Jak zmrazit lilky na zimu — top 3 receptů
Aby vás jídelníček celoročně těšil bohatostí chutí a rozmanitostí, hospodyňky se neunaví a připravují letní úrodu různými způsoby, mezi nimiž zaujímá zvláštní místo zmrazování. Zkuste zmrazit lilky na zimu. Existují nejméně tři recepty na výtečné zásoby, přičemž lilek v mrazáku vydrží dlouho a zachová si všechny cenné vlastnosti.
Výběr lilků a standardní pravidla zmrazování
Před hospodyňkou stojí úkol uchovat přebytky letní úrody co nejchutnější a nejzdravější. Moderní mraznička to umožňuje: kousky zeleniny po několika měsících v chladu zůstávají chutné a plné vitamínů.
Důležité
Abyste získali výživný polotovar, použijte funkci rychlého zmrazování. K tomu je třeba na několik hodin nastavit minimální teploty. Poté, co produkt ztuhne, vraťte standardních –18 °C a dbejte na to, aby tato hodnota nekolísala. Lilky a jiné zelenině škodí opakované zmrazování – ztrácejí veškerou chuť a tvar.
Nejprve je třeba správně vybrat zeleninu pro zmrazení:
- Plody by měly být mladé, ale zralé. Přerostlé a zelené lilky se nehodí. Právě dozrálý plod má nejjemnější chuť a nejvyšší koncentraci vitamínů.
- Plod by měl mít rovnoměrnou barvu, hladkou a lesklou slupku bez poškození a skvrn.
- Pokud slupka ztratila pružnost a stopka uschla, pak zeleninu připravte čerstvou. Pro zmrazení se nehodí.
Než začnete lilky zmrazovat, je třeba si osvojit jedno důležité pravidlo: bez předchozí tepelné úpravy se ho raději nepokoušejte uchovat do zimy! Po rozmrazení zvlhne a chuť bude hořká. Proto nebuďte líní a řiďte se doporučeními v následujících návodech.
TOP 3 způsoby, jak zmrazit lilky
Předběžná tepelná úprava potravin ve skutečnosti hospodyňce zjednodušuje život: takové polotovary se po rozmrazení velmi rychle připravují a přidávají do mnoha pokrmů. Když si uděláte zásoby lilků podle těchto receptů, šetříte čas a zajišťujete si rozmanité menu.
Rada
Namáčení lilků ve slané vodě odstraňuje nadměrnou hořkost dužiny a vytahuje přebytek dusičnanů. Solte nebo ponořte do slané vody již nakrájený plod nebo celý lilek oloupaný od slupky. Po solení po dobu jedné hodiny plod znovu opláchněte.
Blanšírujeme
Nejjednodušší způsob, jak zpracovat lilky, je blanšírování. Krátké ošetření vařící vodou nebo párou zničí minimum vitamínů, ale výrazně prodlouží trvanlivost polotovaru.
Jak zmrazit blanšírované kousky:
- Důkladně omyjte čerstvě utržený plod ze záhonu. Vždy se snažte zpracovat úrodu ihned po sklizni, aby si zachovala co nejvíce prospěšných látek.
- Odstraňte stopku a trochu dužiny kolem ní.
- Nakrájejte plod na kolečka. Tloušťku si zvolte podle toho, k jakým pokrmům je budete používat. Na pečení pizzy jsou vhodná tenká kolečka, na ragú silnější.
- V hrnci přiveďte k varu vodu.
- Lilky opláchnuté od soli vložte do cedníku. Ponořte jej do vroucí vody a nechte působit nejdéle 2–5 minut. Tomu se říká blanšírování.
- Dalším krokem je rychlé zchlazení zeleniny. Postavte cedník pod proud studené vody nebo jej přemístěte do mísy s ledovou vodou (přidejte led z mrazáku).
- Vychladlou zeleninu mírně zamrazte, aby se během skladování neslepila. Nejprve ji osušte od vlhkosti a pak rozložte v jedné vrstvě na plech. Povrch zakryjte potravinářskou fólií.
- Plech umístěte na několik hodin do mrazáku, pokud možno nastavte co nejnižší teplotu. Když kolečka promrznou, přesypejte je do porcovaných sáčků nebo nádob.
- Připravte si vhodné nádoby, aby obsah každé vystačil na přípravu jednoho pokrmu. Opakované vyjímání společného sáčku do pokojové teploty a jeho vracení do mrazáku produkt znehodnotí.
- Nádoby s lilky velmi pevně uzavírejte, aby do nich nepronikaly cizí pachy.
Stejně se zmrazují i plody nakrájené na kostičky apod.
Pečené lilky
Pečení je nejlepší způsob, jak zpracovat plody vcelku. Loupání slupky není ani nutné.
Jak chutně připravit pečený lilek na zimu:
- Omyjte slupku, osušte ubrousky a potřete rostlinným olejem.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů.
- Lilky položte na plech a pečte půl hodiny. Nedopustte, aby se slupka připálila; jednou plody raději otočte na druhou stranu.
- Před zamrazením zeleninu nezapomeňte zchladit.
- Balte jednotlivě do mrazicích sáčků. Všechny lilky můžete umístit do jedné nádoby, pokud budou mít individuální obal.
Tip
Označujte nádoby s lilky, abyste se nepletli, co je uvnitř. Samolepky s datem balení pomohou nezapomenout, do kdy má být zelenina spotřebována.
A co smažení?
Smažené lilky k zamrazení, recept na zimu:
- Omyjte, nakrájejte, nechte v soli, znovu omyjte a osušte – standardní postup.
- Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Není třeba lít mnoho, stačí pár kapek, které rozetřete speciálním štětcem.
- Když se olej rozehřeje, vložte na pánev lilky v jedné vrstvě.
- Po 5 minutách vše opatrně otočte na druhou stranu. Plody nemíchejte, aby neztratily tvar předčasně.
- Dosáhněte rovnoměrného opečení z obou stran a lilky vyjměte z oleje.
- Přebytečný tuk odsajte papírovým ubrouskem.
- Vychladlou směs rozdělte do nádob nebo sáčků. Jak dosáhnout vzduchotěsnosti obalu: vzduch ze sáčku ručně vytlačte nebo odsajte pomocí koktejlového brčka. Čím těsnější je balení lilku, tím déle vydrží.
- Pak už jen vše odešlete do mrazáku a nezapomeňte včas spotřebovat.
Rada
Časopis cistota.decorexpro.com připomíná: lilek má schopnost pohlcovat pachy, přičemž sám nemá charakteristické vlastní aroma. Abyste zabránili tomu, aby porézní dužina během skladování absorbovala pachy jiných potravin, balte lilek velmi těsně a umístěte ho na samostatnou přihrádku na zeleninu. Vyvarujte se sousedství s masem, aromatickými bylinkami nebo bobulovitým ovocem.
Doba použitelnosti a rozmrazování
Maximální doba skladování letní úrody je jeden rok, tedy do příchodu nové vlny zeleniny. S přípravou lilku však neotálejte, jinak ztratí všechny prospěšné látky. Obvykle hospodyňky spotřebují své zásoby do šesti měsíců.
Příprava lilku je velmi snadná: nevyžaduje dlouhé rozmrazování. Tím spíše, že se dává do mrazáku až po tepelné úpravě. Lilek v jakémkoli pokrmu rychle dosáhne požadované konzistence – přidávejte ho až na konec.
Co připravit
Jídelníček z rozmražených lilků je velmi rozmanitý. Málokteré zeleninové ragby se obejde bez této fialové zeleniny. Mnozí kuchaři milují lilek v kombinaci s masem. Zkuste připravit skvost řecké kuchyně – musaku: je to zapékaný pokrm s mletým masem a vrstvami lilku a rajčat.
Kousky po osmahnutí skvěle doplní vařenou pohanku. Tenké plátky se hodí na vydatnou pizzu. Použijte nakrájené lilek do předkrmů nebo náplní. Velmi chutný lilkový kaviár se také připravuje z mražených základů.
Díky své neutrální chuti se lilek dobře kombinuje s mnoha potravinami. Pokud byl správně skladován, zimní menu nezklame žádného náročného gurmána. Mimo to je letní úroda mnohem lepší než zimní skleníková zelenina, která postrádá chuť i výživnou hodnotu.