Je možné mrazit med pro skladování a proč se to dělá?

Ještě před rokem by nikoho nenapadlo skladovat med v mrazničce. Otázkou, zda lze med zmrazit, se začali zabývat až po nástupu dalšího populárního trendu na TikToku. Jeden z tiktokerů natočil video, ve kterém s chutí pojídal zmrazenou pochoutku připomínající jantarové želé. Experiment je velmi jednoduchý, může ho zopakovat každý. S produktem se nic hrozného nestane, v tom smyslu, že se nestane nebezpečným pro zdraví. Pro skladování velkých objemů medu se však mraznička používat nevyplatí.

Co se stane, když med zmrazíte

Je známo, že se různé produkty při mražení chovají rozdílně. Běžná voda se mění v led, zatímco slaná a mořská voda při stejné teplotě nemrzne. Ovocné šťávy a mléčné výrobky tuhnou, ale pevností ledu nekonkurují.

Pokud med zmrazíte, změní se jeho konzistence. Při mražení produkt zhoustne a stane se podobným želé.

Čím je hustší, tím více času potřebuje k zmrznutí. Přitom k úplnému ztuhnutí nedojde. To souvisí s tím, že některé produkty mají teplotu mrazu mnohem nižší, než je v běžné mrazničce.

Teplota mrznutí medu

V domácí lednici med nezmrzne do tuhého stavu. Mrazicí část v ní není dostatečně výkonná. Teplota mrznutí produktu je -36 stupňů, zatímco ve standardní mrazničce je teplota -12 až -22 stupňů.

Zmrazený med jako na TikToku

Videa se zmrazeným medem na TikToku nasbírala stovky milionů zhlédnutí. Poprvé nápad zmrazit produkt napadl tiktokera Daveyho (blog Davey RZ). Jednoduše ho nalil do malé plastové lahve, na chvíli ji dal do mrazničky a natočil krátké video. Na něm Davey vymačkává z lahve jantarovou substanci podobnou tažnému želé a s chutí ukusuje velký kus.

Recept je jednoduchý: vezměte tekutý med, nalijte ho do plastové lahve o objemu 0,25-0,33 l a nechte přes noc v mrazničce. Ráno bude chladivý dezert hotový k jídlu.

Daveyho příkladu následovaly tisíce tiktokerů z celého světa. Na videu se dělili o své dojmy:

• „Vypadá to skvěle. A ještě je to chutné.“
• „Chutná to jako obyčejný studený med. Příliš sladké.“
• „Nemyslela jsem si, že mi to bude chutnat. Ale teď chápu, proč jsou tato videa tak populární. Neobvyklý dezert pro mlsné jazýčky.“
• „Moje dcera tomu říká medová zmrzlina. Nesdílím její nadšení. Beru to v klidu. Další trend, na který se brzy zapomene.“
• „Očividně se to dá jíst v horkém dni. Pomáhá ochladit se a povzbudit.“

Z komentářů vyplývá, že nejlepší konzistence je dosaženo po 5 hodinách zmrazení produktu. Milovníci neobvyklého jídla mohou do lahvičky přidat potravinářské barvivo. Můžete experimentovat s přísadami, jako jsou malé barevné bonbóny. Podle většiny je však nejchutnější dezert z přírodního medu bez čehokoliv dalšího.

Důležitým bodem je lahvička. Plast musí být dostatečně měkký, aby bylo možné stlačit tuhou substanci.

Video:

Jak správně skladovat med

Včelí produkty mají dlouhou trvanlivost a nevyžadují vytvoření zvláštních podmínek.

Med se skladuje ve skleněné nádobě pod nylonovým víčkem ve spíži nebo sklepě.

Doporučené podmínky podle GOST:

Co dalšího je třeba vědět o skladování produktu:

1. Med pohlcuje cizí pachy. Neskladujte jej v blízkosti ryb, česneku, cibule, hotových jídel, koření. Je lepší zvolit polici s konzervami nebo skříňku s obilovinami.
2. Je třeba omezit kontakt s kovem. Ten oxiduje a kazí chuť medu, zinek a měď činí produkt toxickým.
3. Sluneční světlo způsobuje rozklad prospěšných látek. Tma je důležitou podmínkou skladování včelích produktů.
4. Nádoba na skladování musí být dobře umytá jedlou sodou. Nečistoty uvnitř sklenice mohou vyvolat kvasnou reakci.
5. Teplota v místnosti, kde se med skladuje, by měla být stabilní. Při prudkých výkyvech je pravděpodobný vznik kondenzátu uvnitř sklenice a rychlé zkažení produktu.

Rada. Při nákupu většího množství medu se doporučuje přelít jej do skleněných nádob o objemu 0,5-1 l. Každé otevření s sebou nese riziko vniknutí škodlivých bakterií. V menších nádobách se produkt skladuje déle.

Zmrazení jako způsob zpomalení krystalizace

Je známo, že přírodní med časem cukernatí, neboli krystalizuje.

Je třeba objasnit, že krystalizace je přirozený proces. Pouze v úlech v hermeticky uzavřených plástvích při teplotě +20 až +30 stupňů zůstává med vždy tekutý.

Po sběru v něm probíhají chemické změny. Molekuly glukózy se shromažďují kolem nečistot (pylu atd.), postupně se zvětšují a usazují se.

Různé druhy medu cukernatí různou rychlostí:

• z bílé, žluté akácie, kaštanu, květů vrbovky, medovice – od 6 měsíců a více;
• lipový, komonicový, andělikový, z třezalky – 3-6 měsíců;
• pohankový, řepkový, slunečnicový, luční – 4-5 týdnů;

Teplota skladování také ovlivňuje rychlost krystalizace. Nejrychleji proces probíhá při +15 stupních. Při +20 stupních a více, stejně jako při +8 stupních a méně, se cukernatění zpomaluje, ale zároveň se urychluje rozklad prospěšných látek.

Co dále snižuje rychlost krystalizace:

• pravidelné míchání;
• vysoký podíl vody v obsahu – nad 17%;
• nezralost;
• přidání cukerného sirupu;
• nízký obsah květového pylu.

Otázky a odpovědi

Při jaké teplotě produkt ztrácí prospěšné látky?

Užitečné látky se rychle ničí při zahřátí na +45 stupňů a více. Procesy rozkladu jsou nevyhnutelné, ale při dodržení podmínek skladování probíhají pomalu.

Jak dlouho se med skladuje?

Nejdéle se med skladuje v uzavřené skleněné nádobě – až 2 roky. V plastové nádobě se doba trvanlivosti zkracuje na 1 rok. V otevřené sklenici, stejně jako při přidání dalších přísad, se produkt skladuje po dobu 8 měsíců. Jak dlouho lze med skladovat v mrazáku, je těžké říci. Tento způsob skladování se nedoporučuje, a proto nebyly provedeny žádné testy.

Pojďme to shrnout. Med lze zmrazit, pokud chcete vyzkoušet novou neobvyklou medovou pochoutku. Při krátkodobém zmrazení zůstane produkt stejně prospěšný a chutný. Pro dlouhodobé skladování je lepší zvolit vhodnější místo – suché, chladné a tmavé. Koneckonců, med je velmi drahá pochoutka a byla by škoda, kdyby se zkazil předčasně.