Lze zmrazovat smetanu 20 a 33 procent a na šlehání: podrobný návod

Nejlepší je použít čerstvou smetanu, ale v některých případech je třeba ji uchovat na delší dobu. Proto vyvstává legitimní otázka, zda lze zmrazit smetanu s obsahem tuku 20 a 33 procent. Ano, je to zcela možné, protože tento výrobek lze zmrazit při obsahu tuku nejvýše 40 %, v opačném případě se olejovitá tekutina prostě nezmrazí.

Co se stane, když zmrazíte smetanu?

Nejčastěji se smetana zmrazuje pro pozdější přidání do kávy nebo pro přípravu různých omáček a dezertů. Rozmrazenou smetanu není možné ušlehat – buď se nevyšlehá do stabilní konzistence, nebo se oddělí na syrovátku a máslo. Po rozmrazení má výrobek velmi řídkou konzistenci.

Jak zmrazit smetanu

Lze zmrazit jakýkoli druh smetany, tento proces se bude lišit pouze přítomností potřebných ingrediencí.

Co k tomu bude potřeba:

1. Běžná. Zbytky smetany nebo mléčný výrobek, kterému brzy vyprší doba trvanlivosti.
2. Sladká. Bude potřeba 130 ml smetany a 1 lžička cukru.
3. Šlehaná. K tomu bude potřeba poměrně tučná a hustá šlehaná smetana.

Běžná

Postup zmrazování:

1. Přelijte smetanu do vhodné nádoby. Zabalte ji do pevné polyethylenové fólie a upevněte ji, aby se zabránilo pronikání cizích pachů.
2. Ponechte alespoň 15 mm prostoru mezi nádobou a horní vrstvou smetany, protože během zmrazování se její objem mírně zvětší.
3. Umístěte do mrazničky.

Sladká

Tento způsob zmrazení smetany v mrazničce se často používá pro pozdější pečení nebo přípravu dezertů. Použití cukru ve směsi umožňuje lépe uchovat výrobek.

Postup zmrazování:

1. Přelijte smetanu do hluboké nádoby.
2. Lehce je ušlehejte, aby získaly mírně pevnou konzistenci.
3. Promíchejte smetanu s 1 lžičkou cukru. Dodržujte tento poměr na 130 ml výrobku.
4. Přelijte smetanu do vhodné nádoby. Těsně ji zabalte do igelitového sáčku.
5. Ponechte malý prostor mezi víčkem a smetanou.
6. Umístěte do mrazničky.

Šlehaná

Pro šlehání smetany použijte mixér nebo šlehač. Zmrazený výrobek tímto způsobem lze použít na muffiny nebo na výrobu smetanového krémového sýra. Do ušlehané hmoty se také někdy přidává cukr, stejně jako ve výše popsané variantě.

Postup krok za krokem:

1. Položte na plech list pergamenového papíru.
2. Šlehejte smetanu do požadované konzistence.
3. Pomocí lžíce kladte malé porce na plech vyložený pečicím papírem. Těsně překryjte potravinářskou fólií.
4. Plech vložte do mrazničky. Když smetana důkladně zmrzne, můžete ji přemístit do vzduchotěsné nádoby pro další skladování. Aby zmrzlá smetana nepopraskala, doporučujeme ji umístit do pevné nádoby.
5. Těsně uzavřete a vraťte zpět do mrazničky.

Doba skladování zmrazené smetany

Zmrazenou smetanu lze skladovat nejdéle 90 dní. Nezapomeňte, že mléčný výrobek s nízkým obsahem tuku může po zmrazení mírně zvodnatět.

Mnoho hospodyněk doporučuje mrazit smetanu ve formách na led. I když se to zdá praktické, při rozmrazování se smetana bude chovat hůře než tekutina zmrazená v jednom kuse.

Jak správně rozmrazovat

Způsob rozmrazování závisí na tom, jaký typ smetany byl zmrazen:

1. Obyčejná. Pro rozmrazení nechte smetanu přes noc v chladničce. Pokud produkt potřebujete na vaření teplých jídel (např. polévek), přidejte ji do pokrmu rovnou zmrazenou. Nezapomeňte, že po rozmrazení bude smetana velmi řídká a již není vhodná ke šlehání.
2. Slazená. Pro přidání do pečiva nebo dezertů můžete smetanu rozmrazit přes noc v chladničce. Jak již bylo zmíněno, nelze ji vyšlehat (k tomu je třeba koupit čerstvý produkt), ale smetana zmrazená tímto způsobem by si měla zachovat nadýchanou strukturu a být vhodná pro přípravu dezertů. Můžete také zkusit smíchat rozmrazenou smetanu s čerstvě ušlehanou – někdy to přináší vynikající výsledky.
3. Šlehaná. Tato smetana se rozmrazuje při pokojové teplotě, stačí ji nechat 15 minut na lince. Používá se stejně jako čerstvá šlehačka.

Jak použít rozmrazenou smetanu

Oblast použití zmrazené smetany se liší od čerstvé. Například se nehodí na výrobu krémů hutné konzistence. Ale tučná smetana s 33% obsahem tuku, zmrazená do tvaru ozdobných špiček, může skvěle posloužit k dekoraci dezertů. Často se také používá ke zdobení oplatek, palačinek a koláčů.

Zmrazenou smetanu s libovolným obsahem tuku, připravenou ve formičkách na ledové kostky, lze použít pro přidání do kávy nebo při přípravě různých omáček.

Nezapomínejte, že zmrazená smetana už nemůže být tak chutná jako čerstvá. Tato doporučení se používají především k uchování produktu, který se rychle kazí. Nedoporučujeme to provádět pravidelně.

Smetana poměrně rychle pohlcuje cizí aromata. Při nesprávném skladování nebo při nedostatečně utěsněném víku získá chuť a vůni jiných potravin v lednici. Odborníci také doporučují zmrazovat pouze pasterizovanou smetanu.