Jak vybrat kvalitní nože do kuchyně?

Nůž pro moderní hospodyňku je jejím spolehlivým pomocníkem v kuchyni, který šetří síly a čas a věrně slouží dlouhá léta. Takový nákup se tedy pořizuje na dlouhou dobu a stává se „dlouhodobou investicí“. Jak ale vybrat kuchyňský nůž, aby těmto požadavkům odpovídal?

Obecné aspekty

Nejprve je třeba se rozhodnout, kolik nožů bude v konkrétní kuchyňské sadě. To závisí na tom, jaká jídla se v rodině nejčastěji připravují. Pokud se například při vaření často porcují velké kusy masa s kostmi nebo tvrdé potraviny (ořechy, avokádo, kořen zázvoru a podobně), je nutný sekáček. Pokud hospodyňka kupuje hotové rybí filé, filetovací nůž nebude potřebovat.

Jaké základní typy nožů mohou být v kuchyni přítomny?

• Univerzální (s dlouhou čepelí, asi 13 cm). Zvládá krájení různých potravin. Přes veškerou svou multifunkčnost však nemůže být jediným v domácnosti.
• Šéfkuchařský nůž (neboli kuchařský nůž). Vyznačuje se ještě delší čepelí, až 20 cm. Dobře seká, krájí na kostky a řeže. Umožňuje také práci s různými potravinami.
• Zeleninový nůž (nebo nůž na loupání) s kratší čepelí (asi 8 cm). Je určen k loupání zeleniny nebo ovoce, ořezávání malých částí potravin a krájení zeleniny a ovoce.
• Sekáček. Vyznačuje se širokou čepelí. Zvládá tvrdé potraviny a maso velké tloušťky. Malý sekáček je vhodný na sekání bylinek.
• Nůž na krájení. Je vhodný na krájení pečeného masa, uzeného masa, masových rolád apod. na tenké, úhledné plátky.
• Nůž na chléb (s vroubkovaným ostřím). Umožňuje čistě, bez drobení a mačkání krájet chléb, koláče a jiné pečivo. Někdy se používá k krájení zeleniny nebo ovoce s pevnou slupkou a jemnou dužninou (kiwi, rajčata).
• Filetovací nůž. Usnadňuje porcování ryb – je vhodný k oddělování filé.

Kromě toho by každá hospodyňka měla mít pomůcku na broušení nožů: brousek, brusku nebo něco podobného. A pochopit jak správně nabrousit nůž brouskem nebo kamenem nebude problém, ani pro ty, kteří nikdy nože nebrousili.

Vybíráme materiály

Abyste si vybrali vysoce kvalitní kuchyňský nůž, musíte věnovat pozornost materiálům, ze kterých je vyrobena jeho čepel a rukojeť. Od toho se do značné míry odvíjí pohodlí při používání a životnost nože.

Rukojeť

Obvykle se skládá ze dvou částí spojených s kovovou částí nože. Může být vyrobena z různých materiálů, jako jsou:

• dřevo;
• plast;
• kost;
• tvrdá pryskyřice;
• kov a další.

Je třeba mít na paměti, že měkké druhy dřeva, nekvalitní plast nebo kost nejsou nejlepší volbou pro kuchyňský nůž. Jsou poměrně křehké a během krátké doby se mohou jednoduše rozpadnout (někdy i přímo v rukou při vaření a poranit kuchařku). Kovové rukojeti jsou odolnější, ale výrazně přidávají na hmotnosti, což nemusí být každé hospodyňce pohodlné.

Důležitým aspektem při výběru materiálu rukojeti je, že by měla mít protiskluzový povrch, ale zároveň by se měla snadno čistit.

Čepel

Hospodyňky mají obvykle jen mlhavou představu o materiálech používaných k její výrobě. Mnozí si myslí, že řezná část by měla být kovová nebo nerezová.

Ve skutečnosti je to o něco složitější. Nerezová ocel může mít různý obsah uhlíku. Vysokouhlíková ocel je přitom lepší než běžná nerez, pokud obsah uhlíku odpovídá účelu. Pokud je tato hodnota příliš vysoká, čepel bude křehčí a náchylnější ke korozi (i když přitom zůstane dlouho ostrá). Příliš nízký obsah uhlíku dělá kov ohebným a rychle se tupícím (a brousit nerez není tak snadné).

Kromě toho je třeba věnovat pozornost způsobu výroby oceli. Kovaná je pevnější a odolnější než lisovaná, ale také výrazně dražší.

Snažte se takové výrobky skladovat v suchu na větraném místě. V opačném případě i „nerez“ poměrně rychle zreziví.

Existuje však ještě jeden perspektivní materiál, ze kterého se čepele vyrábějí – keramika. Dlouho drží ostří, přičemž keramickou čepel lze nabrousit do stavu chirurgického skalpelu a nezreziví, protože neobsahuje kov. Pravda, keramika je velmi křehká, snadno se drobí a dokonce láme, to platí zejména u levných výrobků.

Podrobně se zaměřujeme

Je jasné, že kvalita materiálů je základní, ale zdaleka ne jediný požadavek pro výběr dobrých kuchyňských nožů. Co je ještě důležité?

• Kovová část nože by měla být celistvá – od čepele po rukojeť. Jakékoli spoje v oblasti začátku rukojeti činí nůž méně odolným. Rovněž křehké jsou modely, u nichž je kovová část rukojeti mnohem kratší než její obal, to znamená, že neprochází skrz celý povrch, ale je do něj vsazena. Pokud je rukojeť zcela „zalita“ povlakem, délku nože v něm nelze vůbec určit.
• Čepel by neměla mít vnější vady: škrábance, důlky, praskliny, rez, svary, zuby. Ostření probíhá po celé délce čepele: od hrotu po konec.
• Zadní hrana řezné části by měla končit speciálním výstupkem (dorazem), který zabraňuje sklouznutí ruky na čepel.
• Rukojeť by neměla mít praskliny, mezery ani nerovnosti, které snižují životnost nože, činí jej nehygienickým a ztěžují údržbu. Příliš tenký povlak v této oblasti rovněž není známkou kvalitního výrobku.
• Vyvážení, tedy rovnováha hmotnosti čepele a rukojeti, od které se odvíjí síla potřebná při práci s nožem. Jinými slovy, při krájení velkého množství potravin nevyvážený nůž mnohem více zatěžuje ruku, která se rychle unaví. Správně vyvážený nůž udrží rovnováhu, pokud jej položíte na prst v místě, kde se čepel spojuje s rukojetí. Pozor! Tento test vyžaduje velkou opatrnost, protože levné modely obvykle nejsou vyvážené a nevyhnutelně padají.

Varujte se nákupu nožů s vroubkovaným ostřím, které prodejci prezentují jako nože nevyžadující broušení, univerzální pro všechny potraviny a prodávané za „výhodnou cenu“. Jedná se o reklamní trik. Vroubkovaný model má velmi omezený rozsah použití, jak bylo uvedeno výše, přičemž poměrně rychle ztrácí ostrost a nelze jej nabrousit. Za své peníze tedy v tomto případě nestojí.

Subjektivní faktory

Je třeba vzít v úvahu, že kuchyňské nože jsou předměty osobního použití. To znamená, že svou ergonomií musí odpovídat pocitům konkrétní hospodyňky (nebo hospodáře). Hlavními ukazateli jsou zde dva: pohodlí rukojeti a správná hmotnost. Na základě toho je důležité „osahat“ si několik různých nožů stejného určení, abyste vybrali ten nejpohodlnější pro práci.

Zde je také třeba zohlednit, že nože na měkké a jemné potraviny jsou vždy lehčí než na tvrdé. Hmotnost obou typů by však měla být pohodlná.

Dalším subjektivním faktorem je rozmanitost. To znamená, že kupovat byste měli pouze ty nože, které jsou v konkrétní kuchyni potřeba. Proto není vždy vhodné pořizovat hotovou sadu nožů, i když se takový nákup může celkově vyplatit levněji. Pokud však složení takové sady splňuje konkrétní požadavky, je stále nutné každý kus před koupí sady jednotlivě vyzkoušet v ruce. Právě z tohoto důvodu je velmi nepohodlné nakupovat nože přes internetové obchody (pokud hospodyňka již nepoužívala přesně stejný model zakoupený v kamenném obchodě dané společnosti).

A poslední věc. Mnoho spotřebitelů si spojuje kvalitní nože výhradně s drahými značkami. V praxi však toto pravidlo neplatí vždy. Často hodně připlácíme jen za značku, přičemž výrobky potřebné kvality lze pořídit u méně módních a „známých“ výrobců.

Aby nože vydržely déle, používejte je pouze k určenému účelu. Neřežte jimi lana, sáčky ani potraviny, k jejichž krájení nejsou určeny. Tím se mnohem rychleji otupí (stejně jako mytím v myčce!). A právě tupé nože jsou nejčastější příčinou zranění při vaření, protože je nutné vyvinout větší sílu k řezání, což často způsobí sklouznutí čepele a prudký zásah do ruky.

Mimochodem, druhým nejčastějším důvodem řezných ran při vaření je použití cizího, pocitově neznámého nože. Proto nabídka hosta pomoci hostitelce s krájením může být pro něj velmi neprozřetelná.

Vybrat kvalitní nůž, který splňuje všechny požadavky, není tak snadné: nesmí mít vady, musí být vyroben z kvalitních, trvanlivých materiálů, být pohodlný při práci, nepřetěžovat ruku, snadno se mýt, brousit, nerezavět a ideálně – mít rozumnou cenu. Pokud je však nákup proveden správně, investice se vyplatí díky komfortnímu používání a dlouhé životnosti.