Jaké nádobí vybrat pro indukční desku?

Výhod indukčních varných desek oproti běžným je celá řada. Mezi hlavní patří vysoká účinnost, okamžité zahřátí nádobí na plotýnce, bezpečnost (zahřívá se pouze dno hrnce nebo pánve, samotná varná deska zůstává studená) a vysoká hospodárnost. Při nákupu takové desky je však kupujícím obvykle sděleno, že je pro ni vhodné speciální nádobí. Jaké nádobí bude pro indukční varnou desku potřeba a proč?

Jak funguje indukční deska?

U běžných varných desek se po zapnutí plotýnky nejprve zahřívá topné těleso, poté plotýnka a varná plocha, a nakonec hrnec od dna. Tento proces trvá poměrně dlouho. Navíc chladnou poměrně pomalu, což způsobuje velké ztráty elektrické energie.

U indukční varné desky probíhá zahřívání přímo ve vrstvě materiálu, ze kterého je nádobí vyrobeno. Proces je založen na absorpci elektromagnetické energie vznikající v indukčním bloku. A to se děje téměř bleskurychle. Právě zde je však potřeba nádobí, jehož dno má vysoký měrný odpor a je magneticky propustné (vyrobeno z feromagnetického materiálu). A mimochodem, to není vše.

Na veškeré náčiní, ve kterém se bude na indukční varné desce vařit (a to se týká především jeho dna), je kladena celá řada zcela oprávněných požadavků.

• Dno takového nádobí musí být dokonale hladké a rovné. Vypouklosti nebo drsnosti by bránily vzniku indukčního pole a deska by se jednoduše nezapnula. Nebo by se zapnula, ale pracovala by s hlukem, chvěním a praskáním, což už není bezpečné.
• Dno musí být velmi silné (nejméně 2 mm, ale čím silnější, tím lépe), což zajistí dlouhou životnost nádobí (nedojde k jeho deformaci působením vysoké teploty) a také ochrání potraviny před připálením.
• Dno nádobí by nemělo zabírat méně než 70 % plochy plotýnky, jinak se indukční proces nespustí.
• Je žádoucí, aby se dno skládalo z několika vrstev (vnější – feromagnetikum – směruje vzniklé teplo dovnitř hrnce, střední má vysokou tepelnou vodivost a dlouho udržuje teplo, vnitřní je ze stejného materiálu jako celý hrnec). Někdy je vrstev více – přidávají se k nim antideformační desky.

Rada

Nádobí, které se používá pro indukční varné desky, je vhodné i pro běžné (ale obráceně to zdaleka neplatí vždy). Pokud tedy plánujete v budoucnu pořídit indukční desku, začněte si postupně pořizovat sadu nádobí pro ni již nyní a používejte ji. Taková deska sama o sobě stojí nemalé peníze a spolu s kuchyňským náčiním by se mohla stát neúnosnou finanční zátěží.

Jak vybrat vhodné nádobí?

Takové nádobí stojí poměrně hodně, proto je při nákupu nutné přistupovat k výběru velmi pečlivě a věnovat pozornost řadě detailů.

• Dno, jak již bylo řečeno, musí mít feromagnetické vlastnosti. Jednoduše řečeno, musí na něj přilnout magnet. Proto se při nákupu takového nádobí vyplatí vzít si s sebou magnet (postačí jeden z těch, které visí na lednici), abyste mohli nádobí snadno zkontrolovat.
• Toto nádobí má speciální označení. Symbol indukční desky na nádobí vypadá jako několik smyček nebo klikatých čar, často je na zboží nápis „Induction“.
• Dno musí být velmi silné (ideálně 5-6 mm).
• Běžné indukční desky se nezapnou, pokud je průměr hrnce menší než 12 cm. V opačném případě vzniká ve výšce 12-20 cm nad varnou plochou elektromagnetické záření, které několikanásobně překračuje nejvyšší přípustnou normu a může poškodit zdraví člověka nebo okolní elektrické spotřebiče. Proto je důležité věnovat pozornost také velikosti.
• Nádobí vyrobené zcela ze skla, hliníku nebo měny rozhodně nemůže být pro takovou desku vhodné (kovy jsou příliš měkké a rychle se deformují, sklo nepropouští elektromagnetické vlny) a nebude mít toto označení.
• Nezáleží na tom, z jakého materiálu je vyrobena hlavní část hrnce nebo konvice, ani jaký mají uvnitř povrch. V procesu vytváření indukčního pole se totiž podílí pouze dno. Právě na dno jsou kladeny hlavní požadavky na kvalitu.

Rada

Pokud rádi připravujete například kávu v džezvě, jejíž průměr je zaručeně menší, než je nutné, pořiďte si speciální disk adaptér vhodné velikosti pro varnou zónu. Vypadá jako kovová placka s rukojetí a může úspěšně kompenzovat chybějící průměr. Kromě toho lze s takovým adaptérem používat hrnce, kastrol nebo pánve, které nejsou pro indukční desky vhodné kvalitou dna nebo materiálem.

Existuje alternativa?

Při nákupu indukční desky si mnozí kladou otázku: nelze nějak nahradit to drahé nádobí něčím dostupnějším? Existuje snad jiné vhodné nádobí? V zásadě je to možné (i když to není ideální). Můžete zkusit vybrat hrnce a pánve z feromagnetické nerezové oceli, litiny nebo smaltovaného železa.

Přitom však budete muset zohlednit všechny vlastnosti těchto materiálů, protože při práci s indukční varnou deskou může nesprávně zvolené nádobí zničit nejen pokrm, ale i samotnou desku a okolní domácí spotřebiče.

• Litinové pánve, kotle a kachny jsou poměrně těžké, přičemž málokdy mají dokonale hladké a rovné dno. Jejich výběr vyžaduje obzvláštní pečlivost. Litina je navíc poměrně křehká a při úderu může snadno prasknout. Litina se kazí v kyselém prostředí, což omezuje výběr pokrmů pro vaření v takovém nádobí. Tento materiál rychle nasává pachy jídla, a proto není vhodné skladovat v takovém nádobí jídlo v lednici. Litina však rovnoměrně prohřívá jídlo a dlouho ho udržuje teplé, přičemž se při vaření jídlo téměř nepřipaluje. Další výhodou litinového nádobí je, že během vaření nereaguje s potravinami a nepředává jim žádné škodlivé látky.
• Lze použít i smaltované nádobí z různých ocelových slitin. Je však třeba věnovat pozornost jeho dnu. Často má konkávní tvar, který funguje jako zesilovač vlnových oscilací. To vede k tvorbě hlukových efektů.
• Pro takový sporák je nejrozumnější použít nerezovou ocel. Neoxiduje, uchovává více prospěšných vlastností potravin a nereaguje s nimi. Takové nádobí se tak může stát i kontejnerem pro skladování hotových jídel. Je však třeba hlídat, aby se jídlo během vaření nepřipálilo. Bohužel, to je podstatná nevýhoda. Kromě tomu někdy niklové slitiny způsobují u lidí alergické reakce. Pak bude třeba milovaný kastrol vyměnit.

Rada

Nepromíchávejte jídlo, které se vaří na indukční desce, kovovou lžící nebo lopatkou. Okamžitě a silně se zahřeje, můžete se spálit.

Pořízení indukční desky umožní majitelům po mnoho let používání výrazně ušetřit na elektřině. Samotná skutečnost takového nákupu však může silně zasáhnout do peněženky. Proto majitelé indukčních desek často již nejsou schopni utáhnout ještě nákup sady nádobí v ceně několika desítek tisíc. V tomto případě může samozřejmě zachránit stávající kuchyňské náčiní, pokud splňuje požadavky. Ale pokud finanční možnosti dovolují, je lepší si pořídit nádobí speciálně určené pro takové desky. Je kvalitnější, odolnější a bezpečnější.