Jak zmrazit houby na zimu: jednoduchá pravidla a návody

Čerstvé houby vydrží krátce, jen pár týdnů v lednici. Nakládat je na zimu nemusí každý, tak proč houby na zimu nezmrazit? Sezónu „tichého lovu“ lze skvěle zakončit jednoduchou a užitečnou úpravou čerstvých penízovek, žampionů, hlívy ústřičné a dalších hub.

Které houby se zmrazují

V mrazáku se dobře skladují jak houby sbírané ručně, tak kupované, jak lesní, tak pěstované na houbových farmách. V každém případě se snažte zmrazit čerstvé kusy do prvního dne po sběru.

Pro lišky, klouzky, křemenáče a další houby jsou principy zmrazování prakticky stejné. Je třeba je rozlišovat podle tvaru:

1. Trubkovité s porézním kloboukem (hřiby březové atd.) se zmrazují v syrovém stavu.
2. Penízovky, hlíva ústřičná a další lupenaté druhy je lepší před zmrazením povařit.
3. Vřeckovýtrusné, například lanýže, se musí tepelně zpracovat a důkladně vymačkat před uložením do mrazáku.

Věnujte pozornost
Pro skladování produktu by teplota v mrazicím prostoru neměla být vyšší než standardních –18 stupňů. Nižší lze, pokud to zařízení umožňuje. Také je třeba zajistit, aby se spotřebič nevypnul ani na několik hodin.

Optimální je šokové zmrazení – k tomu se v mrazáku nastaví co nejnižší teplota na 2–3 hodiny, houby se tam nechají a poté se vrátí standardní nastavení. Při tomto způsobu se uchová maximum vitamínů, produkty zůstanou chutné a aromatické, velmi podobné čerstvým.

Příprava na zmrazení: všechny fáze

Všechny nasbírané nebo kupované houby se pečlivě třídí. Pro zmrazení se vybírají pouze celé, zdravé a přiměřeně velké kusy.

Jak očistit:

1. Použijte speciální tvrdý kartáč nebo nůž k odstranění drobných nečistot.
2. Odřízněte spodní část nohy.
3. U penízovek odstraňte sukýnky.
4. Odstraňte blány z kloboučků klouzků.

Jak umýt:

1. Pokud jsou houby příliš špinavé, opláchněte je.
2. A poté důkladně osušte. Otřete všechny části papírovou utěrkou, aby nezůstaly žádné kapky.

Pokud je možné houby nemýt – nemyjte! Nasáknou vlhkostí a po rozmrazení výrazně ztratí na chuti.

Máčet produkt dlouho také nelze, je sám o sobě vodnatý a při vaření uvolňuje hodně šťávy. Po rozmrazení se tato vlastnost zhoršuje. Právě proto se příliš vlhké kusy lehce povaří a vymačkají.

Rada
Houby s nepatrnými poškozeními od červíků lze namočit na 20 minut do slané vody. Hmyz vyplave na povrch.

Jak povařit před zmrazením:

1. Vše nakrájejte na malé kousky, jako do pokrmu. Po rozmrazení se produkt stejně použije do polévky, pizzy atd. Mimochodem, po rozmrazení se houby krájejí hůře, protože ztrácejí tvar a uvolňují mnoho vlhkosti.
2. V hrnci přiveďte k varu vodu.
3. Vše vložte do vroucí vody a vařte 5–10 minut. Děle vařit není potřeba, aby kousky nebyly gumové.
4. Uvařené houby sceďte v cedníku a protřepejte, aby voda odtekla.
5. Z produktu je třeba maximálně odstranit vlhkost (lze ho i jemně vymačkat).
6. Až kousky zcela vychladnou, můžete začít s mražením.

Houby lze nejen vařit, ale také smažit:

1. Nakrájejte produkt na malé kousky.
2. Rozehřejte na pánvi rostlinný olej.
3. Vložte kousky do oleje a smažte 20 minut, přičemž neustále míchejte obracečkou.
4. Přebytečnou šťávu slijte.
5. Nechte houby vychladnout a vše přemístěte do mrazničky v malých porcích.

Důležité
Při vaření ani smažení nesolte! Sůl podporuje uvolňování vlhkosti.

Jiné způsoby předběžné tepelné úpravy:

1. Parní hrnec: umístěte produkt na mřížku a nechte ho nad párou alespoň 5 minut.
2. Blanšírování: do hrnce s vroucí vodou přidejte trochu soli, vložte houby, nechte je 2–3 minuty, poté vše přemístěte do ledové vody.
3. Trouba: pečte čerstvé houby na plechu s alobalem asi 20 minut, abyste získali co nejvoňavější polotovar.

Mražení: pravidla

Mražení syrových hub:

1. Hřiby a další velké druhy je lepší nakrájet na plátky, menší lze zmrazit celé. Je velmi výhodné rozdělovat houby na kloboučky a nožičky.
2. Nejprve nakrájené kousky předmrazte odděleně, aby se během skladování neslepily. Vše rozložte rovnoměrnou vrstvou na tác nebo plochý talíř. Nádobu vyložte potravinářskou fólií, jinak houby přilnou ke dnu. Nyní vše vložte do mrazničky a počkejte několik hodin, aby dobře ztuhlo.
3. Až houby ztvrdnou, přesypejte je do nádob nebo sáčků určených k mražení. Produkt rozdělte tak, aby jedna porce vystačila na jedno použití. Bude to pohodlné a rychlé a také nebudete muset připravovat podruhé rozmrazovat.
4. Znovu zmrazovat nelze!

Jak správně zmrazovat houby po uvaření:

1. Proces balení vařených kousků je naprosto stejný jako u čerstvých. Připravte si vhodné malé nádoby a rozdělte kousky po porcích. Je vhodné zmrazovat po 100–300 g v závislosti na pokrmu, ve kterém se tyto houby později použijí.
2. Vařené houby zabírají méně místa.
3. Dobrý nápad je zmrazovat produkt v nádobě přímo v houbovém vývaru, tak kousky po rozmrazení méně ztratí tvar a chuť.

Redakce časopisu cistota.decorexpro.com důrazně doporučuje označit všechny nádoby: druh hub, způsob zmrazení (čerstvé nebo po uvaření), datum balení a datum spotřeby. Tím nezapomenete použít zásobu včas a k určenému účelu.

Doba skladování a rozmrazování, jak zásobu použít

Trvanlivost zmrazených hub je 5–7, maximálně 12 měsíců. Snažte se je sníst do jara, abyste z nich získali co nejvíce užitku. Čím déle jsou produkty skladovány, tím jsou méně chutné a výživné.

I způsob, jakým se houby rozmrazují, hraje roli v konečném výsledku. Teplota se v případě hub zvyšuje postupně:

1. Nejprve přesuňte sáček nebo nádobu na spodní polici chladničky. Tam by měl stát 7–10 hodin. Velmi pohodlné je nechat je rozmrazovat přes noc.
2. Poté stačí jedna hodina při pokojové teplotě, aby byly houby připravené k dalšímu zpracování.

Rozmrazené houby, které byly předem vařeny, smaženy nebo pečeny, se přidávají do polévek, ke smaženým bramborám, obilninám jako sytá příloha, do náplní koláčů atd. Syrové houby se doporučuje připravit odděleně od pokrmu. Způsoby vaření / dušení atd. jsou stejné jako u čerstvých produktů.

Chuť rozmrazených hub se samozřejmě nedá srovnávat s čerstvými produkty, ale je to mnohem lepší než to, co nabízejí obchody v zimě. Po rozmrazení lesní plody ihned snězte: velmi rychle se kazí.