Vybíráme brousky a kameny na broušení nožů

Každá hospodyňka ví, o kolik snazší a příjemnější je vaření, má-li po ruce ostrý nůž. I ty nejkvalitnější čepele však časem otupí a vyžadují okamžité naostření. K navrácení ostří do původního stavu se používají brusné kameny na nože. Dnes je na trhu s domácími potřebami obrovský výběr těchto nástrojů. Brusné kameny se liší původem, zrnitostí a charakterem brusiva. Každé zařízení má své výhody a nevýhody, proto je třeba k výběru brusného kamene přistupovat velmi zodpovědně s ohledem na vlastnosti nože.

Brusné kameny přírodního původu

Brusné kameny se podle původu dělí na přírodní a umělé. Ne vždy jsou kameny vyrobené z přírodního materiálu lepší než umělé brusné kameny. To je snadno vysvětlitelné, protože zrna přírodního brusiva jsou nehomogenní a svou velikostí se od sebe značně liší.

K výrobě dobrého nástroje je zapotřebí kámen delší než 20 cm, a takový celistvý minerál má poměrně vysokou cenu. Kromě toho jsou přírodní kameny křehčí než umělé, a proto je nutné je často ručně rovnat a brousit. Přesto mnozí dávají přednost takovým pomůckám a s potěšením používají brusný kámen z přírodního kamene.

Arkansas (novakulit)

Domovinou arkansaského kamene je americký stát Arkansas. Minerál se skládá z jemnozrnných krystalů křemene, které mají neuvěřitelně ostré hrany a jsou navzájem pevně spojeny. Novakulit nemůže používat každý: je třeba vědět, jak správně naostřit nůž brusným kamenem z Arkansasu. Musíte být skutečným mistrem svého oboru, abyste nožem kvalitně naostřili nůž.

Při práci s arkansaským kamenem je nutné mazání, jehož roli nejčastěji plní minerální olej. Pokud tato podmínka není dodržena, povrch kamene se rychle zanese částicemi broušeného materiálu a nástroj se stane nepoužitelným.

Japonský vodní kámen

Dalším přírodním materiálem používaným k ostření nožů je japonský vodní kámen. Pokud se tento nástroj dostane do rukou zkušeného brusiče, je rychlost a kvalita ostření zaručena. Pro začátečníky tato varianta brusného kamene, stejně jako ta předchozí, naprosto nevhodná.

Problém je v tom, že japonské vodní kameny jsou velmi drahé a vyžadují zvláštní podmínky použití. Během práce nesmíte zapomenout na mazání. Kromě toho musí být hrubozrnné a střednězrnné brousky skladovány ve vodě, kterou je vhodné pravidelně měnit, zatímco jemnozrnné kameny na ostření nožů je naopak třeba po použití důkladně vysušit.

Vodní kameny jsou velmi měkké a rychle se opotřebovávají, přičemž opotřebení je nerovnoměrné. Na jedné straně se ubírá více brusiva, na druhé — méně. Aby se brusný vodní nástroj uvedl do původního stavu, je třeba vynaložit nemalé úsilí: najít mramorovou desku s rovnou plochou, pokrýt ji brusným papírem, namočit vodou a brousit, přičemž se brousek pomalu vede po papíru.

Umělé kameny

Dnes existují technologie umělé výroby brusných kamenů. To výrazně snížilo cenu nástroje. Umělý kámen je směs dvou brusných materiálů, pevně spojených působením vysoké teploty a tlaku.

Jako pracovní frakce se používá karbid křemíku, korund a oxid chromitý. Tyto materiály jsou natolik pevné, že dokážou odebírat vrstvy kovu. K udržení pracovních krystalů v brousku se používá speciální základna.

Keramické kameny

Keramické brousky jsou odolné a vyznačují se vysokou kvalitou zpracování kovového povrchu, avšak zaostávají za jinými typy brousků v několika důležitých parametrech.

• Ostření keramickými kameny je zdlouhavý a pracný proces.
• Jemnozrnný keramický kámen je téměř nemožné koupit.

Mezi přednosti keramických brusných nástrojů patří jejich nízká cena a nenáročnost na použití. Tento nástroj nevyžaduje mazání ani namáčení a často se používá místo ocílky.

Dnes je na trhu velké množství keramických brusných kamenů vyrobených v Číně nebo Německu. Občas se setkáte s výrobky vyrobenými ještě v dobách Sovětského svazu. Pokud budete mít štěstí a takový nástroj získáte, o kvalitu ostření se nemusíte vůbec bát, protože tyto výrobky mají vynikající kvalitu.

Keramické brousky nejsou potřeba jen pro broušení nožů, ale také pro ostření rybářských háčků a jehel. Pokud dva staré kameny pod proudem teplé vody otřete o sebe, budou opět použitelné.

Diamantové brusné kameny

Někteří nezasvěcení lidé si myslí, že diamantový brousek je posetý diamantovými krystaly. Není tomu však zdaleka tak. Diamantový brusný nástroj je plastová nebo hliníková podložka, na které jsou z obou stran upevněny kovové destičky se sadou diamantových brusných zrn.

Oboustranný diamantový brousek — optimální varianta pro ostření nožů. Může jej používat jak zkušený mistr, tak začátečník.

U diamantových brusných kamenů jsou zaznamenány následující výhody:

• i po dlouhodobém používání zůstává diamantový brousek dokonale rovný;
• diamantová zrna mají velmi ostré hrany a během práce se neotupují;
• pokud diamantový brousek náhodou upadnete, na rozdíl od keramického kamene se neroztříští na kusy;
• během broušení není nutné kámen smáčet vodou nebo olejem;
• k očištění diamantového kamene od ocelových částeček stačí ho opláchnout v čisté vodě a dosucha otřít kouskem látky;
• diamantový brousek velmi rychle ubírá ocel nože, proto povrch brousku zůstává po dlouhou dobu v provozuschopném stavu.

Diamantové brousky mají podstatnou nevýhodu. Pokud se brousek dostane do nešikovných rukou, může být čepel nože nenávratně poškozena. Je to způsobeno tím, že diamantová zrna, držená na povrchu kamene pomocí elektrolyticky naneseného niklu, jsou mnohem tvrdší než ocel a mohou čepel nože poškrábat, ba dokonce rozřezat.

Diamantové brusné kameny se často vyrábějí jako součást brusného stroje, proto je na trhu možné najít a vybrat brousky nejrůznějších tvarů a velikostí. Kromě toho mohou být v sadě s brusnými nástroji prodávány i různé úchytky.

Brousky s diamantovým brusivem jsou trvanlivé, potřebují však čas na záběh. Jakmile všechna špatně upevněná zrna vypadnou a nástroj získá normální tvar, bude sloužit dlouhá léta a kvalitně vykonávat svou práci.

Co je zrnitost brusného kamene?

Zrnitost (neboli „grit“) brousků používaných k broušení nožů udává, kolik částic brusiva se nachází na 1 cm² povrchu brousku. Tato hodnota se pohybuje od 80 do 10000 gritů. Čím vyšší je grit, tím je brousek hladší a krystaly brusiva jsou menších rozměrů.

Brousky s nízkou zrnitostí se používají k prvotnímu opracování řezného předmětu, protože díky velkým částicím odebírají silnou vrstvu kovu. Je vhodné je použít v případech, kdy je čepel velmi tupá nebo je břit rozdrobený.

Brusné kameny s vysokým gritem působí na kov šetrněji. Používají se k dokončovacímu opracování čepele. Pokud máte při broušení nože několik brousků s různou zrnitostí a používáte je v pořadí vzestupného gritu, můžete nůž nabrousit neuvěřitelně ostře.

Pravidla pro ostření nože na diamantovém brusném kameni

Při broušení nože na diamantovém brousku je třeba dodržovat několik jednoduchých pravidel – pouze v tomto případě dosáhnete pozitivního výsledku.

1. Před zahájením práce byste měli diamantový brousek smočit vodou, do které jste předtím kápli trochu mycího prostředku na nádobí nebo tekutého mýdla.
2. Po provedení více než deseti pohybů je nutné vzniklou suspenzi na brousku smýt pod proudem studené vody.
3. Během přestávky je lepší brousek umístit do nádoby s vodou.
4. Brusný kámen by při broušení nože neměl ležet na ruce, ale na dřevěné destičce a měl by mít pevnou oporu. Držet kámen nebo brousek v ruce je nepohodlné. Lze to provést pouze tehdy, když není možné najít tvrdý a rovný povrch pro umístění brousku, například při túře.
5. Během broušení používejte všechny plochy brousku rovnoměrně, neopírejte se pouze o jednu hranu. Abrazivní látka se pak bude stírat rovnoměrně.
   

   Důležité!

   Při broušení netlačte na nůž vší silou – mohli byste vylomit krystaly abraziva z brousku a zničit tak drahý nástroj.

6. Nový diamantový brousek vyžaduje „záběh“. Zpočátku odstraňuje ocelový povlak velmi agresivně, ale po nabroušení 7–10 nožů bude pracovat měkčeji.
7. Délka brousku by měla být rovna délce nože nebo ji mírně přesahovat.
8. Pro dokonalé a kvalitní broušení se používají tři druhy kamenů s různou zrnitostí. Zpracování začíná hrubozrnným kamenem a končí brouskem s nejjemnějšími krystaly abraziva.
9. Pro každodenní úpravu ostří nože je nutné mít mušát. Tento nástroj připomíná pilník a používá se k dotažení ostrosti čepele do optimálního stavu.

Máte-li ve svém arzenálu brousicí kameny s různou zrnitostí, můžete řezné nástroje vždy udržovat v pořádku. Zkušeným řemeslníkům, kteří se musí denně věnovat broušení nožů, více vyhovují drahé přírodní minerály – arkansas nebo japonský vodní kámen. Začátečníkovi se vyplatí pořídit si diamantový brousek, který je méně náročný na použití.