Druhy nožů na čištění ryb
Při přípravě chutných pokrmů k významným datům a svátkům je důležité mít po ruce potřebné vybavení, zejména — nůž na čištění ryb. Tento kuchyňský nástroj by měl být vždy po ruce nejen doma, ale i na cestách, abyste mohli rychle a bez zbytečné námahy očistit úlovek od všeho nepotřebného.
Na samém úsvitu své historie se člověk začal zabývat výrobou pracovních nástrojů a pomůcek. I nástroje na čištění ryb mají svou historii. Při rybaření lidé pravidelně naráželi na problém čištění ulovených ryb. Zpočátku k tomu používali různé dostupné prostředky, které se během evoluce proměnily v čepele – kamenné, měděné, bronzové a železné.
Japonský nůž na porcování ryb
Druhy a vlastnosti
V moderním světě existuje několik druhů „rybích“ nožů. Lze je rozdělit do dvou velkých skupin:
- na porcování ryb (neboli vykuchávání);
- na čištění od šupin.
Filetovací nůž na ryby
Pro vykuchávání se používá takzvaný filetovací nůž s dlouhou úzkou čepelí a rukojetí s úpravou zabraňující sklouznutí. Pro porcování různých druhů ryb se používají nože s čepelemi speciálního tvaru. Tak například pro lososa je vhodná vyřezávaná nebo mírně zvlněná čepel. Pro tresku – s prohlubněmi. Tyto vlastnosti zabraňují přilepení ryby k řezné ploše.
Odrůdami filetovacího nože jsou různé porcovací modely. Mají delší čepel pro krájení rybího filé na plátky.
Turistický nůž na čištění a porcování ryb
Samostatným typem jsou nože na čištění ryb od šupin. Jedná se o zcela specifické náčiní se zuby na čepeli, které usnadňují oddělování šupin. Existují kombinované varianty, které lze použít jak pro porcování, tak pro čištění.
Nože s nádobkou na šupiny
Samostatně stojí nože s nádobkou. Konstrukční zvláštností je plastová nebo kovová nádobka, která se nasazuje na jednu nebo více čepelí. Během čištění se v nádobce hromadí šupiny. Toto zařízení je obzvláště vhodné pro čištění ryb právě v domácích podmínkách, protože zabraňuje rozletu šupin.
Rada
V domácí kuchyni je nutné mít alespoň dva nože na porcování a čištění ryb — filetovací a s nádobkou.
A co když potřebujete odstranit šupiny v terénu, kde není ani obyčejný nůž? V tomto případě není způsobů málo – hlavní je znát správnou techniku jak čistit ryby bez nože.
Existují také turistické nože, ale ty jsou obvykle kombinované konstrukce.
Pravidla výběru
Výrobců nožů je na světě dost. Dokonce i v běžném supermarketu u domu bude určitě v prodeji několik sad, které zahrnují i nože na čištění ryb. Vybrat byste měli podle finančních možností. Pokud to rozpočet dovolí, dejte přednost japonským nebo německým vzorům.
Také nůž na čištění lze koupit samostatně, ne v sadě. V tomto případě byste měli věnovat pozornost následujícím důležitým vlastnostem:
- čepel by měla být úzká a pružná (ale ne příliš), délka 15–25 cm;
- bez zoubků na čepeli, ale s drážkami na bočních částech;
- rukojeť pohodlná pro držení, z neklouzavého materiálu (dřevo nebo plast s gumovým povrchem);
- nerezová ocel.
Nůž na čištění šupin je lepší vybrat s kovovým kontejnerem (odnímatelným nebo pevným – záleží na vkusu a možnostech rozpočtu).
Nůž se zoubky, usnadňujícími oddělování šupin
Rada
Turistické nástroje je vhodné pořizovat ve specializovaných prodejnách s příslušným certifikátem kvality.
Takže nože na čištění ryb by měly být především pohodlné při práci. Existují výrobní firmy, které se těší zasloužené popularitě – jejich produkty jsou zpravidla kvalitní, ale ne levné. Vybrat byste měli s ohledem na své finanční možnosti, ale přílišná úspora v této otázce se vám nevyplatí: práce s ostře nabroušeným nástrojem bezvadné kvality rozhodně stojí za vynaložené náklady. K tomu kvalitní nože dlouho neztratí ostrost a vy nebudete brzy lámat hlavu nad tím, jak nabrousit nůž v domácích podmínkách.