Je nutné mýt žampiony před vařením nebo zmražením?

Správně připravené žampiony se stávají hlavním chodem na stole: houbové polévky, přílohy a předkrmy mají rádi dospělí i děti. Ne každému se ale podaří produkt chutně osmažit nebo uvařit: houby jsou proslulé tvrdostí, vodnatostí a dalšími nedostatky. Jak čistit žampiony, je nutné je před smažením mýt a ukládat na skladování do mrazáku? Mytí a čištění výrazně ovlivňují kvalitu a chuť žampionů. Chceme pomoci hospodyňkám zvládnout přípravu žampionů, protože to není tak jednoduché.

Zvláštnosti přípravy žampionů

Otázky týkající se přípravy a čištění hub patří v kulinářské komunitě k nejdiskutovanějším.

Houby se připravují ihned po očištění: tak se nestihnou zkazit. Pokud žampiony poleží, ztratí mnoho vitamínů, ztvrdnou a pokryjí se tmavými skvrnami.

Způsob přípravy závisí na tom, jaké houby byly použity. Jsou-li čerstvé lesní, je třeba je důkladně očistit od nečistot a odříznout spodní část nožičky. Jejich blána je velmi jemná, není nutné ji odstraňovat.

Kupované houby není nutné čistit tak důkladně, ale doporučuje se sloupnout blánu z klobouku.

Názory kuchařů na mytí hub se liší: někteří tvrdí, že voda kazí vzhled a chuť produktu, jiní považují opláchnutí za povinné.

Čistit nebo mýt?

Proč mnozí zanedbávají mytí hub před vařením? Voda může způsobit zhnědnutí jemné dužiny. Dlouhé ležení syrových hub při pokojové teplotě vede ke ztrátě tvaru.

Žampiony samy o sobě obsahují hodně vlhkosti a mají také schopnost ji rychle vstřebávat. Z tohoto důvodu je máčení přísně zakázáno. V některých případech se však bez vody neobejdete: kousky zeminy, jehličí, lístečky a prach v hotovém houbovém pokrmu nikdo nechce.

Produkt se nesmí mýt před sušením a smažením. V tomto případě se očistí od nečistot kartáčkem nebo houbičkou.

Jak správně mýt žampiony před vařením, aby nebyly vodnaté:

Opláchněte je velmi rychle, během 5–10 vteřin.
Použijte studenou vodu.
Po umytí ihned rozložte houby na ubrousek nebo utěrku, aby vsákla přebytečnou vlhkost. Počkejte asi 15 minut.
Přistupte k čištění a poté k přípravě.
Mimochodem, mytí lze nahradit otřením vlhkým hadříkem.

Rada
Nebojte se mýt mladé žampiony – jsou poměrně pevné a nejsou tolik náchylné k hromadění vlhkosti. Dokonce je dovoleno je namočit na 15 minut do slané vody, aby se odstranili škůdci a částečky nečistot.

Houby, které vypadají čistě, není nutné omývat. Pokud máte obavy, věnujte pozornost tepelnému zpracování produktu: smažení a vaření odstraní patogenní mikroorganismy.

Technika čištění hub:

Nožem odřízněte část nožky a všechna nahnilá místa, pokud nějaká jsou. Nožku odřízněte o 1–2 mm, pokud je houba skladována delší dobu, pak více.
Velké plodnice očistěte speciálním kartáčkem na houby nebo jen měkkým kartáčkem, například na ruce. Vystačíte si i s opatrným použitím vidličky.
Klobouk je třeba čistit zvenčí i zevnitř. Naberte blánu na okraji klobouku špičkou nože a opatrně ji oddělte pohybem vzhůru. Vzhledem k tomu, že horní vrstvy žampionů mají tendenci hromadit těžké kovy a jiné škodliviny, je tento úkon považován za povinný.
U velkých a starých hub je lepší odstranit „límeček".

Rada z časopisu cistota.decorexpro.com
Pokud nemáte speciální kartáč nebo se obáváte poškození hub štětinami, přejeďte po nich kusem flanelu nebo jiné měkké látky.

Žampiony se velmi zřídka jedí syrové, ale pokud patříte mezi tyto gurmány, čistěte produkt velmi důkladně. Pro dezinfekci se doporučuje zahřát houby v mikrovlnné troubě nebo troubě po dobu jedné minuty.

Jak skladovat, zmrazování

Pravidla pro skladování žampionů vyžadují přísné dodržování: houby jsou produkt podléhající rychlé zkáze.

Důležité
Pokud jsou žampiony čerstvé, ale jejich příprava je plánována na zítra nebo pozítří, nemyjte je ani nečistěte! Jednoduše vložte sáček s produktem na spodní polici chladničky.

Základní pravidla skladování:

První, co je třeba si o žampionech osvojit: veškeré manipulace se provádějí bezprostředně před vařením.
Nezavazujte polyethylenový sáček, aby se v něm nehromadila vlhkost, kterou houby uvolňují.
Maximální doba skladování v chladničce je jeden týden. Dbejte na to, aby teplota v komoře byla v rozmezí 2–4 stupňů.

Je možné i dlouhodobé skladování v mrazicím boxu. Jak přistoupit k zmrazení produktu:

Stačí je otřít vlhkou tkaninou a očistit podle všech pravidel.
Žampiony můžete nakrájet na kousky a pokapat citronovou šťávou pro lepší uchování.
Produkt je lepší umístit do polyethylenové fólie.

A poslední věc: jak připravit chutné jídlo z mražených hub? Rozmrazování by nemělo být provedeno úplně, jinak houby ztmavnou a změknou.

Připravujte žampiony správně a pak vás nezklamou. Je to velmi aromatický, jemně chutný a zdravý produkt.