Co je to konvekce a k čemu slouží v elektrické troubě?

Dnes má téměř každá trouba doplňkové funkce. Za nejužitečnější a nejčastěji používanou je však považována nucená konvekce – v troubě je označena ikonou ventilátoru. S ní navždy zapomenete na připálená jídla. Konvekce umožňuje využít 80 % prostoru trouby. Nadýchané pečivo? Prosím. Pečená celá husa? Žádný problém. Sušené bylinky, bobule? Bude hotovo.

Co je konvekce v troubě?

Konvekcí v troubě se nazývá doplňková funkce, která zajišťuje lepší přenos tepla. U starších modelů trub probíhal ohřev výhradně zespodu, což způsobovalo mnoho problémů: připálení, špatné kynutí pečiva, syrový střed, tvrdé okraje. Hospodyňky musely „tančit s tamburínou“, aby dosáhly krásného a chutného pokrmu.

Konvekce v troubě přispívá k rovnoměrnému prohřátí potravin uvnitř trouby. Stisknutí tlačítka uvede do pohybu ventilátor, který pohybuje horkým vzduchem. Výsledkem je, že teplota v troubě je všude stejná. I když zaplníte celý prostor pokrmy, všechny se stejně dobře prohřejí zespodu, shora i z boků.

Jaká konvekce existuje?

Existují dva hlavní typy konvekce – přirozená (je ve všech troubách) a nucená (vylepšená, aktivovaná tlačítkem).

• Přirozená konvekce v plynových a primitivních elektrických troubách je dána fyzikálními zákony: teplý vzduch stoupá vzhůru a studený klesá dolů. Tento přenos tepla je poměrně pomalý a velmi snadno se naruší. Například pokud dvířka trouby těsně nedoléhají, často se otevírají nebo se používají široké plechy, peče se mnoho pokrmů najednou, cirkulace horkých proudů je narušena. Výsledkem jsou připálená, nedopečená jídla, spadlý piškot, tvrdá nechutná kůrka.
• Přirozená konvekce v moderních elektrických sporácích. Zde je situace o něco lepší. U nových sporáků je zpravidla zapojeno několik topných těles umístěných po obvodu trouby. Při použití spodního a horního ohřevu se horký vzduch pohybuje aktivněji. Pokrmům tolik nevadí otevření dvířek ani jiné negativní faktory. Srovnání se speciální funkcí se však přirozená konvekce nevyrovná.

Nucená konvekce

Nucenou konvekcí se nazývá konvekce způsobená působením vnějších sil. V troubě je touto silou ventilátor. Ten může být několika druhů:

• Běžný. Pohání vzduch pomocí jednoduchého ofuku.
• Ventilátor s topným okruhem. Nejenže ofukuje, ale také ohřívá troubu, což zvyšuje jeho účinnost.
• Zesílený ventilátor. Vytváří silnější proud horkého vzduchu, díky čemuž se jídlo peče rychleji a lépe.
• Dvojitý ventilátor. Pro posílení konvekce se do trouby někdy instalují dva ventilátory. Jsou umístěny nad sebou a každý ofukuje svou vlastní úroveň. To je velmi výhodné při pečení více pokrmů najednou.
• Vlhká konvekce. Relativně nová technologie. Kromě ventilátoru je v troubě zabudován parní generátor, který odpařuje vodu ze speciálního oddílu. Ventilátor šíří vlhký vzduch po komoře, díky čemuž si jídlo zachovává šťavnatost a nevysychá. Pokrmy se spíše vaří v páře, dusí, než aby se pekly. Vlhká konvekce umožňuje uchovat v potravinách maximum živin. U některých modelů trouby lze úroveň vlhkosti regulovat.
• Konvekce s grilem. Tato funkce aktivuje současně ventilátor i gril. Tato kombinace umožňuje soustředit teplo kolem připravovaných potravin. Pokrm je šťavnatý s lákavou kůrčičkou. Doporučuje se pro přípravu velkých kusů masa, celé zeleniny a ryb.

Konvekce v plynových a elektrických sporácích

Dnes je prakticky každý moderní elektrický sporák vybaven režimem konvekce. Modely se liší pouze typem ventilátoru. Může být běžný nebo s „vychytávkami“ – zesílený, dvojitý, s parním generátorem atd.

U plynových sporáků je situace jiná. Funkce ofuku je k dispozici pouze u drahých modelů. Je to dáno nutností instalace dodatečné ochrany. Kdyby totiž ventilátor zhasil plamen, došlo by k úniku plynu. Proto výrobci vybavují plynové sporáky společně s ventilátorem systémem plynové kontroly a bezpečnostním vypínačem. V případě, že plamen zhasne, je přívod plynu blokován.

Výhody

Konvekce v troubě – jedna z nejužitečnějších doplňkových funkcí. Její výhody jsou zřejmé:

• maximálně rychlé zahřátí trouby;
• urychlení procesu vaření;
• kvalitní propečení i silných kusů masa a ryb;
• maximální nakynutí těsta;
• odpaření přebytečné šťávy uvolňované pokrmem;
• vytvoření zlatavé kůrčičky ze všech stran;
• rovnoměrné propečení;
• zachování šťavnatosti;
• vaření s minimem tuku a oleje;
• možnost maximálního zaplnění prostoru trouby;
• využití konvekce pro sušení bylinek, sucharů, ovoce;
• kvalitní sterilizace nádob pro konzervaci;
• rozmrazování potravin;
• ohřev talířů pro podávání pokrmů.

Díky funkci nucené konvekce se rozšiřuje škála jídel, která můžete připravit doma. Patří sem masitá jídla, piškoty, pusinky, pizza a mnoho dalšího. Co je důležité, hospodyňka nemusí vynakládat zvláštní úsilí: často obracet potraviny, podkládat misku s vodou, pokládat cihlu nebo používat jiné chytré lidové triky.

Nevýhody

Nevýhod nucené konvekce v troubě není mnoho a všechny jsou relativní.

Nedostatky jsou pouze dva:

• pracující ventilátor spotřebovává elektrickou energii;
• cena trouby s konvekcí je vyšší než u běžné.

V průměru si za funkci nucené konvekce v elektrické troubě připlatíte 400 Kč. S ohledem na to, že vám spotřebič bude sloužit mnoho let a konvekce navíc nahradí elektrickou sušičku, nelze tuto částku označit za vysokou.

Jak používat?

Jak správně používat konvekci v troubě je uvedeno v návodu přiloženém k přístroji. My zmíníme pouze 3 obecné zásady:

1. Pro použití funkce není nutné troubu předehřívat.
2. Ventilátor lze zapínat a vypínat v různých fázích vaření.
3. Obtékání lze kombinovat s jinými režimy: gril, horní ohřev, spodní ohřev.

Různé kombinace umožňují připravit velmi chutná a dokonalá jídla:

• Obtékání se spodním ohřevem – pečení pizzy, otevřených a tenkých koláčů, domácího chleba.
• Obtékání s horním ohřevem – příprava zapékaných jídel, zeleninových pokrmů, masa.
• Obtékání s kombinovaným ohřevem. Víceúčelový režim. Při 170–190 stupních se pečou nadýchané koláče, pečivo z kynutého těsta. Při 200 stupních a vyšší se připravují velké kusy masa, sušenky, perníky, pečivo z listového těsta.
• Obtékání s grilem a horním ohřevem – zapékání celých trupů a velkých kusů masa, jako je například jehněčí kýta.
• Obtékání s minimálním ohřevem (do 60 stupňů) – sušení ovoce, ořechů, hub, bylin, dále rozmrazování potravin, příprava nádobí k podávání jídel.
• Obtékání s párou – příprava zdravých dietních jídel z ryb, masa a zeleniny, sterilizace sklenic, a také pečení sladkého pečiva.

Zpravidla se při použití konvekce do receptu nezasahuje. Doba přípravy se podstatně nemění, stejně jako teplota. Lze používat starou kuchařskou knihu, ale přitom vařit s komfortem a dovedností profesionálního kuchaře.

Bezpochyby je konvekce užitečná funkce pro troubu. S ní jsou pokrmy chutné, krásné a rovnoměrně dozlatova opečené. Režim ocení všechny hospodyňky bez výjimky – ty, které pravidelně připravují pečivo, milovnice šťavnatého masa i zastánkyně zdravé výživy.