Lze zmrazit a obnovit zmrazený krémový sýr?

Krémový sýr je obecný název pro měkké tvarohové sýry s výraznou chutí a vůní smetany. Produkt se prodává v supermarketech a často se používá jako základ sýrového krému na dorty.

Lze krémový sýr zmrazovat do zásoby nebo nechávat přebytek v mrazáku? Raději ne.

Výrobky obsahující tvaroh a smetanu mají při zmrazení tendenci se rozdělovat a měnit konzistenci. Byla by škoda, kdyby se ten nejjemnější a poměrně drahý produkt proměnil v podivnou substanci. Výjimkou je krémový sýr na másle připravený vlastnoručně.

Jaký krémový sýr se zmrazuje?

Je povoleno zmrazovat krémový sýr připravený z máslového tvarohového sýra a másla.

Jeden z nejoblíbenějších receptů:

1. Připravte ingredience: 45 g máslového tvarohového sýra Křemetě, Almetě nebo Violetě, 35 g másla 82%, 37 g moučkového cukru a 1 lžičku přírodního vanilkového extraktu.
2. Měkké máslo vyšlehejte s cukrem do pěny. Šlehejte 10 minut.
3. Přidejte vlažný tvarohový sýr a vanilkový extrakt.
4. Promíchejte na nízké otáčky mixéru nebo stěrkou.
5. Uchovávejte při pokojové teplotě nebo v lednici. Z lednice vyndejte 1 hodinu před sestavováním dortu.

Koupený krémový sýr se obvykle skládá z tvarohového sýra a smetany. Vyznačuje se lehkostí, mimořádně jemnou konzistencí a slanou chutí. Doma se z něj připravují různá jídla, včetně krémových sýrů na dort s máslem a smetanou.

Krémový sýr se smetanou se po zmrazení často rozdělí. Lze ho však obnovit.

Sýrový krém připravený na dort z vyšlehané tučné smetany s moučkovým cukrem a tvarohového sýra se nezmrazuje. Má rád chlad a před použitím se chladí v lednici. Pokud by se však zmrazil, na smetaně se objeví ledové krystalky. Po rozmrazení se promění ve vodu a mléčný tuk se srazí do hrudek.

Jak zmrazovat krémový sýr?

Aby se omezil negativní vliv zmrazení na krémový sýr, je třeba udělat následující:

1. Rozdělte krém na porce. Odlamovat kusy z velkého ledového bloku je obtížné a nepohodlné a opakované rozmrazování a zmrazování produktu je kategoricky zakázáno. Pak se určitě zkazí.
2. Krém umístěte do vzduchotěsné nádoby: plastového sáčku pro mrazení nebo potravinářské plastové krabičky.
3. K mrazení používejte nejchladnější přihrádku mrazničky. Optimální teplota je -18 stupňů.
4. Skladujte krémový sýr v mrazničce odděleně od masa, ryb a dalších výrazně aromatických potravin.
5. Označte nádobu s krémem: přilepte štítek s datem zmrazení a datem spotřeby.

Doba skladování krémového sýra v mrazáku

Výrobek není určen k mrazení. Čím kratší dobu bude v mrazničce, tím lépe. Zkušení kuchaři doporučují skladovat krémový sýr na másle zmrazený nejdéle 2–3 týdny. Maximální doba skladování v mrazničce je 2 měsíce.

Jak správně rozmrazovat?

Pro rozmrazení přemístěte krémový sýr z mrazničky do chladničky. Zde by měl pomalu rozmrznout. Porce 500 g se rozmrazuje přibližně 4–6 hodin. Výhodné je nechat krémový sýr rozmrazit přes noc. Ráno můžete začít sestavovat dort. V případě potřeby krém obnovte.

Jak vrátit krému jednotnou texturu a hladkost?

Krémový sýr je oblíbený pro svou hustotu a hladkou texturu. Vytvoří se z něj ideální vyrovnávací vrstva na dort, ozdoby na dortíky nebo jednoduše vrstvy mezi piškotem. Po zmrazení se sýr stane zrnitým a drobivým.

Jednotnost a hladkost mu můžete vrátit různými způsoby:

• Krémový sýr na másle po úplném rozmrazení vyšlehejte mixérem. Můžete ho mírně zahřát ve vodní lázni. Když je krém opět nadýchaný a hladký, promíchejte ho stěrkou, aby se odstranily vzduchové bubliny.
• Krémový sýr na smetaně po rozmrazení lze obnovit pomocí kukuřičného škrobu nebo zahušťovadla na šlehačku (prodává se v běžných obchodech). Zahušťovadlo použijte podle návodu. Škrob rozmíchejte v malém množství vody. Začněte šlehat rozmrazený sýr mixérem na nízké otáčky a tenkým proudem vlijte roztok škrobu. Dejte ho na půl hodiny do chladničky. Na obnovení 550 g krémového sýra budete potřebovat 1 polévkovou lžíci kukuřičného škrobu.

Pozor! Pokud byl tvarohový sýr (krémový sýr) nebo smetana zmrazeny, nepodaří se z nich připravit krém na dort. Zmrazený kupovaný krémový sýr lze použít na výrobu cheesecaků a double-cheese cupcaků.

Otázky a odpovědi

Jak správně skladovat krémový sýr?

Pokud se jedná o krém na dort, doporučuje se připravit ho těsně před sestavením dortu. V chladničce ho lze skladovat nejdéle 3–5 dní (samostatně nebo společně s dortem). Krém je lepší umístit do skleněné vzduchotěsné nádoby. Můžete použít talíř a potravinářskou fólii.

Kupovaný krémový sýr skladujte v původním obalu. Uzavřený sýr se skladuje 4–5 měsíců v chladničce při teplotě od +2 do +6 stupňů. Po otevření ho lze skladovat v chladničce při stejné teplotě nejdéle 72 hodin.

Lze dát dort s krémovým sýrem do mrazáku?

Nezkušení kuchaři často dělají tuto chybu. Dort s krémovým sýrem se nesmí dávat do mrazáku. I když je připravený na másle, náplň v dortu, zejména ovocná, po zmrazení poteče. Aby krém ztuhl, je třeba dát dort na půl hodiny do lednice.

Aby bylo možné přesně odpovědět, zda lze krémový sýr zmrazovat, je třeba vědět, z jakých ingrediencí a jak je připraven. Sýr od různých výrobců a připravený podle různých receptů snáší zmrazení lépe nebo hůře. Hospodyňky, které často pečou dorty, trvají na tom, že zmrazovat lze pouze krémový sýr na másle. V každém případě se vyplatí nejprve provést experiment s malou porcí produktu – zmrazit, poté po 24 hodinách rozmrazit a podívat se, co se s ním stalo.