Jaké nádobí je potřeba pro sklokeramickou varnou desku?

Nesprávný výběr nádobí pro sklokeramiku zkracuje životnost spotřebiče a ovlivňuje chuť připravovaných pokrmů. Ve snaze ušetřit lidé používají staré hrnce a pánve, což vede k poškození povrchu a předčasnému selhání desky. Nedělejte stejné chyby.

Jaké nádobí není vhodné pro sklokeramiku?

Pokud jste dříve měli v kuchyni plynový sporák, musíme vás zklamat: většinu hrnců a pánví budete muset vyhodit, odvézt na chatu nebo darovat přátelům.

Takže, jaké nádobí s jakým dnem není vhodné pro sklokeramické desky?

• Nerovným

Mezi sklokeramickou deskou a zakřiveným povrchem nádoby vznikají vzduchové mezery, proto se nádobí zahřívá nerovnoměrně. Zvyšuje se spotřeba energie a doba vaření.

Plamen z plynových hořáků rychle deformuje dno hrnců a pánví. Nerovnost také vzniká v důsledku stop připáleného tuku. Staré kuchyňské náčiní proto není vhodné pro použití na sklokeramické varné desce.

• Drsným

Praskliny, odštěpky, vzory na dně škrábou keramickou desku, což vede ke zhoršení vzhledu a rychlému selhání topných těles.

• Měděným nebo hliníkovým

Měď a hliník jsou měkké kovy. Při zahřívání elektrické varné desky se taví a zanechávají na desce stopy, které nelze odstranit. Dno se stává nerovným.

• Malého průměru

Mezi takové nádobí patří malé hrnce, kotlíky a pánve s kulatým dnem. Potraviny se v nich neohřívají a elektrická energie se plýtvá.

Typy varných desek

Materiál nádobí se vybírá podle typu varné desky. Povrch všech sklokeramických desek je stejný (obsahuje křemenný písek), liší se pouze topná tělesa.

Elektrická varná deska

K ohřevu dna nádobí lze použít následující prvky:

• vlnité kovové pásky;
• halogenové lampy (zřídka).

Teplo se nejprve přenáší na sklokeramický povrch a přes něj na dno.

Na rozdíl od plynových hořáků zajišťují páskové a halogenové ohřívače rychlé dosažení teploty a pracují pouze na plný výkon. Regulace režimu vaření („silný“, „slabý“ nebo „střední“ oheň) probíhá periodickým zapínáním a vypínáním prvků.

Proto pro takové desky není vhodné nádobí z kovů s nízkou teplotou tavení (měď, hliník) bez ochranného povlaku.

Vhodné materiály pro elektrickou varnou desku:

• nerezová ocel;
• hliník s keramickým nebo teflonovým povrchem;
• žáruvzdorné sklo.

Skleněné nádoby špatně vedou teplo. Používat je na elektrickém sporáku sice můžete, ale spotřeba elektřiny se zvýší. Ideální volbou je nádobí s ocelovým dnem a skleněnými stěnami.

Indukční varná deska

Vysoce technologický a drahý typ varných desek pro sporáky. Pod sklokeramickým povrchem se nachází indukční cívka, která interaguje pouze s kovy s feromagnetickými vlastnostmi. Při kontaktu vznikají vířivé proudy, které ohřívají dno.

Pokud přiložíte ruku přímo k zapnutému hořáku, nepopálíte se. To je hlavní výhoda indukčních desek. Cívka také nereaguje s kapalinami ani zbytky jídla, čímž se eliminuje tvorba připálenin a mastného povlaku.

Indukční keramická deska je však náročná na nádobí. Výrobci obvykle označují vhodné hrnce a pánve speciálním symbolem v podobě horizontální spirály.

Níže uvedené materiály jsou pro použití na indukční desce zcela nevhodné:

• měď;
• hliník;
• keramika;
• žáruvzdorné sklo;
• mosaz.

Jiné typy nádobí jsou vhodné za předpokladu, že jejich dno je vyrobeno z feromagnetických kovů.

Obecné požadavky na dno

Jak jste si již mohli všimnout, většina požadavků je kladena na dno nádobí pro keramické elektrické sporáky. Níže se dozvíte, na co si dát pozor, aby vám spotřebič dlouho sloužil.

• Povrch

Ideální dno nádobí pro sklokeramiku je rovné a hladké. Je povolena vydutost ve studeném stavu nejvýše 0,6 % průměru. Při zahřívání se dno mírně roztáhne a těsně přilne k povrchu desky.

Jakékoli nerovnosti a drsnosti způsobují, že se teplo špatně přenáší do nádobí. Elektrický sporák se přehřívá, což vede ke zkrácení jeho životnosti a zvyšuje se spotřeba elektrické energie.

Nádobí pro sklokeramické varné desky je obvykle ošetřeno ochranným prostředkem, který zabraňuje vzniku škrábanců, ohybů a prohlubní.

• Tloušťka

Čím silnější dno, tím lépe. Určitě jste si všimli, jak rychle se v tenkých hliníkových hrncích a pánvích připaluje jídlo, zejména tekuté. Proto potřebujete silné dno, které se bude prohřívat rovnoměrně a nedeformuje se vlivem vysoké teploty.

Dno nádobí pro keramickou desku se obvykle skládá z 3-5 vrstev různých kovů: nerezové oceli, hliníkové slitiny. To zvyšuje pevnost a zlepšuje rozvádění tepla.

• Barva

Světlý lesklý povrch odráží tepelné záření, což vede k prodloužení doby vaření a zvýšení spotřeby elektřiny. Dno nádobí pro sklokeramiku by mělo být tmavé a matné.

• Průměr

Pokud vybíráte nádobí pro elektrický sporák, mějte na paměti, že průměr dna hrnce (pánve) musí plně odpovídat průměru plotýnky. Používání kuchyňského náčiní s malým dnem vede k problémům – „prázdné“ spotřebě elektrické energie, přehřívání sporáku a nebezpečí popálení při dotyku s horkým povrchem.

Hrnce a pánve s dnem přesahujícím průměr plotýnky se neprohřejí až do konce.

Pro indukční spotřebiče platí benevolentnější princip, protože cívka ohřívá pouze nádobí. Je žádoucí, aby dno odpovídalo průměru plotýnky, ale může být i menší. Pokud na malý kruh postavíte velkou pánev, ohřeje se pouze část dna, což prodlouží dobu vaření.

Nádobí pro elektrické sporáky

Pro běžnou sklokeramickou varnou desku je snazší vybrat nádobí než pro indukční. Ale který materiál je nejlepší?

• Nerezová ocel

Nejvhodnější typ materiálu pro sklokeramické elektrické sporáky. Je pevný, odolný vůči agresivním chemikáliím (zásadám, kyselinám), prohřívá se rovnoměrně, nedeformuje se vlivem vysokých teplot. Snadno se čistí od tuku a zbytků jídla pomocí běžného mýdlového roztoku.

Je žádoucí, aby dno mělo označení 18/10 (18 % — chrom, 10 % — nikl). Nerezová ocel s tímto složením je tvrdší a odolnější proti opotřebení.

• Litina

Je vhodné kupovat litinu s ochranným povrchem nebo alespoň speciálním tepelným zpracováním. V opačném případě dno rychle přitáhne částice jídla a tuku a stane se drsným. Litinové nádobí lze používat, ale vyžaduje pečlivou údržbu.

• Hliník

Je přípustný jako materiál stěn. Rovněž je povoleno používat hliníkové hrnce, pokud mají silné dno nebo keramický, teflonový povlak.

• Smaltované nádobí

Vařit v něm jídlo na sklokeramické varné desce se nedoporučuje. Obvykle mají smaltované hrnce tenké dno náchylné k deformaci a povrch se rychle poškrábe.

• Žáruvzdorné sklo

Skleněná nádoba vypadá esteticky a je vhodná pro použití na keramických deskách. Jídlo se však kvůli nízké tepelné vodivosti materiálu vaří dlouho. Je lepší používat skleněné nádobí v troubě nebo mikrovlnné troubě.

Všímejte si označení výrobce. Pokud je na výrobku poznámka „pro elektrické sporáky“, neznamená to ještě, že nádobí je vhodné pro použití na sklokeramické varné desce.

Nádobí pro indukční desky

Mějte na paměti, že někdy výrobci lžou, když označují hrnce a pánve symbolem indukce. Před cestou do obchodu pro nové nádobí doporučujeme zakoupit magnet. S jeho pomocí můžete zkontrolovat vlastnosti dna. Pokud se magnet přitáhne k povrchu, nádobí je vhodné pro použití na indukční varné desce.

Je vhodné kupovat hrnec (pánev) s průměrem dna alespoň 8 centimetrů, jinak se cívka nemusí zapnout.

Nejlepší materiál pro indukční varnou desku je nerezová ocel.

Užitečné vychytávky

Obvykle se nádobí pro sklokeramiku vyznačuje rozmanitostí technologických řešení, vždyť jeho kupci jsou majitelé moderních sporáků, lidé s vysokým příjmem, kteří si cení pohodlí a funkčnosti.

Například mnohé hrnce mají tepelně izolované rukojeti. Nezpůsobíte si popáleninu, pokud se během vaření dotknete nádobí. Některé modely jsou vybaveny teploměrem, který umožňuje sledovat stupeň zahřátí – odpadá nutnost neustále otevírat poklici hrnce (pánve) a kontrolovat připravenost pokrmu.

Závěr

Volba nádobí tedy ovlivňuje dobu přípravy jídla, chuťové vlastnosti hotových pokrmů, bezpečnost a životnost sklokeramické desky. Na drahém varném panelu byste neměli používat levné hrnce a pánve staré 10 let, jinak spotřebič zničíte. Pamatujte: lakomec platí dvakrát.