Jak používat hůlky na sushi stejně obratně jako Asiaté
Obsah:
Jednoho dne přijde okamžik, kdy se z pouhé zvědavosti zajímáte, jak správně držet hůlky na sushi. Ti, kteří jsou odhodlaní, by měli vzít v úvahu, že existuje několik způsobů. Můžete držet příbor správně, nesprávně nebo z běžných hůlek udělat školní. Za správný se považuje způsob, kdy je horní hůlka držena a pohybována třemi prsty: ukazováčkem, prostředníčkem a palcem; za nesprávný, když je celá zátěž pouze na ukazováčku.
Jaké existují druhy hůlek na sushi
Určitě jste si všimli, že hůlky na jídlo jsou různé: s tupými a ostrými konci, jednorázové a opakovaně použitelné, dřevěné, kovové, plastové a ze slonoviny, nenatřené, s obrázky nebo gravírováním. Asijské národy je používají místo lžíce a vidličky. Pro ně jsou neuvěřitelně pohodlné.
Užitečné vědět. Sushi je pokrm japonské kuchyně, kde se hůlky na jídlo (zde se nazývají haši) učí používat od dětství. Haši se používají dokonce i při čajových obřadech a jsou v jistém smyslu posvátné.
Používají se také v Koreji, Číně, Vietnamu, Mongolsku a Thajsku. Odtud rozlišujeme několik druhů:
- Kuaj-c' (čínské). Mají čtvercovou základnu, aby se nekutálely po podlaze. Jsou nejtlustší a nejdelší. Délka je 25 cm. Jsou vyrobeny z kovu, kosti, plastu nebo dřeva.
- Wej-šeng kuaj-c' – tak Číňané nazývají levné dřevěné jednorázové hůlky. Mohou zanechávat třísky, proto se před použitím třou o sebe.
- Čokkarak (korejské). Jsou tenčí než všechny ostatní druhy hůlek. Čokkarak se vyrábějí z nerezové oceli. V Koreji jsou univerzální: používají se jak k vaření, tak k jídlu.
- Haši (japonské). Často představují umělecké dílo. Vyrábějí se z bambusu, slonoviny, santalového dřeva, borovice, cypřiše, javoru nebo švestky a nikdy z kovu (aby „neškrábaly železem zub“). Vyznačují se rozmanitostí tvarů: s kulatým a čtvercovým průřezem, s pyramidální a kuželovitou špičkou.
- Varibaši (jednorázové). Ty samé hůlky, které se nejčastěji vyskytují v restauracích a kavárnách po celém světě. Varibaši se od ostatních druhů liší tím, že nejsou zcela rozříznuté. Horní konce se záměrně nerozřezávají, aby byl zákazník v klidu a nepomyslel si, že už byly použity. Bývají dřevěné a plastové.
Jak používat hůlky na sushi
Dvěma hůlkami, jako by to byly kleště, uchopte malé kousky jídla a vložte je do úst. Lze s nimi provádět i mnoho dalších manipulací:
- míchat ingredience v misce, rozmíchávat omáčku;
- oddělovat, drtit kusy jídla;
- krájet některé potraviny (například kousek měkkého dezertu ve své misce);
- odstraňovat nepoživatelné části (rybí kosti, dekorace).
Důležité! Nikdy jídlo nenapichujte. Používejte nástroj výhradně jako kleště.
Pamatujte, že sushi se jí celé. Neodlamujte ani neukusujte kousky. Pokud je kus příliš velký, přikryjte si ústa dlaní a snažte se jej rozkousat.
Jak je držet
Když přijdete do restaurace japonské kuchyně, můžete vždy požádat číšníka, aby vám ukázal, jak hůlky používat. Naučit se to je pro dospělého i dítě poměrně snadné. Podívejte se na schéma:
Nyní si krok za krokem rozebereme, jak nástroj uchopit:
- Vezměte první hůlku. Ostrý konec nasměrujte k prstům.
- Umístěte vršek do prohlubně mezi ukazováček a palec. Stiskněte.
- Spodní část hůlky opřete o bříško prsteníčku. Ten by měl být napůl ohnutý.
- Nyní vezměte druhou hůlku. Uchopte ji ostrým koncem k jídlu.
- Vršek položte na článek ukazováčku (mírně ohnutého).
- Bříško palce hůlku přidržuje, aby nespadla.
- Z článku ukazováčku sklouzne na prostředníček a ocitne se mezi bočními částmi bříšek ukazováčku a prostředníčku.
Nesprávný (jednoduchý) způsob
Druhý způsob je ještě snazší se naučit než první. Mnozí k němu přijdou intuitivně. Jak uchopit hůlky (varibashi) krok za krokem:
- Spodní hůlku stiskněte mezi ukazováček a palec.
- Konec opřete o prostředníček.
- Horní hůlku umístěte podél ukazováčku. Stiskněte ji špičkou palce.
Foto:
Hůlky se roztahují a zavírají pohybem pouze ukazováčku. Mějte však na paměti, že ruka se může rychle unavit. Raději si osvojte správný způsob.
Školní hůlky
Pokud vůbec nevíte, jak uchopit hůlky na sushi, a máte příliš velký hlad na to, abyste se tím zabývali, použijte speciální hůlky pro začátečníky. Existují dva druhy:
- Tréninkové, s kroužky na prsty. Obvykle se pořizují pro děti, aby rychle pochopily a dobře si zapamatovaly, jak nástroj správně používat.
- Spojené gumičkou. Nabízejí se v mnoha zařízeních zákazníkům, kteří neumějí používat hůlky na jídlo a z nějakého důvodu nechtějí techniku ovládat. V podstatě se jedná o dřevěné kleště, kterými lze jídlo poměrně snadno brát.
Tyčinky můžete spojit sami. Budete potřebovat 2 gumičky na peníze, kousek dřeva nebo papírový ubrousek. Jednou gumičkou pevně stáhněte horní části tyčinek. Mezi ně vložte dřívko nebo malý papírový váleček. Zajistěte váleček druhou gumičkou, aby nesklouzával. „Kleště“ jsou hotové.
Jak jíst
Naučit se jíst s neupravenými waribashi je velmi snadné, pokud znáte jeden trik. Spočívá v tom, že spodní tyčinka zůstává během jídla nehybná. Pohybuje se pouze jedna horní tyčinka.
Návod:
- Roztáhněte hůlky.
- Uchopte jimi kousek jídla.
- Lehce je stiskněte.
- Kontrolujte tlak. Měl by být přesně takový, aby jídlo nespadlo. Pokud to přeženete, může se kousek jídla zlomit nebo vyklouznout.
- Přineste si ho k ústům. Snězte ho.
Etiketa používání hůlek
Pravidla „hůlkové“ etikety se liší stát od státu. Probereme jen ta, která jsou rozšířená v Japonsku, odkud pokrm sushi pochází.
- Není dovoleno oddělovat pár hůlek: držet jednu v každé ruce, pokládat je na různé strany talíře. Jedna jednotka se zapichuje do talíře s rýží zesnulého na pohřební hostině. Má se za to, že už není zcela v tomto světě a pár k ničemu nepotřebuje.
- Špatným tónem je mávat hůlkami, třást s nimi, přivolávat jimi číšníka, používat je jako ukazovátko, olizovat je – platí stejná pravidla jako s evropským příborem.
- Hůlky se pokládají tak, aby neukazovaly na souseda.
- K hůlkám se obvykle podává speciální obdélníkový stojánek hasioki. Pokud není k dispozici, lze tenké konce položit na okraj vlastního talíře, ale rozhodně ne na společný.
- Východní národy nikdy nedrží v rukou současně hůlky a jakýkoli jiný příbor: nůž, lžíci, vidličku. U stolu lze používat obojí, ale postupně.
Japonci se zájmem pozorují cizince, kteří používají hůlky. Obvykle shovívavě přistupují k chybám v etiketě. Hlavní je, že člověk jí, je mu pohodlně a chutná mu.
Když se řekne „sushi“, mnozí tím myslí rolky. Zde není na škodu vysvětlit, že rolky jsou vlastně americkým pokrmem. Stačí si vzpomenout na názvy rollek Filadelfie a Kalifornie. V Americe nejsou pravidla etikety tak přísná jako v Japonsku. Rolky se prodávají v obchodech v odděleních hotových jídel. V restauracích a kavárnách se k nim podávají běžné waribashi.
Otázky a odpovědi
Jedí se sushi hůlkami nebo rukama?
U společného stolu a obzvláště ze společné mísy se sushi jí hasi nebo waribashi. Ale pokud Japonec ochutnává pokrm z rukou kuchaře, jí z vlastního talíře, s největší pravděpodobností nebude používat příbory. Má se za to, že teplem rukou ryba taje, stává se křehčí a jemnější.
Jak správně oddělit varibashi?
Táhněte jednu tyčinku dolů, druhou nahoru. Netáhněte je do stran, abyste je nepoškodili.
Buďte pozorní při studiu návodu. Snažte se držet hůlky správným způsobem. Je to nepříjemné jen prvních 5 minut. Trocha praxe a budete je ovládat stejně sebejistě jako Japonec nebo Číňan.