Co dělat, když v plynovém sporáku připéká spodek pečiva?

Každá hospodyňka ví, jak je příjemné, když se na stole před hosty skví koláč připravený vlastníma rukama! Bohužel se však stává, že spodek pečiva v plynové troubě připaluje, zatímco uvnitř zůstává syrový a nepoživatelný. Proč k tomu dochází a jak zabránit opakování situace s příštím koláčem?

Všechno je ve sporáku

Hlavní vlastností plynových sporáků je ohřev přicházející zdola, který je nejobtížněji regulovatelný. Pokud se tedy pečivo uvnitř špatně propeče, i když je jeho spodek již téměř černý, je problém pravděpodobně v nesprávném rozložení tepla. V takovém případě lze zavolat odborníka nebo se pokusit situaci napravit svépomocí. Existuje několik způsobů.

• Do plynové trouby umístěte speciální kámen na pečení. Jeho tajemství spočívá v porézní struktuře a velké tepelné kapacitě; rovnoměrně se prohřívá a funguje jako jakýsi tepelný nárazník. Takový kámen se vyrábí ze šamotové hlíny, která se používá pro stavbu pecí. Mnozí domácí kutilové tento prvek nahrazují obyčejnou červenou cihlou, která hromadí teplo stejně dobře.
• Na samé dno trouby lze položit plech na pečení naplněný hrubou kamennou solí. Bude potřeba přibližně jeden a půl kilogramu. Budete překvapeni, ale sůl výborně pohlcuje veškeré nadbytečné teplo, čímž umožňuje koláči rovnoměrně se propéct. V plynové troubě může vydržet roky, aniž by se kazila. K tomuto účelu někteří používají také písek.
• Pod plech s pečivem postavte nádobu s vodou. Voda také přispívá k rovnoměrnému prohřívání plynové trouby. Nádobu je vhodné zvolit větší a hlubší, jinak se při delším pečení všechna odpaří. Je však třeba vědět, že tento způsob je vhodnější spíše pro rychlé pečení.

Rada

Spodek koláče se může připálit při použití odkapávacího tácu na tuk místo plechu na pečení. Ten silně omezuje pohyb horkého vzduchu v troubě, pečivo se uvnitř nestačí propéct a jeho okraje a vrch vysychají a připalují se. Správně se peče na speciálním hliníkovém plechu nebo mřížce.

Pravidla používání trouby

Někteří nevědí nebo zapomínají, že existují určitá pravidla pro používání plynové trouby. I takové zdánlivé maličkosti, jako je přebytečná pánev nebo pekáč, mohou vést k připálení koláče.

Co je tedy třeba vědět?

• Než vložíte pečivo do trouby, je nutné z ní vyjmout všechny nadbytečné předměty, aby nebyla narušena cirkulace vzduchu.
• Poté je třeba troubu důkladně předehřát. Nastavte maximální teplotu a počkejte přibližně 15 minut.
• Po té se teplotní režim upraví na požadovanou hodnotu a za několik minut se do trouby vloží plech s pečivem.
• Formu s pečivem nebo samotný plech je vhodné umístit doprostřed tak, aby kolem zůstal dostatek prostoru pro cirkulaci horka.
• Hotovost pečiva v plynové troubě je nutné kontrolovat přes speciální okénko, po předchozím zapnutí osvětlení. Během pečení je otevírání dvířek krajně nežádoucí.
• Hotovost koláče lze zkontrolovat párátkem nebo obyčejnou zápalkou. Propíchněte pečivo uprostřed, a pokud se těsto nelepí, je dobře propečené.
• Nyní lze plynový sporák vypnout. Nespěchejte s vyjímáním koláče, měl by v troubě ještě 5–10 minut odstát.

Rada

Ke každému sporáku je přiložen podrobný návod. Je vhodné si ho důkladně prostudovat, aby se pečivo vždy povedlo. Některé modely mají své vlastní zvláštnosti, které je třeba při vaření zohlednit.

Tajemství teplotního režimu

Někdy v receptu není uvedena teplota, při které se má pokrm péct, nebo je uveden teplotní režim pro mikrovlnnou troubu či elektrický sporák. Proto je pro hospodyňky, které vaří v plynové troubě, užitečné seznámit se s následujícími informacemi.

• Rohlíky, pizza a miniaturní koláče se pečou při teplotě 220 stupňů.
• Pro přípravu lasagní, velkých koláčů s náplní a masa v alobalu je nutná teplota 200 stupňů.
• Ryby a maso se nejlépe pečou při teplotě 160–180 stupňů.
• Pusinky je třeba péct při 140 stupních.

A možná je chyba v receptu?

Stává se, že i přes manipulace se sporákem se spodek pečiva stále připaluje a vrch zůstává syrový. Pak je třeba se zamyslet nad možným problémem v samotném těstě. Jak známo, každý druh vyžaduje individuální přístup.

• Pokud piškotové těsto nekyne a připaluje se.

Aby se vršek tohoto rozmarného těsta dobře propekl a spodek se nepřipálil, je třeba ho udělat nadýchaným. K tomu se bílky šlehají zvlášť od žloutků a piškot se vkládá do trouby ihned po zamíchání. Důležité je, aby byla trouba předehřátá na 200 stupňů, ne více, aby se nevytvořila kůrka (ta by bránila piškotu v kynutí). Po 15 minutách lze teplotu snížit na 170 stupňů.

• Pokud se připaluje spodek křehkého těsta.

Problémy s křehkým pečivem mohou nastat při dlouhém hnětení těsta, pak je tuhé jako suchar a snadno se připaluje. Vrch se přitom propeče téměř vždy. Aby bylo těsto drobivé, je třeba použít pouze žloutky z vajec, máslo dávat změklé (nerozpouštět) a všechny suroviny před mícháním chladit.

• Co dělat, když se připaluje spodek kynutého těsta a vrch se nepropeče?

Nejprve je třeba ho důkladně propracovat a nezahustit moukou. A samozřejmě, každé těsto, v jehož receptu se používají droždí, by mělo trochu „odpočinout“. Pokud se vloží do trouby hned, vytvoří se na něm tuhá kůrka a připálí se.

• Co dělat, když se listové těsto nepropeče?

Stává se, že místo křupavých plátů zlatavého těsta získá hospodyňka jeden vlhký, nepropečený korpus. Abyste se takové situaci vyhnuli, máslo do listového těsta nedávejte rozpuštěné, ale nasekané nožem. Teplota trouby by přitom měla být vysoká – 250–260 stupňů.

• Pokud vršek a střed kynutého koláče zůstanou syrové.

K takovému výsledku obvykle vede nadbytek cukru nebo másla v těstě nebo špatně vyšlehaná vejce. Je důležité mít na paměti, že pokud recept obsahuje jedlou sodu, je třeba začít s pečením ihned po zadělání těsta. V případě, že vršek a spodek koláče jsou již dobře opečené, ale stále není hotový, lze jej přikrýt alobalem a snížit teplotu trouby.

Rada

Aby se koláče pekly rychleji a lépe, můžete použít speciální formu s otvorem uprostřed.

Pečení v plynové troubě může být náročné – spodek se připálí, vršek se nepropeče. Tuto situaci lze ale napravit, stačí zjistit příčinu problému. Někdy stačí jen položit cihlu nebo mírně upravit recept. Vše je ve vašich silách, hlavní je si to dát za cíl.