Jak vybrat a jíst marakuju v běžném supermarketu?

Maracuja už dávno není v naší zemi nedostatkovým zbožím, ale mnozí stále neví, jak v supermarketu vybrat správný, chutný kousek a co tento exotický plod vlastně představuje. O kolik přicházejí!

Jak maracuja vypadá?

Maracuja je plod tropických lián rodu Passiflora. Tuto prastarou kulturu se dnes pěstuje v průmyslovém měřítku v Brazílii, Jižní Americe, Jižní Africe, Thajsku, Austrálii a řadě dalších zemí. Roste výhradně v tropických podmínkách. Liány rostou ve skupinách, před plodením bohatě a krásně kvetou. Sklizňová sezóna trvá od ledna do prvních květnových dnů. Místní obyvatelé nazývají plody maracuji hroznovými víny, a není divu – jsou kulaté a mírně protáhlé, tvarem blízké oválu. Pod pevnou slupkou se skrývá šťavnatá rosolovitá dužina se semínky.

Co se týče barvy, velikosti a chuti plodů, mohou se lišit v závislosti na odrůdě. Obvykle se dělí na kyselé a sladké. Ovoce má vždy trpkou chuť, která připomíná spíše pomeranč nebo citron. Ale je třeba přiznat, že velmi vzdáleně. Průměr plodu maracuji může být 40 i 120 mm.

V naší zemi se nejčastěji setkáváme se 2 odrůdami ovoce: s oranžovo-žlutou slupkou a s červeno-fialovou. Chuťové vlastnosti tmavých plodů jsou ceněny výše – jsou sladší, ale poptávka po nich je nižší kvůli horší přepravitelnosti a odolnosti vůči chorobám.

Jak vybrat maracuju?

Maracuja je exotické ovoce, a proto se při jejím výběru správně vychází z poněkud nestandardních vnějších znaků. V tomto případě je tomu přesně naopak:

• pevný a světlý plod – nezralý;
• tmavý a se slupkou v prasklinách – zralý, připravený k okamžité konzumaci.

Samozřejmě, můžete si záměrně vybrat světle žluté nebo načervenalé plody, pokud je plánujete podávat za 2-3 dny. Maracuja má schopnost dozrávat. Stačí ji nechat při pokojové teplotě na dobře osvětleném místě (například na parapetu).

Druhým důležitým bodem, na který je třeba se zaměřit při nákupu exotických plodů v běžném supermarketu, je hmotnost. Zralá maracuja je vždy těžší než nezralá, i když mají stejnou velikost. Milovníci radí podržet pár plodů v ruce a teprve poté dát do košíku ty nejtěžší. Na vůni se v tomto případě spolehnout nelze – je téměř nepostřehnutelná kvůli tlusté slupce, která spolehlivě skrývá aromatickou dužinu.

Rozhodnete-li se náhle koupit maracuju v zahraničí, nedivte se úplně jinému názvu. V některých zemích se jí říká „činola“, v jiných „passiflora jedlá“ a v Americe „passion fruit“, což v překladu znamená „ovoce vášně“.

Jak oloupat maracuju?

Ovoce není třeba nijak zvlášť loupat. Chcete-li ho sníst nebo použít k přípravě pokrmů, proveďte podélný řez a lžící vyjměte rosolovitou dužinu. Ta tvoří přibližně 50 % plodu.

Zbytek je nejedlá slupka. Přesto se v některých zemích z ní pokoušejí vařit marmeládu, když celý plod rozmělní i s dužinou a cukrem a pak na mírném ohni přivedou k varu. Semínka mučenky jsou naopak jedlá a příjemně chutnají, ale ve velkém množství mají uspávací účinky. Proto se od nich občas rosolovitá dužina odděluje: použijte mixér na nejnižší otáčky a poté vše propasírujte přes síto.

Jak se jí?

Mučenka vypadá v řezu jako hotový dezert. V domovině se jí stejně – dužina se vydlabává lžící ze slupky. Podle chuti se dosladí cukrem nebo medem. Existuje i exotičtější varianta – dužina posypaná pálivou chilli papričkou nebo směsí soli a pepře. Právě v této podobě mají plody mučenky v oblibě v Thajsku a na Filipínách.

A samozřejmě lze ovoce použít k přípravě nejrůznějších pokrmů:

• ovocných šťáv;
• pěny,
• dortů;
• jogurtů;
• moštů;
• zmrzliny;
• želé.

Sušenými semínky lze zdobit pečivo. Známí kuchaři občas doplňují saláty kořeněnou chutí dužiny. Nebo můžete mučenku usušit a vařit z ní lahodný aromatický čaj.

Jak dlouho se skladuje?

Doba skladování mučenky závisí na stupni její zralosti. Mírně nezralé plody s pevnou slupkou mohou v chladné místnosti v klidu vydržet týden. Většinu lidí však zajímá otázka, jak dlouho se skladuje zralé ovoce. Nanejvýš 5 dní v ledničce. Mučenku s prasklinami je lepší sníst do 1–2 dnů. Lze ji také zmrazit. K tomu je třeba ji předem oloupat, nandat dužinu na talířek a promíchat s velkým množstvím cukru.

V horkých tropických zemích si mučenky nejvíce cení pro schopnost uhasit žízeň a povzbudivý vliv na organismus. Z indiánského jazyka tupi, který byl kdysi v Brazílii velmi rozšířený, znamenalo „mará kuya“ „jídlo v míse“. A skutečně – stačí rozříznout plod na poloviny a povzbuzující a výživný pokrm je připraven ke konzumaci.