Je třeba bulgur před vařením mýt: jak připravit krupici

Je nutné bulgur před vařením mýt nebo namáčet jako jiné krupice? Kuchaři na obě otázky odpovídají záporně a mají k tomu důvody.

Co je bulgur

Bulgur je předem sušená, drcená a spařená vařící vodou pšenice nejvyšší jakosti. Krupice se vyznačuje nízkým glykemickým indexem, je bohatá na vlákninu, draslík, železo a hořčík. Na pohled připomíná dušenou rýži. Z bulguru se často připravuje pilaf, rizoto, polévky.

Existují tři stupně drcení bulguru: od hrubého a středního, které se používají pro první a druhá jídla, až po jemné, které se používá k aromatizaci pečiva.

Mýt, namáčet nebo opékat?

Vzhledem k tomu, že bulgur se původně vyrábí s tepelným zpracováním (spařuje se vařící vodou), není nutné ho proplachovat. Pro získání nejvoňavější kaše se zrna doporučuje nemýt a nenamáčet, ale lehce opéct na rostlinném oleji. Tím se uvolní jejich jemná oříšková vůně.

Jak připravit bulgur k vaření podle metody šéfkuchařů:

1. Namažte dno pánve rostlinným olejem.
2. Zrna zahřívejte několik minut, dokud se neobjeví charakteristická vůně.
3. Zalijte studenou vodou a nechte vychladnout.
4. Uvařte krupici.

Pro bezpečnost je přece jen vhodné podrobit zrna před vařením „vodním procedurám“, zejména pokud byla prodávána na váhu. Spolu s krupicí v balení může být nejen prach a špína, ale i větší nečistoty. Pokud je bulgur balen v porcích určených k vaření, je obilí čisté.

Proplachujte krupici ve studené vodě, dokud se nevyčeří. Poté, pokud máte čas, zrna osušte a zahřejte je na pánvi s olejem.

Časopis cistota.decorexpro.com zjistil, že namáčení bulguru není nutné, protože se i tak rychle vaří. Nebude na škodu nechat drcené zrno ve vodě asi půl hodiny, aby se neutralizoval účinek antinutrientů v jeho složení.

Připravujeme krupici

Pro přípravu používejte poměr zrn a vody 1:2. To platí jak pro pomalý hrnec, tak pro hrnec. Průměrná doba vaření je 10–15 minut po převaření. Pro pomalý hrnec použijte režim „pohanková kaše“. Při přidávání do polévek počítejte s tím, že bulgur nabobtná přibližně 2,5krát.

Mimochodem, pokud budete vařit s opékáním, můžete to provést v jedné nádobě. Do kastrolu nalijte olej, zahřejte a bulgur držte 1,5–2 minuty, poté zalijte vařící vodou a dovařte do měkka.

Když je bulgur hotový, nespěchejte s vyjímáním z nádoby. Přikryjte pokličkou a nechte kaši 15 minut odpočinout. Bude tak ještě chutnější.