Jak používám tupou stranu nože: 4 varianty

Velké sady nožů se mohou hodit v profesionální kuchyni. Ale abyste potěšili své blízké chutnými pokrmy, stačí mít jen jeden kvalitní nástroj. Málokdo ví, že lze použít nejen ostrou stranu nože, ale i tupou. Osobně mě tato strana při vaření nejednou zachránila. Spěchám se podělit o tajemství.

Čištění ryb

Tupá strana nože skvěle odstraňuje rybí šupiny a blanku uvnitř ryby. Má správný úhel (90 stupňů), je velmi pevná a přitom nepoškozuje rybí kůži. I velké a husté šupiny odlétají v mžiku.

Pro čištění ryby se řiďte následujícím postupem:

1. Vezměte rybu za ocas. Pokud je kluzká, posypte si ruce solí nebo použijte ubrousek k uchycení.
2. Krátkými, ale prudkými pohyby odstraňte šupiny ve směru od ocasu k hlavě.
3. Zasuňte špičku nože do řitního otvoru ryby a proveďte řez směrem k hlavě.
4. Tupou stranou nože vyčistěte vnitřnosti.
5. Seškrábněte tmavou blanku.

Vše je velmi rychlé a jednoduché. Abych nezanášel kuchyň, vždy čistím rybu venku. Položím noviny a doslova za pár minut přináším očištěné tělo dovnitř.

Příprava volského oka

Pro přípravu dokonalého volského oka je velmi důležité neporanit žloutek. Při rozbíjení skořápky ostrou stranou nože čepel velmi často prořízne jemnou blánu. Žloutek se rozteče – a je to, sbohem, volské oko. Obzvlášť mrzí, když se na pánvi už skví 2–3 úspěšně rozbitá vejce.

Rozbíjet vejce ostrou stranou nože nebo o okraj pánve je nesprávné. Je třeba použít pouze tupou stranu.

Jak připravit dokonalé volské oko:

1. Umyjte vejce, pokud je špinavé.
2. Umístěte nad talíř.
3. Tupou stranou nožíku lehce udeřte do středu vejce.
4. Otevřete skořápku prsty a vylijte obsah na talířek.
5. Rozbijte tolik vajec, kolik je potřeba.
6. Pomalu přelijte vaječnou směs z talíře na rozpálenou pánev.

Není třeba bít vejce příliš silně nebo prudce. Stačí malá prasklina na otevření skořápky.

Místo paličky na maso

Prakticky každé maso lze udělat měkkým a křehkým, když se pořádně naklepe. Palička na maso pomáhá rozbít tuhá vlákna, vazy a šlachy. Ale ne každá hospodyňka ji má. A někdy máte chuť na řízky na dovolené, kde paličku na maso neseženete ani za boha. V takovém případě vystačíte s tupou stranou nože:

1. Navlhčete prkénko vodou, aby maso nelepilo.
2. Rozložte kousky o tloušťce asi 1 cm na prkénko a přikryjte potravinářskou fólií.
3. Vezměte nejtěžší nůž s širokou čepelí (šéfkuchařský nůž).
4. Naklepejte maso z obou stran tupou stranou nože.
5. Osolte, opepřete, přidejte koření a nechte pár hodin marinovat.
6. Obalte řízky postupně v mouce, vejci a strouhance.
7. Opečte na rozehřáté pánvi z obou stran dozlatova.

Samozřejmě, tlouct tupou stranou nože bude vyžadovat více úsilí a času než paličkou. Ale výsledek není o nic horší. Maso je křehké!

Rozbití kokosu

K otevření kokosu nepotřebujete kladivo ani jiný nástroj – stačí nůž se širokou tupou stranou.

Prozradím tajemství rozbití kokosu jemnýma ženskýma rukama:

1. Najděte tmavé skvrny na kokosu.
2. Uspořádejte je tak, aby připomínaly oči a ústa.
3. Zapíchněte špičku nože do „úst“ (nejměkčího místa) a vydlabejte dužinu.
4. Slijte vodu do sklenice.
5. Nyní rozbijte kokosový ořech na polovinu. V jedné ruce držte kokos, do druhé vezměte nůž. Tupou stranou tlučte doprostřed ořechu a pomalu jím otáčejte. Je vhodné trefovat se na stejné místo a tlouct podél jedné linie – „rovníku“ kokosu.
6. Zhruba po minutě bude zvuk úderů dutý.
7. Ještě chvíli tlučte, dokud se neobjeví prasklina.
8. Oddělte poloviny kokosu rukama.
9. Vyřízněte dužinu nožem.

Tímto způsobem otevřu kokos během několika minut.

A také lze tupou stranou nože rozbíjet vlašské ořechy. Nejdříve je ale musíte zmrazit. Zmrzlá skořápka je křehká a praskne doslova po jediném úderu tupou stranou.

Tupá strana nože je skvělá na rozbíjení čehokoli. Vejce, ořechy, kokosy, tuhá vlákna v mase – se vším si poradí na výbornou. Je nepostradatelná při čištění rybích šupin a odstraňování vnitřností. A ještě v dětství babička odstraňovala tupou stranou sliznici ze střeva – domácí klobása byla prostě vynikající. A jak používáte tupou stranu nože vy?