Jak skladovat zelenou cibuli dlouho – způsoby zpracování na zimu

Aromatická nať je skvělé koření, vitamínový koktejl, který dodává pokrmům pikantní chuť a chrání tělo před viry a bakteriemi. Stejně jako hospodyňky zpracovávají petržel a kopr, lze uchovat zelenou cibuli na zimu. Zmrazuje se, suší, solí, nakládá, kvasí a konzervuje. Každý způsob má své nuance. Nabízíme seznámení s podrobnými recepty, poznání všech výhod a nevýhod různých druhů zpracování.

Jak nejlépe zpracovat zelenou cibuli?

Zelenou cibuli máme rádi pro její jasnou barvu, pikantní hořkost, výrazné aroma a jemnost natě. Při zpracování na zimu se část těchto vlastností ztrácí. Stává se chuťově trochu jinou. Někomu to vyhovuje, jiní ji preferují pouze čerstvou.

Pokud zpracováváte zelenou cibuli poprvé, doporučujeme vyzkoušet hned několik způsobů. Tak budete moci zjistit, v jaké podobě vám koření chutná nejvíce.

• Sušená. Má jemné cibulové aroma. Hořkost prakticky chybí. Velmi připomíná koření na chipsy „zakysaná smetana a bylinky“. Barva – světle zelená a žlutá. Poněkud tuhá. Ideální pro přípravu prvních jídel.
• Zmrazená. Zmrazení poněkud utlumí hořkost a cibule není tak křupavá. Většina jejích vlastností se však zachovává: prospěšnost, chuť, vůně, barva. Může být použita v jakýchkoli pokrmech.
• Nasolená. Barva, vůně a chuť zelené cibule se plně zachovávají. Kvůli velkému množství soli však hrozí přesolení pokrmů.
• Naložená. Další přísady mění chuť cibule. V závislosti na sadě koření získává koření nové tóny. Nejlépe se hodí pro použití do salátů. Lze ji také přidávat k bramborám, rybám, masu.
• Kvašená. Kvašení zvýrazňuje chuť zelené cibule a dodává jí kyselost.
• Konzervovaná. Zelená cibule se konzervuje naložená, kvašená. Konzervace umožňuje skladovat úpravy mimo lednici a prodlužuje trvanlivost produktu.

Pro zpracování na zimu se hodí pouze čerstvá zelená cibule: bez suchých konců a známek vadnutí.

Zmrazujeme na zimu

Existují 2 způsoby zmrazení jarní cibulky. Pro polévky je lepší zmrazit jarní cibulku ve vodě. Kostka ledu nejen naplní pokrm vůní, ale také zvedne pěnu, pokud jste ji nestihli odstranit na začátku vaření.

Recepty:

• Volně. Omyjte cibulová pera, osušte papírovou utěrkou a najemno nasekejte. Rozložte na tác v tenké vrstvě a dejte rychle zmrazit. Po 5–6 hodinách přesypte zeleninu do sáčku (můžete porcovat) a poté vložte do plastové nádoby s těsnícím víkem. Další obal je nutný, aby se cibulový zápach nešířil po celém mrazáku.



• V kostkách ledu. Omyjte a najemno nasekejte zeleninu. Vložte do formy na led. Naplňte každou přihrádku do poloviny. Zalijte vodou (podle chuti ji můžete osolit nebo dochutit kořením). Dejte formu do mrazáku. Po 8 hodinách přesypte cibulový led do vzduchotěsné nádoby.

Rychlé zmrazení při -18 stupních umožňuje zachovat 70% prospěšných vlastností cibule a také prodlužuje její skladovatelnost až na 12 měsíců.

Sušíme

Sušená jarní cibulka je součástí mnoha kořenících směsí a lyofilizovaných polévek. Její chuť a vůně při sušení získávají zvláštní jemnost.

Připravit sušené koření na zimu můžete 3 způsoby:

• V elektrické sušičce. Omyjte a nakrájejte cibulová pera na proužky 2–3 cm. Rozložte v sušičce v tenké vrstvě. Nastavte teplotu 40–50 stupňů a sušte 2–5 hodin.
• V troubě. Umyjte a nakrájejte zeleninu. Osušte. Zapněte troubu na minimální teplotu (do 100 stupňů). Rošt vyložte papírem. Vysypte nakrájená cibulová pera a rozprostřete v tenké vrstvě. Sušte při otevřených dvířkách 1 hodinu, občas promíchejte zeleninu. Nechte ji 2 hodiny odpočinout a postup opakujte.
• Na vzduchu. Nasekanou zeleninu lze sušit na volném vzduchu. Rozložte ji na papír ve stínu. Přikryjte gázou, abyste ji ochránili před nečistotami, brouky a mouchami. Po 2–3 dnech slunce a vzduch udělají své.

Sušená jarní cibulka se skladuje ve vzduchotěsném obalu až 4 roky. Mleté koření se skladuje kratší dobu – asi 1 rok. Proto doporučujeme sušit cibuli ve velkých proužcích a poté ji podle potřeby rozmělňovat.

Solíme

Takto připravená cibule vydrží v lednici 7 měsíců, tedy celou zimu a dokonce i jaro.

Budete potřebovat pouze balíček soli (250 g), 1 kg jarní cibulky a sterilizovanou sklenici.

Recept:

1. Cibuli omyjte a osušte.
2. Nakrájejte ji tak, jak jste zvyklí ji používat.
3. Vrstvěte do sklenice: 2 cm zeleniny, 0,5 cm soli – atd.
4. Poslední vrstva – sůl o tloušťce 1–2 cm.
5. Uzavřete sklenici víčkem a dejte do lednice.

Kvasíme

Podobně jako zelí lze kvasit jarní cibulku. Její chuť a prospěšné vlastnosti se tak nejen zachovají, ale díky činnosti mléčných bakterií dokonce znásobí.

Recept:

1. Omyjte a přebírejte cibulová pera.
2. Nakrájejte je na kousky 2–3 cm.
3. Promíchejte se solí (50 g na 1 kg zeleniny).
4. Podle chuti přidejte pepř zrna a bobkový list.
5. Pevně utlačte do sklenice, přidejte trochu vody, aby byla zelenina zcela pokrytá.
6. Položte zátěž.
7. Nechte sklenici v místnosti po dobu 1–3 týdnů.
8. Až chuť dosáhne požadované pikantnosti, uzavřete sklenici víčkem a přeneste ji do lednice nebo sklepa.

Při teplotě +1–5 stupňů vydrží nakládaná cibule 2–3 měsíce.

Nakládáme

Nakládanou cibuli lze skladovat v lednici 2–4 týdny. Pro dlouhodobé skladování je třeba ji zavařit.

Recepty:

• Klasický. Umyjte a nakrájejte 1 kg zelené cibulky. Zalijte lákem (120 g soli a 1 l vody). Nechte 2 dny stát. Vezměte 150 g kopru a petržele, umyjte je, ponořte na 3 minuty do vroucí vody. Slijte lák z cibule. Smíchejte osolenou cibuli s koprem a petrželí. Zalijte marinádou (200 ml vody, 800 ml 6% octa, 2 g koprových semen, 4 zrnka pepře, 3 stroužky česneku, cukr a sůl podle chuti).
• S medem. Připravte marinádu z 200 ml octa, 500 ml vody, 3 polévkových lžic medu a špetky soli. Podle chuti můžete přidat koření. Cibulové nať nakrájejte a vložte do sklenic. Zalijte marinádou.
• S česnečkem medvědím. Česnek medvědí omyjte a namočte na 2 hodiny do studené vody. Cibuli omyjte. Na 1 kg zelené hmoty vezměte 1,5 l vody, 30 g soli, 200 ml octa nebo 20 g cukru, vše svařte a rozmíchejte. Zeleninu nahrubo nasekejte a zalijte studenou marinádou.

Konzervujeme

Zavařená zelená cibule může být skladována ve sklepě nebo jednoduše v místnosti na chladném a tmavém místě. Sklenice a nádoby nezaberou místo v lednici. Trvanlivost těchto zásob je 1 rok.

Recepty:

• Naloženou zelenou cibuli vložte do smaltované nádoby a přiveďte k varu. V případě potřeby přidejte 3% solný roztok. Vařte 3–5 minut na mírném ohni za stálého míchání. Za horka ji vložte do ještě nechladných vysterilizovaných sklenic. Zavíčkujte.
• Pro zavaření nakládané zelené cibule vložte ve fázi přípravy marinády zeleninu do hrnce a na mírném ohni ji 2 minuty poduste. Poté hmotu přelijte do horkých vysterilizovaných sklenic a zavíčkujte.

Pasta ze zelené cibule

Velmi chutný a neobvyklý způsob, jak uchovat zelenou cibuli na zimu, je proměnit ji v pikantní pastu.

Budete potřebovat:

• 300 g zelené cibule;
• 700 g mladého špenátu;
• 25 ml rostlinného oleje;
• 1 citron;
• 1,5 lžičky soli.

Postupná příprava cibulovo-špenátové pasty:

1. Namáčejte zeleninu na 15 minut ve studené vodě. Důkladně ji omyjte.
2. Odstraňte všechny nahnilé a tvrdé části. U mladého špenátu odřízněte kořínky, u zralého odstraňte i stonky. U cibule odřízněte bílou část.
3. Nalijte olej do nádoby se silnými stěnami (pánev, pekáč). Vložte do ní špenát a zahřívejte na středním ohni 3–4 minuty. Výrazně zmenší svůj objem.
4. Přidejte na pánev cibuli, osolte a duste zeleninu další 3–4 minuty.
5. Vymačkejte citron.
6. Po 2 minutách sejměte pánev a vložte zelenou hmotu do mixéru. Rozmixujte ji na pyré.
7. Naplňte vysterilizované sklenice pastou a uzavřete je, povařte 10 minut, nebo je uložte do lednice.

Skladování v lednici pod olejem

Další rychlý a jednoduchý způsob skladování zelené cibulky. Zelenina pod olejem se většinou připravuje jako směs a používá se do salátů.

Recept:

1. Důkladně omyjte zeleninu: cibulku, kopr, petržel, koriandr, šťovík atd.
2. Odřízněte suché konce a zbytek zalijte octovým roztokem na 15 minut (3 lžíce octa na 1 l vody).
3. Zeleninu osušte na utěrce a nasekejte nadrobno.
4. Naplňte jí skleněné nádoby do poloviny.
5. Navrch nalijte slunečnicový nebo olivový olej do vrstvy 2–3 cm.
6. Uzavřete sklenice víčky.
7. Dejte do chladu.

Pod olejem lze zeleninu skladovat až 12 měsíců.

Zelenou cibulku lze na zimu uchovat různými způsoby: konzervací, zmrazením, sušením, kvašením. Výše popsané recepty vám pomohou, pokud máte zeleniny příliš mnoho a nestíháte ji krátkodobě spotřebovat. Nemá ale smysl kupovat cibulku předem jen pro zavařování. Raději vložte cibule do nádoby s vodou a za 2–3 týdny se na okně budou vyjímat čerstvé, šťavnaté výhonky.