Šéfkuchaři prozradili, jak správně mýt ovoce a zeleninu

Všechny nás od dětství učili, že před jídlem je třeba mýt ovoce a zeleninu. V každé rodině je ale zpracovávají jinak. Někdo je opláchne vodou, jiní je spaří vařící vodou, další je myjí mýdlem a někteří zase speciálními prostředky. Jak postupovat správně, abychom spolu s prospěšnou potravou nepozřeli bakterie nebo viry?

Obecná pravidla

Ve skutečnosti na mytí ovoce a zeleniny není nic geniálního ani složitého. Ve většině případů stačí použít obyčejnou studenou vodu, ujišťují kuchaři Viktor Apasev (šéfkuchař restaurace „Tarantino“) a Arťom Sergejev (šéfkuchař Mercedes Bar).

Standardní instrukce:

1. Proberte plody. Odstraňte nahnilé, zkažené části, kořínky, listy.
2. Drobné bobule vložte do cedníku nebo speciální síťky.
3. Exotické ovoce spařte vařící vodou, abyste se zbavili parafínu.
4. Podržte pod proudem studené vody. Pokud je slupka pevná, otřete ji prsty nebo použijte kartáček.
5. Osušte do sucha papírovou utěrkou nebo jednoduše nechte vodu okapat.

Po umytí je třeba ovoce co nejdříve zkonzumovat: slupka je zpracováním poškozena a plody začnou rychle uvadat.

K čemu je ošetření potřeba?

Mytí ovoce a zeleniny pomáhá chránit se před nemocemi: otravou jídlem, parazitárními infekcemi, kvasinkovými infekcemi a mnoha dalšími. Pokud byly zakoupeny na trhu, není známo, jací lidé a s jakými chorobami se jich dotýkali. Ve skladech a sklepích mohou být krysy a myši – známí přenašeči infekcí. Nebezpečí představuje také zemina, kterou jsou plody pokryty: k hnojení se často používá hnůj a písek, které téměř vždy obsahují vajíčka červů. Ovoce a zelenina jsou osídleny bakteriemi, houbami a viry – například bacilem úplavice, salmonelou, enterovirem atd. A také jsou velmi často ošetřovány chemikáliemi a parafínem, aby se prodloužila jejich trvanlivost a zlepšil vzhled.

Je tedy nutné mýt ovoce a zeleninu, aby se:

• očistily produkty od chemikálií;
• smyla špína, částečky půdy;
• odstranil prach;
• zničila lví podíl bakterií a virů.

Se zvláštní pečlivostí je třeba zpracovávat zeleninu a ovoce do salátů. Po nakrájení jsou náchylné ke kvašení a rychlému kažení. Pokud na slupce po umytí zůstanou škodlivé bakterie, začnou se v následujících 2–3 hodinách aktivně množit.

Prostředky na mytí

Zdravé, nepoškozené ovoce obvykle stačí omýt pod tekoucí vodou. Samo se chrání před bakteriemi. Použití speciálních prostředků je spíše pojistkou než nutností. Jejich aplikace na zeleninu a ovoce umožňuje lepší ochranu před bakteriemi. Hlavní je vybírat pouze bezpečné prostředky. Použití mýdla nebo prostředku na mytí nádobí je vyloučeno. Agresivní čisticí prostředky zůstávají na slupce a mohou způsobit otravu.

Při konzumaci zeleniny a ovoce bohatého na fytoncidy je riziko nákazy jakoukoli nemocí minimální. Patří sem cibule, křen, česnek, citrusy, jablka, granátová jablka a kyselé bobule. Šťáva z těchto rostlin zabíjí mikroby.

Koupené

Většina kupovaných čisticích prostředků na ovoce a zeleninu obsahuje přírodní kyseliny: citronovou, mléčnou, jablečnou. Pomáhají rychle dezinfikovat plody a jsou zároveň bezpečné pro lidské zdraví. Po nanesení je třeba přípravky smýt.

Top 5 nejlepších výrobců:

• Sodasan;
• Nature Clean;
• BioMio;
• Bentley Organic;
• Mako Clean.

Velká láhev stojí v rozmezí 50–100 Kč.

Lidové

Místo kupovaných prostředků lze použít běžné suroviny – sůl, jedlou sodu, ocet. Ty mají také antimikrobiální účinky a jsou vždy po ruce.

• Do sklenice vody přidejte po 1 lžičce jedlé sody a citronové šťávy. Roztok přelijte do nádoby s rozprašovačem. Tím ošetřete ovoce a po 5 minutách opláchněte pod tekoucí vodou. Prostředek skladujte v lednici nejdéle týden.
• Ke 3 dílům vody přidejte 1 díl stolního octa. Roztok stříkejte na ovoce a plody a nechte působit 10 minut. Poté opláchněte.
• Rozpusťte v 1 litru vody 4 lžíce soli. Roztok lze použít k namáčení a mytí plodů.

Jak mýt různé druhy zeleniny?

Téměř všechny druhy zeleniny se do domu dostávají se zbytky zeminy, písku a nečistot. Proto se před přípravou a konzumací zelenina vždy myje pod tekoucí vodou. Pokud je nečistota suchá nebo je jí příliš mnoho, kořenová zelenina se namočí do velkého množství vody. Po 10–15 minutách zemina a písek klesnou ke dnu a zelenina se znovu opláchne pod kohoutkem.

Abychom se s jistotou zbavili mikrobů, po umytí se často přistupuje k blanšírování a spaření vroucí vodou. Jak mýt různé druhy zeleniny:

• Zelí. Odstraňte zkažené listy, omyjte hlávku pod kohoutkem, spařte vroucí vodou.
• Brambory, červená řepa, mrkev. Namočte na 15 minut do vody, vydrhněte, opláchněte pod tekoucí vodou. Po oloupání vložte zeleninu do hrnce se studenou vodou.
• Petržel, kopr, salát a další bylinky. Překontrolujte, vložte na 15–20 minut do velké mísy s vodou. Opláchněte vodou z kohoutku a poté převařenou (vychlazenou) vodou.
• Ředkvičky. Namočte, omyjte vodou a poté spařte vroucí vodou.
• Cibule kuchyňská. Odstraňte slupku. Omyjte oloupanou cibuli proudem studené vody.
• Okurky, rajčata, cukety, paprika. Omyjte pod kohoutkem kartáčkem nebo rukama.

Pokud plánujete udělat salát z čerstvého zelí, mrkve, cibule, zelenina se navíc blanšíruje – ponoří se do vroucí vody na 1–2 minuty. Hlávky zelí se předtím rozkrojí na 4 části. Poté se ihned zalijí studenou vodou, aby se zastavil tepelný proces.

Pozor! Kořenovou zeleninu lze držet ve vodě nejdéle 1,5 hodiny.

Jak mýt různé ovoce?

Plody a ovoce se myjí bez ohledu na to, zda je jejich slupka jedlá nebo ne. Špína zvenčí se snadno přenese dovnitř rukama nebo nožem.

Takže, jak správně zpracovávat různé ovoce:

• Meruňky, broskev, kiwi a jiné ovoce s chloupky. Důkladně omyjte měkkým kartáčkem pod tekoucí vodou nebo oloupejte slupku.
• Třešně, višně, rybíz, angrešt a další bobuloviny. Přesbírejte, nechte 5 minut ve studené vodě, opláchněte pod tekoucí vodou a vložte do cedníku, přelijte vroucí vodou.
• Granátová jablka, meloun vodní, banány, meloun cukrový, plody a ovoce s nejedlou slupkou. Omyjte kartáčkem pod kohoutkem.
• Citrusy. Přelijte vroucí vodou, poté omyjte pod kohoutkem.
• Hrozny. Omyjte pod velkým množstvím tekoucí vody.

Největší počet škodlivých mikroorganismů je na poškozeném ovoci a plodech, stejně jako na zelenině, která roste v zemi. Podle údajů vědců se jejich kontaminace pohybuje od 100 tisíc do 50 milionů mikroorganismů na 1 g syrové hmoty.

Mýt si ruce před jídlem, omývat zeleninu a ovoce – to jsou základní pravidla hygieny. Pomáhají chránit se před mnoha nemocemi a parazity. Ve většině případů stačí použití tekoucí vody. Pokud je ovoce a zelenina silně znečištěná, použije se měkký kartáček, namáčení, spaření vařící vodou, speciální prostředky. Ke každému produktu existuje vlastní přístup. Když se naučíte všechny nuance, budete moci ochránit sebe i svou rodinu na 100%.