Čekáme, než dozraje: jak správně skladovat mango?

Mangová chuť okouzluje svou sladkostí a „výbuchem exotiky“. Ale aby se rozvinula v celé své kráse, je třeba mango správně skladovat. Existuje několik zvláštností, které byste měli znát.

Zralé plody se rychle kazí. Při pokojové teplotě již za 2–4 dny dužina tmavne a stává se přeslazenou. Nezralé mango v žádném případě nesmíte uchovávat v lednici. Jinak zůstanou bez chuti, tvrdé a nechutné.

Zvláštnosti skladování manga

Pravidla skladování exotického ovoce jsou upravena normou GOST 33882-2016 „Mango – čerstvé plody“. Podle dokumentu by měly být skladovány v čisté, suché chlazené místnosti bez cizích pachů. Konkrétní podmínky a dobu trvanlivosti stanovuje výrobce. Přesné informace je třeba hledat v normativních dokumentech vyvážející země. Do Ruska plody dováží převážně Thajsko a africké země.

Existuje více než 300 odrůd manga a každá má své vlastnosti skladování. Nejšťavnatější a nejsladší odrůdy dlouho nevydrží – je třeba je zkonzumovat během nejbližších 24 hodin. Existují však tvrdé plody, které se jedí se solí a kořením. Rozlišit jednu odrůdu od druhé není vždy snadné. Zvláště pokud vezmeme v úvahu, že do Ruska se všechno mango dováží nezralé, jinak by transport nepřežilo.

Zralé plody

Pokud jste si zakoupili zralé ovoce, ale neplánujete ho ihned sníst, použijte ke skladování lednici. Zde může mango vydržet 5 až 10 dní.

Jak správně skladovat mango doma?

1. Vložte ovoce do papírového sáčku. Papír propouští vzduch a pohlcuje vlhkost, čímž zabraňuje rychlému zkažení plodu.
2. Zvolte ke skladování druhou polici shora v lednici nebo takzvanou zónu čerstvosti. Zde se udržuje teplota od +3 do +5 stupňů, což je ideální pro skladování veškerého ovoce a zeleniny.
3. Pravidelně mango kontrolujte. Pokud si všimnete prvních známek kažení – ztmavnutí, měkkost slupky, promáčkliny – pospěšte si s použitím plodu co nejdříve.

Skladování zralého ovoce při pokojové teplotě se nedoporučuje. Již za den až dva příliš změknou a špatně se budou loupat. Chuť navíc získá nadměrnou sladkost a přeslazenost.

Recept na skladování od Thajců

V Thajsku skladují zralé mango doma bez lednice. Aby ovoce zůstalo déle čerstvé, namáčejí ho 2–3 hodiny ve slané vodě a poté osuší do sucha. Thajci tvrdí, že tento postup dělá dužinu křupavou a také zlepšuje její chuť.

Pokud je mango nakrájeno

Oloupaná dužina ovoce má tendenci na vzduchu tmavnout. Abyste zabránili zkažení a prodloužili životnost manga o další den, postupujte následovně:

1. Pokapejte dužinu ovoce citronovou šťávou.
2. Umístěte ovoce na talíř.
3. Zabalte do potravinářské fólie.
4. Vložte do chladničky na prostřední polici.

Zmrazování

V případě, že je plod „na hraně“ a vy nejste připraveni ho ihned spotřebovat, je vhodné sáhnout po zmrazení. To nemění chuť a umožňuje zachovat všechny prospěšné vlastnosti.

Jak správně zmrazit ovoce?

1. Oloupejte mango ze slupky.
2. Nakrájejte na kostičky.
3. Rozložte je na podnos s odstupem od sebe.
4. Dejte do oddělení rychlého zmrazení.
5. Po 2–3 hodinách nasypte kostičky do plastové nádoby nebo sáčku.

Zmrazené mango je ideální do sladkých kaší, pečení, koktejlů. Můžete ho použít jakkoli a kdykoli. Skladovatelnost v mrazáku je 9 měsíců.

Nezralé plody

Mango se ve většině případů prodává nezralé. Proto se plody před konzumací nechávají dozrát. Velkou chybou je dát zelené mango do lednice, pokud chcete ochutnat šťavnatý a sladký plod.

Nezralé ovoce se skladuje následujícím způsobem:

• při pokojové teplotě;
• v suché, větrané místnosti;
• mimo přímé sluneční světlo.

Můžete nechat mango v košíku s ovocem. A jakmile dosáhne požadované zralosti (5–7 dní), můžete ho sníst nebo přenést k uskladnění do lednice. Pokud plod umístíte rovnou do chladu a necháte ho delší dobu (2–3 týdny), dozraje nesprávně – změkne, ale chuť zůstane mdlá a ne tak sladká, jak by mohla být.

Zelená barva slupky manga může být známkou nezralosti. Ale ne vždy. Někdy je to charakteristický rys odrůdy. Například zelená slupka u odrůd Nilum, Bram Kaj Me.

3 lifehacky pro rychlé dozrání manga

Vzhledem k tomu, že se v Rusku mango častěji vyskytuje nezralé, mnozí ho musí doma dovést k příjemné chuti a šťavnatosti. Obvykle stačí nechat ovoce na stole a počkat 5 dní až týden. Pokud se ale nedá čekat, můžete sáhnout po triku a zkrátit proces na jeden den.

Co je třeba udělat, aby mango rychle dozrálo?

• Vložte plod do misky a zasypte ho syrovou rýží a kukuřicí. Za den bude připraven ke konzumaci. Tuto metodu používají v Mexiku a Indii.
• Zabalte mango do 2–3 vrstev papíru a nechte ho v kuchyni. Za 1–2 dny bude zralé.
• Umístěte plod do košíku se zralými jablky, banány nebo hruškami. Etylen, který produkují, způsobí, že mango dozraje rychleji – za 1–3 dny.

Jak rozeznat zralý plod od nezralého?

Jak jste již pochopili, zralá a nezralá manga se skladují odlišně. Mnozí ale nechápou, jak je rozlišit. Ve skutečnosti je to velmi jednoduché.

Věnujte pozornost následujícím parametrům:

• Hmotnost. Při stejné velikosti je zralý plod těžší.
• Vůně. Nejdůležitější ukazatel. Zralé ovoce vydává příjemnou sladkou vůni, zatímco nezralé má kyselý, jehličnatý pach.

Na co se nemusíte dívat:

• Tvrdost. Zralé i nezralé mango má poměrně pevnou slupku. Pokud se slupka pod tlakem poddá, plod je již přezrálý a zkažený.
• Barva. Není vždy vypovídající. Nejzralejší a nejšťavnatější mohou být jak zelená, tak žlutá či červená manga – v závislosti na odrůdě.

Proveďte test: zatlačte na stopku plodu. Okamžitě se uvolní vůně – u zralého ovoce sladká, u nezralého kyselá.

Jak správně skladovat mango je uvedeno v průvodních dokumentech, které poskytuje dodavatel. Máte právo si je od prodejce vyžádat. Doporučené podmínky skladování závisí na odrůdě a také na stupni zralosti plodu. Zralé plody manga skladujte v ledničce nebo mrazničce, nezralé nejprve ponechte při pokojové teplotě po dobu 5–7 dnů.