Je třeba namáčet rýži na pilaf a na přípravu kaše

O tom, že rýži je třeba před vařením různých pokrmů propláchnout, ví i začínající hospodyňka. Pokročilá úroveň je namáčení různých druhů rýže pro zlepšení konzistence kaše nebo pilafu, zvýšení nutriční hodnoty obiloviny a jejích chuťových vlastností. Jak namáčet rýži na pilaf a kaši, jaké zvláštnosti mají pařená, červená a hnědá odrůda obiloviny? Tyto znalosti pomohou hospodyňkám výrazně zlepšit jejich kulinářské úspěchy.

Proč namáčet rýži ve vodě

Za prvé, rýžová zrna obsahují velmi mnoho škrobu. Tato látka je přírodní lepidlo: všimli jste si, jak se zrnka v kaši slepují, pokud je před vařením nepropláchnete? Právě tento úkol stojí před hospodyňkami, které chtějí připravit drobivou přílohu nebo pilaf: co nejvíce zbavit zrníčka škrobu. A pouhé propláchnutí pod tekoucí vodou často nestačí.

Za druhé, obiloviny jsou známé zvýšeným obsahem inhibitorů. Tyto složky brání klíčení. Když se dostanou do trávicího traktu člověka, vážou nejdůležitější minerální látky a blokují vylučování enzymů žaludeční šťávy. To vše výrazně ovlivňuje kvalitu trávení.

Rýže je jednou z předních obilovin, pokud jde o obsah takového inhibitoru – kyseliny fytové. Absolutním rekordmanem je hnědá odrůda. Zrna hnědé rýže nejsou zbavena obalů a musí se před vařením namáčet.

Jak namočit rýži: všechna pravidla

Aby vznikla lepivá kaše, lze rýži namáčet krátkou dobu. To zachová malé množství škrobu potřebného pro lepivost kaše.

Pro pilaf však škrob není potřeba vůbec. Před vařením tohoto složitého pokrmu vždy namáčejte jakýkoli vybraný druh rýže. Nejsnadnější na přípravu je pařená dlouhozrnná rýže: je očištěna téměř od všeho a téměř se neslepuje ani při standardním proplachování v pěti vodách. Je nutné ji namáčet? Ano, zkuste jednoduše zalít hrst zrn vodou. Tekutina se zakalí a bude nepříjemně chutnat.

Je možné namočit rýži přes noc

Namočit rýži předem je nejlepší řešení pro zaneprázdněné hospodyňky. Zalijte zrníčka přes noc a ráno budete mít obilovinu zcela připravenou k vaření.

V jaké vodě namáčet rýži

Jedním z nejdůležitějších bodů pro přípravu sypké přílohy, a tím spíše plovu, je správná volba teploty vody pro máčení. Nejsnazší je zalít rýži studenou vodou, ale bude to vyžadovat více času na úplné odstranění škrobu a neutralizaci antinutrientů.

Optimální variantou je horká voda, kolem 60 stupňů. Voda, ve které by se zrní rozhodně nemělo namáčet, je vroucí. Od té zrna nabobtnají velmi rychle a nerovnoměrně.

Zvláštností rýže, která byla máčena ve studené vodě, je, že při závěrečném proplachování je křehká. Nedřete zrna, aby nepraskla. To by mohlo vést k nadměrné lepivosti, které se snažíme zbavit.

Rada z časopisu cistota.decorexpro.com: poté, co teplá voda vychladne, vyměňte ji za novou dávku. Tak bude plov ještě sypčí, zrna se nasytí olejem a kořením.

Některé hospodyňky doporučují máčet rýži ve slané vodě. Kroupa vsákne tolik soli, kolik je potřeba.

Jak dlouho namáčet rýži na pilaf

Jak dlouho se rýže máčí? Pokuste se na to vzpomenout alespoň pár hodin předem. Optimální doba je 7–8 hodin. Existuje však několik druhů krup a mají zásadní odlišnosti.

Je nutné namáčet pařenou rýži

Dušený druh je nejjednodušší pro kulinářské experimenty. Jak dlouho stačí těmto loupaným zrnům, aby byla co nejsypčí? Odpověď – od půl hodiny do dvou hodin.

Červená rýže

Červenou rýži máčejte 3–5 hodin. Přitom nezapomínejte, že po „vodních procedurách“ se doba vaření krup zkracuje téměř na polovinu.

Hnědá rýže

Hnědá rýže vyžaduje zvláštní přístup: pokud ji nenamočíte, jednoduše se neuvaří. Slupky zrn jsou velmi hrubé a obsahují mnoho inhibitorů. Pro přípravu hnědého druhu ji zalijte nejméně na 8–12 hodin.

Jak namočit

Jak správně namočit krupici:

1. Používejte pouze čistou vodu.
2. Máčejte ve skleněné nádobě.
3. Před procedurou důkladně propláchněte všechna zrníčka, aby s vodou odešel prach a nečistoty.
4. Nádobu udržujte při pokojové teplotě.
5. Rýži nakonec propláchněte těsně před vařením.

Toto jsou jednoduchá pravidla pro práci s nejoblíbenější krupicí. Ať pomohou udělat kaše a sypká jídla nejchutnější právě ve vašem podání.