Ovesná mouka: co to je

Ovesné tolokno je mouka připravená speciální technologií z napařených a lehce opražených zrn. V Rusku se tento produkt vyráběl nejen z ovsa, ale také z ječmene. Na Ukrajině, v Bělorusku, Švédsku, Estonsku a Lotyšsku se k tomu používala také směs pšenice, žita, ječmene a hrachu.

Jak se vyrábí tolokno a v čem se liší od běžné mouky

Za starých časů se ovesné tolokno připravovalo z předem namočených a přes noc sušených zrn ve vyhřáté peci. Poté se oves čistil a tloukl v hmoždíři, dokud nevznikla drobivá hmota. Právě v souvislosti se způsobem přípravy získala tato mouka svůj název (tolokno – tlouci, tlačit).

V současné době se tolokno vyrábí v průmyslovém měřítku. Výrobní proces sice prošel změnami, ale zachoval si tradiční etapy. Dnes se toloknová mouka připravuje takto:

Oves se čistí od nečistot a příměsí, promývá se ve studené vodě.
Nechá se několik hodin namáčet, poté se vloží do speciálních kotlů s míchadlem, kde surovina chvíli odpočívá při teplotě 110 °C.
Zrno se suší v sušárnách, lehce opraží a ochladí, poté se odstraní slupky a rozemele se.
Hotový produkt se proseje, odstraní se cizí příměsi. Výsledkem je homogenní, aromatická a „nadýchaná“ hmota krémově béžové barvy.

Díky tomu, že se v toloknu zachovávají všechny frakce zrna (na rozdíl od standardní mouky, která se vyrábí z obilí zbaveného slupek), je výživnější a prospěšnější. Obsahuje lecitin, mnoho vitamínů a stopových prvků, aminokyseliny a antioxidanty.

Co obsahuje 100 gramů tolokna: kalorická hodnota, obsah bílkovin, tuků a sacharidů a chemické složení

Energetická hodnota 100 g ovesného tolokna činí 363 kcal, poměr bílkovin, tuků a sacharidů je 12,5/6/64,9 g. Přibližně z 65 % se produkt skládá z komplexních sacharidů: škrobu, glukózy, laktózy, galaktózy, maltózy, fruktózy a sacharózy.

Tolokno je také bohaté na rostlinné bílkoviny a následující prospěšné prvky:

železem;
draslíkem;
kobaltem;
křemíkem;
hořčíkem;
manganem;
mědí;
molybdenem;
fosforem;
zinkem;
biotinem;
nikotinovou kyselinou;
pyridoxinem;
thiaminem;
tokoferolem.

Kromě toho jsou v něm přítomny nasycené/nenasycené mastné kyseliny a látky s antioxidačním účinkem.

Prospěšné vlastnosti tolokna

Díky bohatému chemickému složení má ovesné tolokno komplexní pozitivní účinky na organismus, a to:

normalizuje trávení, stimuluje činnost střev;
posiluje kardiovaskulární systém, pomáhá snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi, brání tvorbě plaků;
zlepšuje vstřebávání bílkovin a sacharidů;
stimuluje procesy regenerace tkání;
podporuje funkčnost endokrinního systému a normalizuje metabolismus;
podílí se na tvorbě kolagenu, zlepšuje stav kůže, nehtů a vlasů;
neutralizuje toxiny a soli těžkých kovů;
posiluje imunitní systém;
předchází onemocněním jater, působí cholereticky a stimuluje odtok „přebytečné“ tekutiny z těla;
normalizuje činnost mozku, pozitivně ovlivňuje paměť a koncentraci;
reguluje vodní, elektrolytovou a kyselou rovnováhu v buňkách;
obohacuje tělo o látky nezbytné pro normální vývoj kostí, pojivových tkání, zubů a svalového systému;
obnovuje normální činnost mazových žláz;
příznivě působí na nervový systém, snižuje míru podrážděnosti a úzkosti, zvyšuje odolnost vůči stresu;
má protizánětlivý účinek, snižuje riziko vzniku novotvarů a nádorů;
pomáhá předcházet patologiím plodu u těhotných žen a posiluje laktaci v období kojení.

Kromě toho konzumace ovesné mouky pomáhá vyhnout se přejídání. Je to sytý produkt bohatý na komplexní sacharidy, které se dlouho tráví a udržují pocit plnosti. Z tohoto důvodu jsou tato jídla často zahrnuta do programů na hubnutí.

Kontraindikace a možné poškození

Ovesná mouka je 100% přírodní produkt, a jedinou kontraindikací je individuální nesnášenlivost. To však neznamená, že ji lze konzumovat bez omezení. Některé látky obsažené v ovsu mohou bránit vstřebávání vápníku. A také je třeba mít na paměti, že ovesná mouka je poměrně kalorický produkt, a při nadměrné konzumaci může vést k přibývání na váze.

Aby se předešlo nepříjemným následkům, je třeba dodržovat několik jednoduchých pravidel:

konzumovat ovesnou mouku pouze v malých porcích, tak aby celková denní dávka nepřesáhla 200 g;
snížit množství sacharidových potravin ve stravě, protože produkt obsahuje dostatek „dlouhých“ pomalu stravitelných sacharidů;
jíst jídla s ovesnou moukou nejvýše třikrát týdně.

Je také nutné dodržovat pitný režim, jinak může konzumace ovesné mouky vést k nadýmání a potížím s vyprazdňováním.

Co se připravuje z ovesné mouky

Jedním z nejznámějších jídel z ovesné mouky, které se na Rusi připravovalo od nepaměti, je kulag. Ovesná mouka se smíchala s vodou v určitých poměrech a vznikl pokrm připomínající moderní instantní kaši. Obvykle se kulag konzumoval mezi obědem a večeří.

V dnešní době, stejně jako za starých časů, se ovesná mouka používá k přípravě vydatné kaše – ochucuje se máslem, medem, džemem, ořechy, sušeným ovocem atd. Hospodyňky také přidávají ovesnou mouku do těsta na palačinky, lívance, sušenky a placky, vkládají ji do kisselů a polévek. Představitelé turkických národů připravují z ovesné mouky a vody dezert, srolují hmotu do kuliček a podávají je s medem a mletou střemchou.

Produkt našel uplatnění také v potravinářském průmyslu. Ovesná mouka se přidává do mletého masa při výrobě uzenin a masných polotovarů, dává se do instantních želé a kaší rychlého vaření.

Kde všude se ovesná mouka ještě používá

Produkt má řadu prospěšných vlastností a blahodárně působí na řadu orgánů a systémů, díky čemuž se aktivně využívá v lidovém léčitelství. Kaše, želé a odvary z ovesné mouky se užívají při následujících typech onemocnění:

poruchy funkce trávicího traktu;
onemocnění jater a ledvin;
poruchy metabolismu;
obezita;
tuberkulóza a problémy s dýchacím systémem;
dermatologická onemocnění;
chronické zánětlivé procesy;
anémie;
onkologická onemocnění;
nervové poruchy, stres a deprese.

Ovesná mouka pomáhá nejen zmírnit stav pacienta, ale také předcházet vzniku uvedených poruch. Před zahájením preventivní nebo léčebné kúry je však vhodné poradit se s lékařem. Samoléčba a nekontrolované užívání produktu může vést k výsledku zcela opačnému, než se očekávalo.

Kromě obnovy zdraví pomáhá ovesná mouka zlepšit vzhled, dlouhodobě zachovat mládí a krásu. Masky a peelingy na bázi tohoto produktu vyrábí mnoho kosmetických společností. Přípravky pomáhají nasytit pokožku prospěšnými látkami, mají omlazující, regenerační, protizánětlivé a antioxidační účinky. A také pomáhají normalizovat mastnotu pleti a sjednotit její tón.

Existují také lidové kosmetické recepty na bázi ovesné mouky:

maska z ovesné mouky a nesolené rajčatové šťávy pomůže odstranit nadměrnou suchost a šupinatění pokožky;
směs ovesné mouky a zakysané smetany je vhodná pro majitelky mastné a problematické pleti – tato maska zbaví akné a zánětů, odstraní mastný lesk;
každodenní potírání pokožky přípravkem z ovesné mouky a kyselého mléka (nebo zelného nálevu) pomůže zesvětlit pihy a stařecké skvrny;
přípravek z ovesné mouky a teplé vody s přídavkem několika kapek vitaminu A pomůže udržet pružnost pokožky (masku držte 15–20 minut).

Ovesná mouka se také používá k posílení vlasů – zředí se vodou na konzistenci husté kaše a nanese se po celé délce na 20–30 minut, poté se vlasy umyjí jako obvykle.

Jak vybrat kvalitní ovesnou mouku v obchodě a správně ji skladovat

Abyste si zakoupili kvalitní produkt schopný poskytnout léčebný nebo kosmetický účinek, při nákupu ovesné mouky věnujte pozornost následujícím bodům:

Dobrá ovesná mouka má světle krémový odstín a drobivou konzistenci. Pokud hmota ztmavla nebo se srazila do hrudek, svědčí to o její nízké kvalitě, porušení technologie výroby nebo pravidel skladování.
Mouka by neměla obsahovat žádné cizí příměsi, stopy hmyzu, nečistoty apod.
Ovesná mouka by měla mít příjemnou, jemnou vůni typickou pro obilné produkty. Cizí pachy jsou nepřípustné.
Mouka odpovídající normám kvality nekřupe, ale «taje» v ústech a chutí připomíná vločky «Hercules».

Dále je třeba pečlivě prohlédnout obal – musí být neporušený, s uvedením data výroby, doby použitelnosti, údajů o výrobci, názvu a čísla dokumentu, podle kterého byl produkt vyroben (GOST, TU).

Ovesnou mouku je lepší skladovat nikoli v továrním obalu, ale ve skleněné nádobě, keramické nádobě nebo těsně uzavíratelné nádobě. Zásoby je třeba uchovávat na suchém místě s dobrým větráním, chráněné před přímým slunečním zářením. Při správném skladování může být produkt použitelný po dobu jeden a půl až dvou let.