Jak doma nabrousit keramický nůž?

Keramické nože nejsou zrovna nejlevnější a vydrží méně než běžné, ale přesto si získávají popularitu mezi spotřebiteli. Náklady na jejich pořízení se bohatě vrátí díky pohodlí při práci a kvalitě krájení. Mimo jiné se designem výhodně liší od běžných. Nicméně jsou to stále nože, a proto dříve či později také otupí. Jak lze naostřit keramický nůž v domácích podmínkách, aniž byste poškodili čepel?

Výhody a nevýhody keramických čepelí

Tento nezbytný kuchyňský nástroj vysoce oceňují nejen hospodyňky, ale i profesionální kuchaři, neboť má mnoho nesporných výhod oproti běžnému kovovému:

• Zvýšené hygienické vlastnosti. Keramika neabsorbuje pachy, a tudíž je nepřenáší na potraviny při dalším použití. Neoxiduje, takže nevznikají problémy s rzí a kovovou pachutí potravin.
• Kvalita krájení. Keramický nástroj díky dokonalé ostrosti umožňuje přesně krájet potraviny na nejtenčí plátky, přičemž nedrolí chléb a nemačká dužinu ovoce či zeleniny.
• Zvýšená lehkost. Tato vlastnost je tím důležitější, čím častěji a intenzivněji je nůž používán.
• Dlouhotrvající ostrost. Kvalitní keramika vyžaduje broušení mnohem méně často než kov. Při správném používání je nutné keramické nože brousit poměrně zřídka, a tím se dodatečně nezkracuje jejich životnost.
• Nůž má atraktivní design a dlouho si zachovává původní vzhled.

Avšak hlavní vlastnost keramiky – zvýšená hustota – přináší i hlavní nevýhody nože:

• Je zcela neelastický, to znamená, že při pádu nebo nárazu snadno vytváří odštěpky, může se dokonce rozbít.
• Zlomení může způsobit pokus rozseknout tímto nástrojem něco tvrdého: nerozmrazené potraviny, kosti z masa nebo ryb, ořechy.
• Kvůli křehkosti keramického nože se nedoporučuje pracovat s ním na velmi tvrdém prkénku (například skleněném).

Pokud jste si takový nůž nedávno koupili, pracujte s ním velmi opatrně a pozorně: jeho lehkost a „hračkovitý“ vzhled potlačuje pocit nebezpečí, kvůli čemuž se některé hospodyňky, když ztratí ostražitost, snadno poraní o extrémně ostrý břit.

Čím lze brousit keramické nože?

Jakýkoli materiál lze opracovat nástrojem z materiálu s vyšší tvrdostí. Je známo, že keramika je mnohem tvrdší než běžná ocel. Proto není možné nabrousit keramický nůž žádnými nástroji či pomůckami určenými k broušení ocelových čepelí. K tomuto účelu je nutné používat pouze speciální pomůcky z materiálů s diamantovým povlakem. Patří mezi ně:

• Brusky na keramiku (běžné mechanické nebo elektrické), které umožňují nastavení úhlu broušení a také zajišťují, aby linie broušení kopírovala i sebemenší výkyvy tloušťky po délce čepele (které se u keramických čepelí vždy vyskytují) díky dodržení stejné vzdálenosti mezi brusnými kotouči. Je důležité si zapamatovat, že keramický nůž se nejčastěji brousí pouze z jedné strany, a mnohem méně často z obou stran. Proto je při výběru brusného zařízení nutné vycházet především z toho, pro jaký způsob broušení ostří je určeno. Existují však i některé (velmi drahé) modely, které umožňují brousit keramiku oběma způsoby.
• Univerzální brusky – za předpokladu, že běžný brusný kotouč je nahrazen diamantovým (přesněji alespoň dvěma kotouči s různou zrnitostí).
• Brusné kameny (brousky). Tato varianta vyžaduje zvýšenou pečlivost, protože sílu tlaku, rychlost práce a úhel broušení je nutné určovat a kontrolovat „od oka“.
• Musáty – nástroje, které svým vzhledem a principem fungování připomínají pilníky. Musáty se používají k mírnému nabroušení, když je nůž jen mírně otupen, a také k finálnímu „doladění“ ostří po hlavním broušení k odstranění otřepů.
• Pasta. Je také určena k mírnému obnovení ostří nebo k finálnímu leštění.

Pořizujte pomůcky k broušení keramických nožů společně s nožem samotným, i když jej budete brousit až později.

Proces broušení keramiky vyžaduje dobrou zručnost, jinak hrozí velké riziko ztenčení ostří nebo dokonce jeho poškození vrypy. Pokud si tedy nejste jistí svými schopnostmi, bude lepší svěřit keramický výrobek odborníkovi.

Co je zvláštního na broušení keramických čepelí?

První a hlavní zvláštností je čas. Keramika se brousí mnohem déle než ocel, protože kvůli své křehkosti vyžaduje jemný a rovnoměrný tlak. To platí naprosto pro jakýkoli způsob broušení. Níže jsou uvedeny zvláštnosti jednotlivých způsobů.

• Brusky.

Elektrické ořezávátka si poradí s prací rychleji a kvalitněji, protože disky v nich rotují samy a zajišťují broušení pod jedním úhlem (pevným nebo nastavitelným). Uživatel musí pouze pomalu posouvat čepel – od rukojeti ke špičce. Kvalitní ořezávátka jsou vybavena komorami pro broušení, ostření a finální leštění. U mechanických ořezávátek dochází k broušení pouze díky tření nože o disky vytvořenému lidskou rukou, a proto trvá ještě déle.

• Brúsné stroje.

Pokud máte v domácnosti běžný brúsný stroj, bude zcela vhodný pro broušení keramiky. Ale, jak již bylo řečeno, splňuje-li jednu podmínku: je nutné pořídit alespoň dva diamantové kotouče s rozdílnou zrnitostí: s hrubší pro broušení, s jemnější pro leštění.

Pro broušení keramických nožů v domácích podmínkách je nutné na stroji nastavit nejnižší rychlost. Pro dodržení stejného úhlu bude nutné nainstalovat odpovídající fixační zařízení. Důležité je, aby během práce byla čepel nože pevně přitlačena ke kotouči a neodtrhávala se až do konce procesu. Jinak by mikronárazy z každého kontaktu čepele s kotoučem mohly čepel poškodit.

• Brúsné kameny.

Je to nejpracnější a z hlediska výsledku nejméně spolehlivý způsob. Při použití takového brusu závisí výsledek pouze na člověku: na jeho schopnosti držet čepel pod jedním úhlem (brousit je třeba tahem čepele po kameni, ne naopak!), v jednom směru, se stejnou silou tlaku, plynulými, rovnoměrnými, nepřerušovanými pohyby. Proto bude před začátkem práce užitečné prostudovat otázku jak nabrousit nůž brusem.

Před broušením keramické čepele diamantovým kamenem je třeba samotný brúsný nástroj namočit na 10–30 minut do studené vody. Během samotné práce s keramikou jej také pravidelně vlhčete. Od rukojeti ke špičce čepele (tedy pouze jedním směrem!) musí nůž po kameni přejet mnohokrát, až do vytvoření rovnoměrných otřepů, které se zbrousí otočením čepele druhou stranou.

Pokud je nůž oboustranný, postup se opakuje střídavě z každé strany až do vytvoření stejných otřepů.

Konečná ostrost se dodává při leštění kamenem s jemnější zrnitostí, musatem nebo diamantovou lešticí pastou.

• Musat a lešticí pasta.

Používají se, když je třeba nůž jen lehce nabrousit, nebo dodat již nabroušenému noži konečnou ostrost a hladkost. Rozdíl těchto způsobů je v tom, že se nepohybuje nůž po nástroji, ale naopak – nástroj (nebo lešticí zařízení z hrubé kůže) po noži. Na čepel se nanáší pouze vrstva pasty – v druhém případě.

Existuje tedy několik možností, jak si brousit keramické nože svépomocí, které se liší větším či menším rizikem poškození čepele. Jelikož je však keramika velmi náročný a choulostivý materiál, je při sebemenších pochybnostech o vlastní kompetenci lepší investovat do odborné dílny než do nového nože.

A aby se otupoval co nejdéle, je nezbytné dodržovat doporučení pro použití, údržbu a skladování uvedená v návodu k nástroji.