Kdy kvasit zelí v březnu 2023 podle lunárního kalendáře a postavení souhvězdí, co říkají lidová znamení

Při výběru dne, kdy solit zelí v březnu 2023, se zkušení kuchaři neřídí pouze svým diáře. Aby byl předkrm opravdu chutný a dlouho vydržel, je třeba vědět, v jakých obdobích se může přípravami zabývat a v jakých ne. Vhodný termín se určuje podle lunárního kalendáře a postavení souhvězdí. Rovněž se berou v úvahu lidové pranostiky spojené se solením.

Příznivé a nepříznivé podle lunárního kalendáře

Lunární fáze ovlivňují mnoho oblastí lidského života. Výjimkou není ani příprava konzerv. V období přibývajícího Měsíce vykazují bakterie spouštějící proces kvašení největší aktivitu. To znamená, že zelí se prosolí rychleji a kvalitněji a déle si zachová své prospěšné vlastnosti.

Za nevhodné se považují dny úplňku a novoluní. Pokud se zelí v této době kvasi, nebude šťavnaté a křupavé. Nakrájené zelí bude vypadat, jako by bylo připraveno z značně povadlých listů, a rychle zkysne.

Mezi hospodyňkami vznikají určité neshody ohledně ubývajícího Měsíce. Některé tvrdí, že toto období je také nepříznivé, protože aktivita bakterií klesá. Jiné ho považují za neutrální, ale docela vhodné pro přípravu předkrmu.

Podle lunárního kalendáře na první jarní měsíc roku 2023 vypadá rozpis vhodných, nevhodných a neutrálních dnů takto:

příznivé (dorůstající Měsíc) – 1.–6. a 22.–31. března:
nepříznivé (úplněk a novoluní) – 7. a 21. března;
neutrální nebo podmíněně příznivé (Měsíc ve fázi ubývání) – 8.–20. března.

Existuje pověra, že v nepříznivé dny podle lunárního kalendáře je nelze nejen připravovat, ale ani otevírat. Má se za to, že pak rychleji zkysnou nebo vyschnou.

Vhodné a nevhodné dny podle zvěrokruhu

Chuťové vlastnosti a délka skladování zelí závisí také na tom, v jakém souhvězdí se Měsíc nachází v okamžiku přípravy nálevu.

Za nejvhodnější se považují dny, kdy Měsíc pobývá ve znamení Berana, Býka, Lva, Střelce a Kozoroha, nejlépe v přibývající fázi. Ačkoli mnoho hospodyněk tvrdí, že v těchto obdobích je příprava chutná, i když je připravena během ubývajícího Měsíce.

Nepříznivé je období, kdy vládnou Rak, Panna a Ryby. Nakrájené zelí bude měkké, vodnaté, rychle ztratí šťavnatost a zplesniví.

Neutrálními nazýváme období, kdy je Měsíc v Blížencích, Vahách, Štíru a Vodnáři. Pokud však připravujete zeleninu na zimu, je lepší zvolit dobu aktivity těchto znamení, která připadne na dorůstající fázi.

Podle těchto zásad lze určit optimální termíny pro kterýkoli měsíc a zjistit, které dny v březnu, dubnu atd. jsou pro práci s kysaným zelím nejvhodnější.

Podle zvěrokruhu je nejlepší kvasit zelí v březnu 2023 v některý z těchto dnů:

4. března (dorůstající Měsíc, Lev);
5. března (dorůstající Měsíc, Lev);
22. března (dorůstající Měsíc, Beran);
23. března (dorůstající Měsíc, Beran a Býk);
24. března (dorůstající Měsíc, Býk);
25. března (dorůstající Měsíc, Býk)

Podmíněně příznivými, kdy je Měsíc v ubývající fázi, ale přitom ve vhodném znamení, jsou následující data:

14. března (ubývající Měsíc, Střelec);
15. března (ubývající Měsíc, Střelec a Kozoroh);
16. března (ubývající Měsíc, Kozoroh).

Nepříznivé dny, kdy se zelí kysat nesmí:

2. března (dorůstající Měsíc, Rak);
7. března (úplněk, Panna);
20. března (ubývající Měsíc, Ryby);
29. března (první čtvrť, Rak);
30. března (dorůstající Měsíc, Rak).

Neutrální dny podle zvěrokruhu v prvním jarním měsíci roku 2023 jsou tyto:

9. března (ubývající Měsíc, Váhy);
10. března (ubývající Měsíc, Váhy);
11. března (ubývající Měsíc, Váhy a Štír);
12. března (ubývající Měsíc, Štír);
18. března (ubývající Měsíc, Vodnář);
27. března (dorůstající Měsíc, Blíženci).

Na poznámku. Pokud je třeba si pro práci na přípravách vybrat jeden z neutrálních dnů, je lepší dát přednost obdobím, kdy je Měsíc ve fázi dorůstání. V březnu 2023 je to 27. den. V nepříznivých dnech podle zvěrokruhu, bez ohledu na Měsíc, je lepší zelí nekvasit.

Co říkají lidové pranostiky

Odpradávna se věřilo, že kvasit zelí v březnu nebo v zimních měsících je třeba pouze z hlávek, které byly na podzim „zasaženy“ prvními mrazíky. Právě takové zelí je obzvláště křupavé a nalityje se chutnou, sytou šťávou.

Existují i další lidové pranostiky týkající se této přípravy:

kysat zelí lze jen v „mužské“ dny – v pondělí, úterý a čtvrtek;
neměli byste se věnovat kvašení v „ženské“ dny – ve středu, pátek a sobotu;
neděle je neutrální den, ale pracovat (podle křesťanských tradic) se přesto nedoporučuje, jen v případě krajní nutnosti;
přípravy nesmíte dělat ve špatné náladě – to se projeví na chuti, kvalitě a trvanlivosti pokrmu.

A některé hospodyňky také tvrdí, že nejlepší předkrm je ze zploštělých, nikoli z kulovitých hlávek.

Tajemství chutného zelí

Každá hospodyňka má své triky ohledně poměru ingrediencí, druhu a množství použitých koření při přípravě nakládaných zelenin. Existují však obecné zásady, které je vhodné dodržovat, aby bylo zelí chutné, šťavnaté a křupavé:

Nepouštějte se do krájení hlávek ihned po jejich sklizni. Je lepší nechat produkt alespoň týden „odležet“.
Pro zpracování doporučujeme brát pouze bílé listy bez poškození. Zelené, zvadlé a nahnilé listy nepřidávejte, zkazily by chuť i vzhled pokrmu.
Pokud se do krájené směsi přidává mrkev, strouhejte ji raději na hrubém struhadle. Při použití jemného struhadla bude předkrm vodnatý.
Množství soli by mělo tvořit přibližně 2 % celkové hmotnosti. Používejte hrubou kamennou sůl, nikoli jodovanou.
Koření přidávejte v mírných dávkách, nemělo by přebíjet chuť ostatních ingrediencí. Raději se držte malého množství bobkového listu a kuliček pepře.
Po nakrájení je třeba produkty dobře promačkat, aby pustily více šťávy.
Zelí nekvaste v hliníkové nádobě, jinak získá nepříjemnou „kovovou“ příchuť a nevábný vzhled.
Po vložení předkrmu do nádoby, kde bude kvasit, je nutné ho důkladně zhutnit. K tomuto účelu lze použít „palici“ na brambory.
Po zhutnění je třeba hmotu propíchnout až na dno pomocí pletací jehlice nebo dřevěné rukojeti kuchyňské lopatky. To umožní únik plynů vznikajících během kvašení.
Během kvašení udržujte nádobu se zelím při teplotě 18–22 °C. V chladnějším prostředí budou bakterie hůře pracovat, v teple se předkrm překvasí.
Aby hotový pokrm předčasně nezkysnul, vložte do nádoby větvičku osiky nebo kořen křenu.

Zelí kvasí přibližně 1–1,5 týdne. Poté je předkrm připraven ke konzumaci.

Podmínky a doba skladování kvašeného zelí

Po ukončení kvašení je třeba předkrm umístit do chladu, aby se zpomalily životní procesy bakterií; jinak produkt rychle zkysne a zplesniví. Nejlépe, pokud je teplota jen mírně nad 0 °C. Nádobu lze umístit nejen do lednice, ale také do sklepa, „studené“ místnosti nebo na lodžii.

Při vytvoření optimálních podmínek lze zelí skladovat až půl roku. Pokud teplota přesáhne +10 °C, pak nejvýše několik dní. Proto, pokud není možné uchovávat předkrm v chladu, je lepší připravovat ho v takovém množství, aby byl sněden za 3–5 dní. Novou porci lze připravit kdykoli – zelí, mrkev a koření jsou volně k dostání po celý rok.