Je potřeba čočku před vařením namáčet a jak to udělat správně

Čočka je užitečná luštěnina, zdroj bílkovin, vitamínů a živin. Existuje mnoho odrůd, liší se barvou, velikostí bobů a dobou vaření. Každou čočku je třeba namáčet, ale jak a jak dlouho závisí na odrůdě a požadované konzistenci v pokrmu.

Je nutné čočku namáčet?

Bez ohledu na odrůdu luštěnin je třeba je propláchnout. Za tímto účelem se zalijí studenou vodou a přecedí přes síto. Dále se postupuje podle odrůdy a požadovaného výsledku.

Časopis cistota.decorexpro.com doporučuje namáčet jakoukoli odrůdu čočky, ale na různou dobu. Tento postup umožňuje rozpustit inhibitor kyselinu fytovou, která brání vstřebávání některých cenných minerálů, zejména vápníku, a způsobuje nadýmání.

Jak namáčet čočku

Abychom čočku namočili, zalijí se vodou tak, aby byly boby zakryty, a nechají se. V místnosti by mělo být teplo, asi 25 °C. V průměru čočka potřebuje 10 hodin, aby se kyselina fytová zcela neutralizovala.

V jaké vodě

Hlavní podmínkou je teplota vody. Měla by mít pokojovou teplotu, přibližně 20—24 stupňů. Pokud použijete horkou vodu, boby ztratí reprezentativní vzhled. Pokud studenou, proces bude trvat déle.

Pro lepší účinek se do vody přidává citronová šťáva nebo jablečný ocet (ne více než 1 polévková lžíce na sklenici tekutiny).

Jak dlouho

Odrůdám s rychlou přípravou stačí 3—5 hodin. Tvrdé potřebují až 10 hodin.

Důležité
Po namáčení se doba vaření zkrátí 2—3krát.

Jak namočit přes noc

Abychom ráno získali téměř hotové jídlo bez inhibitoru, vyplatí se namočit čočku na 8 hodin a více. „Teplé“ odrůdy tuto proceduru příliš nesnášejí, ale tvrdé (hnědá, rezavá, všechny francouzské) jsou ideální. Je třeba je nechat přes noc v okyselené vodě a ráno se uvaří za 15—20 minut.

Zelenou a rezavou čočku do salátu po nočním namáčení není nutné vařit, protože chuť pokrmu bude lepší, pokud boby zachovají tvar a budou mírně tvrdé. V takovém případě čočku stačí propláchnout a vložit do salátové mísy.

Jak vařit namočenou čočku

Červená — nejrychleji připravitelná čočka. Není příliš vhodná do polévky, ale dělá z ní dobré pyré. Červená čočka bez namáčení se vaří nejvýše 15 minut. A po proceduře — nejvýše 5—10 minut. Proto, pokud jsou v polévce potřeba celá zrnka, vhazují se do vroucího vývaru na konci vaření.

Růžová odrůda je podobná červené a zachází se s ní stejně.

Oranžový druh je o něco tvrdší, ale z hlediska vaření se nijak neliší.

Žlutá čočka se také rychle rozvaří, její hlavní odlišnost spočívá v tom, že silně nabobtná. Proto z ní vzniká vzdušné, velmi jemné pyré. Pro karbanátky se po uvaření luštěniny nechají na vypnutém sporáku pod pokličkou ještě asi 5 minut, aby hmota více nabyla na objemu.

Kanadské černé odrůdy – beluga – patří mezi středně rychle se rozvařující. Jedná se o speciálně vyšlechtěnou odrůdu a zatím se na pultech objevuje jen zřídka, takže stojí za to ji sehnat. Beluga se často používá k ozdobení pokrmů, do salátů a na chlebíčky. Delší namáčení deformuje zrníčka a zkazí hezký vzhled. Bez namáčení se odrůda vaří 20 minut, takže pro salát stačí 3 hodiny namáčení a vaření maximálně 10 minut.

Zajímavý fakt
Černou kanadskou čočku pojmenovali beluga pro podobnost luštěnin se zrnky černého kaviáru.

Zelená čočka je tvrdá. Pokud ji namočíte na hodiny, vaření zabere 30 minut. Pokud luštěniny stráví v okyselené vodě déle, stačí 15–20 minut. Pro zachování celistvosti čočky lze dobu vaření zkrátit.

Hnědá odrůda je nejpomalejší. Je ideální pro celonoční namáčení, ale i po něm se bude vařit do pyré asi 30 minut.

Hnědozelená (něco mezi hnědou a zelenou) se způsobem přípravy více podobá hnědé a také vyžaduje namáčení před vařením.

Francouzské odrůdy jsou také poměrně tvrdé. Jejich neuvěřitelná jemná chuť je jedinečná a nevyžaduje koření. Pro salát se doporučuje namočit je na 8 hodin do osolené a okyselené citronovou šťávou vody a poté nevařit, pouze propláchnout.

Mnoho kuchařů se domnívá, že namáčení zhoršuje chuť francouzské čočky, a doporučuje ji rovnou vařit po dobu 30–45 minut.

I po uvaření zůstávají luštěniny mírně tvrdé, taková je specifika této plodiny. Proto z francouzské odrůdy vznikají vytříbené pilafy a polévky.

Rada
Čočka se vaří rychleji v čerstvé vodě. Pokud je potřeba luštěniny rozvařit, sůl se přidává až na konci vaření, ale pro zachování celistvosti slupek – hned na začátku.

Čočka se na rozdíl od fazolí vaří rychleji a snadněji a fytové kyseliny je v jejích slupkách o něco méně. Proto ji není nutné namáčet celou noc, ale je to pohodlné: ráno stačí hodit luštěniny do vroucí vody a počkat minimálně 5, maximálně 30 minut. A na stole máte výživné jídlo, které nezpůsobí tíhu ani nadýmání, ale odevzdá všechny své prospěšné látky v plné míře a snadno se vstřebá.