zmrazování a teplotě od -25 do -18 stupňů je doba skladování bylinek 1–1,5 roku. Vitamíny v produktu se však začínají rozkládat již po 8 měsících. Proto je vhodné s jejich konzumací neotálet.

Pokud jsou bylinky skladovány při teplotě od -8 do 0 stupňů, začínají ztrácet své prospěšné vlastnosti po 3 měsících. A jejich chuťové vlastnosti jsou horší než u ‚silně zmrazených‘.

Proč rostliny nemohou ležet v mrazáku několik let? Během skladování z nich pomalu odpařuje vlhkost, což vede nejen ke ztrátě chuti, ale také k rozkladu chemických prvků.

Jak rozmrazit produkt bez ztráty vitamínů?

Mnoho hospodyněk dělá chyby ne při procesu přípravy bylinek, ale při jejich rozmrazování.

Mějte na paměti, že produkt ztratí značnou část vitamínů v následujících případech:

• necháte jej rozmrazovat při pokojové teplotě;
• ihned jej vhodíte do vroucí vody nebo rozžhaveného rostlinného oleje;
• rozmrazíte a znovu zmrazíte.

Jak jste již pochopili, prospěšné látky se vypařují při prudkých změnách teplot. Nejjednodušší způsob, jak se takové situaci vyhnout, je přemístit bylinky z mrazicího oddílu do chladničky. Zde je třeba vědět, jak skladovat bylinky v lednici, aby se rozmrazovaly postupně.

Pokud hodláte přidat bylinky do salátu, nakrájejte svazek přímo v mraženém stavu. A pokrm ihned snězte, aniž byste čekali na úplné rozmrazení bylinek.

Do polévek, masa a ryb se mražené bylinky přidávají na konci vaření, když již oheň na sporáku nesvítí. Nebo lépe těsně před podáváním jídla na stůl. Pak se podaří uchovat část vitamínů.

A tak je zmrazování, skladování a rozmrazování bylinek celá věda. Nesprávné postupy mohou zkazit chuť a vůni bylinek, zničit cenné látky, zkrátit dobu trvanlivosti. A přece v zimě tělo čeká na vitamínovou podporu. Proto se před přípravou produktu ještě jednou pečlivě seznamte s pravidly a radami uvedenými v článku.