Jemnosti skladování obilovin a dalších sypkých produktů

Každá hospodyňka by měla mít představu o tom, jak skladovat potraviny, včetně těch netrvanlivých: rýži a další obiloviny, těstoviny, mouku, cukr, čaj atd. Teplotní režim, úroveň vlhkosti, zvolená nádoba na sypké potraviny – to vše má význam. Často právě nesprávné skladování vede ke kažení potravin. A zkažené potraviny nejen ztrácejí chuťové vlastnosti, ale stávají se také nebezpečnými pro zdraví.

Čím je nesprávné skladování potravin nebezpečné?

Jedním z nepřátel sypkých potravin, zejména obilovin, je plíseň, která se obvykle vyvíjí kvůli zvýšené vlhkosti v kuchyni. Množením ničí potraviny, v důsledku čehož se uvolňuje nepříjemný zápach a vznikají toxiny. Konzumace potravin napadených plísní je nebezpečná pro zdraví.

V sypkých potravinách se mohou objevit také hmyz. Jedním z běžných škůdců je lesák moučný. Je to hnědý brouček, který se vyskytuje v mouce, různých druzích obilovin a sušeném ovoci. Na rozdíl od mikroorganismů hmyz obiloviny neničí, ale znečišťuje je. Při vysoké koncentraci však mohou škůdci nebo jejich výkaly vést k otravě jídlem.

Prošlé potraviny, i když vizuálně vypadají normálně, ztrácejí chuťové vlastnosti a prospěšné vlastnosti. I když víte, jak skladovat obiloviny, je důležité si pamatovat, že sypké potraviny nelze skladovat věčně. Pokud dáváte přednost nakupování do zásoby, snažte se nejprve vařit z potravin zakoupených už dávno. Abyste nic nepletli, můžete na nádoby nalepit štítky s datem uložení obsahu.

Z obilovin se nejrychleji kazí ovesné vločky – za 4–6 měsíců, a vločky s nejrůznějšími přísadami vydrží ještě méně. Rýže může být skladována přibližně 1,5 roku, hrách a pohanka až 2 roky. Ostatní obiloviny je lepší spotřebovat do 9–12 měsíců. Běžné těstoviny vydrží přibližně 1 rok. Těstoviny s různými přísadami, například rajčatové, se doporučuje skladovat nejdéle 3–5 měsíců.

Rada

Každoročně provádějte revizi v kuchyni, při které kontrolujte data spotřeby obsahu skříněk a v případě potřeby vyhoďte vše zkažené.

Základní pravidla skladování

Abyste se vyhnuli problémům s potravinami ve své kuchyni, pečlivě je prohlédněte už v obchodě. Poškozený obal, slepená zrnka, cizí příměsi mezi zrny – to vše signalizuje, že se zboží nevyplatí kupovat. Pokud není možné produkt vizuálně posoudit, například pokud se prodává v neprůhledném sáčku nebo krabici, řiďte se datem výroby a doporučenou dobou skladování.

Přestože se ve výrobě přijímají opatření k zabránění napadení zrnin hmyzem, mohou nastat nepříjemné výjimky. Proto se doporučuje před uskladněním zrniny znovu zkontrolovat na přítomnost plísní a larev a přesypat je z obchodního obalu. Někteří lidé dávají přednost skladování rýže a dalších zrnin v igelitových pytlích. To se však nedoporučuje: v nich mohou produkty zvlhnout, „udusit se“ a získat nepříjemný zápach a chuť.

Je lepší skladovat mouku, rýži, cukr a další produkty v uzavřených sklenicích a nádobách. Před nasypáním čehokoli do sklenice na uskladnění je nutné ji důkladně umýt čisticím prostředkem a vysušit. Pro skladování produktů ve velkých objemech se hodí lněný pytel vyvařený v solném roztoku. Látka umožňuje produktům „dýchat“ a neulehávat, zatímco solná bariéra brání hmyzu v pronikání dovnitř.

Sypké produkty by neměly být skladovány na přímém slunci. Nejlepším místem pro ně je kuchyňská skříňka. Je tam tma, chladno a sucho – to jsou ideální podmínky pro sypké produkty. Pytle s cukrem nelze pokládat přímo na podlahu. Je lepší je umístit na nějaký podnos mimo zdroje vlhkosti a tepla.

Užitečná doporučení

1. Během skladování by vlhkost vzduchu v místnosti neměla překročit 65-70 % a teplota 19-20 stupňů.
2. Pro krupici, kroupy, jáhly a ovesné vločky je žádoucí chladné skladování. Jinak mohou získat nahořklou chuť. To souvisí s tím, že při teplotě nad 16-18 stupňů může rostlinný tuk žluknout. Pokud se nedaří udržovat takovou teplotu, kupujte tyto zrniny v malém množství.
3. Skladování zrnin ve sklepních, špatně větraných a vlhkých prostorách je nepřípustné.
4. Nenabírejte cukr, mouku a koření mokrou nebo vlhkou lžičkou. Navlhlý produkt může nejen ztratit své vlastnosti, ale také zplesnivět. Ze stejného důvodu nedržte otevřené nádoby se sypkými produkty nad hrncem nebo pánví, když se v nich něco vaří.
5. Sůl, cukr, mouku, rýži a další zrniny v otevřených obalech neskladujte v blízkosti produktů se silným zápachem. Mezi takové produkty patří koření, sušené houby a bylinky.
6. V blízkosti místa skladování sypkých produktů by také neměly stát čisticí a mycí prostředky obsahující aromatické vůně.
7. Abyste zachovali chuťové vlastnosti produktů a ochránili je před zkažením, snažte se bez zvláštní potřeby neprovádět velkoobchodní nákupy. Je lepší doplňovat zásoby podle potřeby.

Jaké by měly být nádoby na skladování?

Skleněné, keramické, plastové a další nádoby na skladování zrnin, cukru a čaje lze v obchodech najít ve velkém množství a za různé ceny. Mnohé hospodyňky vybírají sadu nádob na základě estetických preferencí a také podle úpravy kuchyně. Aby si sypké produkty zachovaly čerstvost a chuťové vlastnosti, je kromě vzhledu třeba zvážit ještě řadu dalších ukazatelů.

V mouce, obilovinách a luštěninách se mohou objevit moli a brouci. Také v kuchyni, kde se neustále vaří, jsou přítomny cizí pachy. Nechcete přece, aby váš čaj získal vůni smaženého masa? Proto musí být nádoba vzduchotěsná a víko pevné. Kromě toho se v hermeticky uzavřené nádobě nemusí obávat zvýšené vlhkosti. S tímto úkolem si skvěle poradí víka s těsněním. Dobrou volbou jsou odklápěcí víka s západkami, která umožňují skladovat potraviny jak v pevně uzavřené, tak i ve větrané nádobě.

Pokud dáváte přednost skladování potravin na otevřených policích, vybírejte neprůhledné nádoby, které nepropouštějí světlo. Materiál, ze kterého je nádoba vyrobena, nesmí mít cizí pachy. Například nádoby z nekvalitního plastu mají velmi nepříjemný zápach, který se může přenést na potraviny. Je třeba vzít v úvahu, že některé materiály dobře pohlcují vůně. To znamená, že nádoby z takových materiálů si dlouho uchovají pach obsahu. Například dřevěná nádoba po skladování kávy v ní může touto vůní vonět ještě několik let.

Neméně důležité jsou rozměr a tvar nádoby. Sada čtvercových nebo obdélníkových nádob na rozdíl od válcových zabere méně místa, což umožní do jedné skříňky umístit více potravin. Pokud chcete efektivně využít prostor, vybírejte kontejnery, jejichž výška je co nejblíže výšce police. Pokud máte velkou rodinu, ve které se potraviny spotřebovávají velmi rychle, je lepší dát přednost nádobám velkých rozměrů. Pro obiloviny, které konzumujete zřídka, postačí i malá nádoba.

Stojí za to vědět

Mnozí dělají vážnou chybu: berou krupici, například rýži, z vrchu kontejneru, pak dosypou čerstvou porci a zase berou rýži z vrchu. Tím pádem se krupice na dně vůbec nepoužívá. To může vést ke zkažení produktu a také k výskytu molů a brouků. Nezapomínejte, že kontejnery se sypkými zásobami by se měly čas od času zcela vyprázdnit.

Přehled materiálů nádob na sypké produkty

• Sklo

Skleněné lahve (nádoby) jsou považovány za ideální pro skladování trvanlivých produktů. Přes průhledné stěny je dobře vidět, co je v nich uloženo. Skleněné nádoby se snadno myjí, neabsorbují cizí pachy. Hlavní nevýhodou je, že sklo se může snadno rozbít. Dnes jsou na trhu nádoby z nárazuvzdorného materiálu, ale jejich cena je vyšší než obvyklá. Produkty umístěné v průhledných skleněných lahvích lze skladovat pouze na tmavém místě.

• Plast

Výběr tvarů, barev a velikostí plastových kontejnerů je poměrně rozsáhlý. Mají nízkou cenu, jsou lehké a kompaktní. Plastové kontejnery se však nedoporučují pro skladování koření. Mnohá koření při interakci s plastem uvolňují toxické látky.

Postupem času může plast popraskat, deformovat se vlivem vysokých teplot, zakalit se nebo zežloutnout. Další nevýhodou je, že některé druhy plastů mají trvalý nepříjemný zápach. Před nákupem nádobu určitě přivonějte: slabý zápach časem vyprchá, ale nádobu s ostrým chemickým zápachem nekupujte. A věnujte pozornost víčku: ne u všech plastových nádob přiléhá těsně.

• Keramika

Keramické dózy jsou nejen praktické, ale také velmi krásné. Jsou neprůhledné, ale můžete si koupit sadu, ve které podle barvy a vzoru snadno poznáte, co je v každé dóze. Keramické dózy nemají cizí pachy a snadno se myjí. Neberte nádoby, kde víčko jen leží na dóze a nepřiléhá těsně. Je lepší dát přednost dózám opatřeným silikonovými těsněními.

• Materiál

Kovové nádoby jsou lehké a pevné, ale ne nejpraktičtější. Takové dózy mohou propůjčit potravinám lehkou kovovou pachuť. Kromě toho může zvýšená vlhkost v kuchyni způsobit vznik rzi, což není zdraví prospěšné. Pokud se přesto rozhodnete dát přednost kovovým nádobám, vybírejte kvalitní nádoby z nerezové oceli, které nepodléhají korozi.

• Dřevo

Dřevěné nádoby vypadají velmi malebně a zajímavě, ale pro skladování většiny potravin se nehodí. Nasávají vlhkost a pachy, nejsou vzduchotěsné, špatně se myjí. Navíc obvykle tyto nádoby nejsou vybaveny těsnými víčky. Dřevěné nádoby jsou vhodné pro skladování bobkového listu, sušených bylin a soli.

Rada

Při nákupu keramické nádoby si ji nespleťte s melaminem – toxickým a pro člověka škodlivým materiálem. Navzdory vnější podobnosti s keramikou lze takové nádobí snadno rozeznat: na dně výrobku z melaminu je značka ve tvaru písmene „M“.

Zvláštnosti skladování koření

Existuje mnoho přírodních aromatických přísad – jsou to kořeněné byliny, sušená květenství, kořeny atd. Koření se nemůže zkazit nebo zkysnout. Při nesprávném skladování však může ztratit chuť a aroma. Celkově je při skladování koření nutné dodržovat stejná doporučení jako při skladování všech ostatních sypkých produktů. Existuje však několik nuancí, které je rozhodně třeba vzít v úvahu.

V první řadě je nutné zohlednit dobu skladování koření. Semena se skladují až 3-4 měsíce, kořeněné byliny 1-2 roky, mleté koření ne déle než 1 rok. Rekordmany v době skladování mezi kořením jsou skořice, pepř a hřebíček. Koření v květenstvích nebo květináčích je lepší mlít těsně před přidáním do pokrmu, protože v mleté formě rychleji ztrácí své vlastnosti.

Mnoho lidí kupuje koření v sáčcích, které po otevření ztrácejí těsnost. Aby si koření zachovalo chuť a aroma, je lepší ho přesypat do malých keramických nebo skleněných dóziček. Nezapomínejte, že koření nemá rádo přehřívání, proto by se nemělo skladovat v blízkosti plynového sporáku. Koření na bázi červené papriky (paprika, chilli) je lepší skladovat v lednici. U ostatních koření skladování v lednici není nutné.

Lidové triky pro dlouhodobé skladování

• Aby se v zakoupených obilovinách neobjevil hmyz, dejte je na 1-3 dny do mrazničky přímo v původním obalu. Obiloviny můžete také propéct na pánvi, v troubě nebo v mikrovlnné troubě.
• Do rýže vložte červenou pálivou papriku. Paprika rýži nejen ochrání před hmyzem, ale také zabrání vzniku zatuchlého zápachu.
• Na dno nádoby s obilovinami můžete umístit látkový sáček se solí.
• Do rýže můžete také vložit neloupaný stroužek česneku nebo kousek sušené citronové kůry. Kaštan také pomůže chránit obiloviny před brouky a červy.
• Do mouky vložte kousek zkroucené alobalu, kovovou lžičku nebo bobkový list.
• Sůl často ztvrdne do hrudek. Abyste tomu předešli, vložte do ní několik zrnek rýže (stačí pár zrnek).
• V cukru se mohou objevit mravenci. Abyste tomu zabránili, vložte do sáčku s cukrem několik sušených pomerančových nebo citronových kůr.
• Pro prevenci výskytu brouků při generálním úklidu otřete kuchyňskou skříňku roztokem octa. A abyste se zbavili zápachu octa, rozmístěte na poličky vatové tampony namočené v levandulovém oleji.
• Aby bylo v kuchyňských skříňkách sucho, rozmístěte do rohů bobkové listy nebo skleněné misky s vápnem. Můžete také postavit několik otevřených nádob se solí, která pohlcuje vlhkost a dezinfikuje.

Dodržování všech podmínek skladování potravin nejen chrání vaše zásoby před zkažením, ale také umožňuje udržovat čistotu a pořádek v kuchyni. Pokud jste přeci jen něco přehlédli a vedlo to k výskytu plísní nebo hmyzu, bez lítosti se těchto potravin zbavte. Nevyplatí se šetřit na svém zdraví.