Jaký je rozdíl mezi brie a camembertem a v čem jsou si podobné?

Plísňové sýry se na českém trhu objevily před několika desetiletími a za tu dobu si získaly okruh příznivců. Navzdory jejich širokému rozšíření však ne každý spotřebitel ví, jaký je rozdíl mezi sýrem Brie a Camembert, přestože právě tyto druhy si získaly největší oblibu. Jsou si skutečně velmi podobné – oba mají jemnou texturu a jsou pokryté světlou plísňovou kůrkou. Rozdíl tu ale je a spočívá v mnoha faktorech, od složení až po specifika konzumace.

Jak rozeznat Brie od Camembertu

Oba druhy sýra patří mezi měkké sýry a vyrábějí se z kravského mléka. Navenek se Brie od Camembertu také liší jen nepatrně – jsou to malé kulaté hlavičky s bílou plísní na povrchu a jemnou, mírně tažnou hmotou uvnitř. Podobná je i chuť – výrazná, s lehkou pikantností.

Kritérií, která poukazují na rozdíl mezi těmito typy produktu, je však více.

Doba přípravy

Brie je považován za „univerzální“ sýr nejen proto, že se hodí jak na slavnostní stůl, tak ke každodennímu jídlu, ale také proto, že se připravuje po celý rok.

Výroba Camembertu v horkých měsících je kvůli řadě technologických zvláštností nevhodná. Proto se nevyrábí v létě, ale pouze od září do května.

Složení a doba zrání

Oba druhy obsahují startovací kulturu, enzymy, plíseň Penicillium commune a sůl. Do Brie se však kromě mléka přidává ještě smetana. Díky tomu je obsah mléčného tuku v tomto produktu přibližně 60 %, zatímco v Camembertu nejvýše 45 %.

Brie zraje 1–2 měsíce. Camembert se vyznačuje kratší dobou zrání – mladý sýr je hotový již za 3 týdny. Kvalitnější odrůdy k tomu potřebují přibližně 35 dní.

Velikost a balení

Hlavička Brie je oválná a mírně vyvýšená. Její průměr je 30 až 60 cm, tloušťka se pohybuje mezi 3–5 cm. Prodává se jak vcelku, tak po porcích.

Camembert má tvar kulaté ploché hlavičky o průměru 11–12 cm a tloušťce 3–3,5 cm. Prodává se pouze vcelku, zabalený v alobalu nebo krabičce.

Barva, vůně a textura

Jádro Brie je bledé, s našedlým odstínem. Plísňová kůrka má lehký zápach amoniaku, ale je jedlá. Uvnitř je sýr měkký, s jemným aroma.

Camembert má na rozdíl od svého „kolegy“ příjemnou nažloutlou barvu. Jeho aroma je specifické – bochník voní po houbách, seně a podle některých gurmánů „trochu připomíná chlév“. Textura je tužší než u brie, ale je přípustná mírná „tahavost“. Pokud je střed tvrdý a u kůrky je polotekutá hmota, svědčí to o neodpovídající kvalitě produktu.

Stojí za zmínku, že barva obou druhů sýra se může lišit v závislosti na stáří. Čím starší brie nebo camembert, tím je tmavší.

Chuť

Mladý brie má jemnou, něžnou a krémovou chuť. Časem získává ostřejší tón. Při výběru je třeba se řídit tloušťkou bochníku – čím tenčí je „placka“, tím ostřejší sýr je.

Camembert se vyznačuje o něco ostřejší, přiměřeně pikantní chutí s výraznými houbovými tóny. Může být lehce nasládlý.

Specifika konzumace

Brie je považován za univerzální sýr. Hodí se k bagetám, krekrům, croissantům a jinému pečivu. Může být podáván s jablky, hruškami a sladkými bobulemi. Hodí se k dezertním vínům, cideru a šampaňskému. Francouzi ho rádi přidávají do kávy místo smetany.

Camembert je specifičtější produkt, který je skvělý i jako samostatné jídlo. Hodí se k ořechům, krekrům, hroznům a džemu z kyselého ovoce. Lze jej podávat k dezertním vínům, cideru nebo calvadosu.

Nutriční hodnota a omezení

Díky obsahu smetany se brie vyznačuje vyšší tučností. Camembert obsahuje méně laktózy a v omezeném množství ho mohou konzumovat lidé trpící alergií na mléko.

Omezení jsou pro oba druhy stejná. Plísňové sýry by se neměly podávat malým dětem, protože obsahují nepasterizované mléko. Lidem s hypertenzí a zvýšeným cholesterolem se nedoporučuje konzumovat více než 50 g produktu denně.

Brie

Jedná se o jeden z nejstarších francouzských sýrů. Ve své domovině si získal oblibu již ve středověku. Název produktu je odvozen od provincie poblíž Paříže, neboť právě tam byl poprvé vyroben.

Sýr brie byl považován za pokrm králů. Byli jím nadšeni Filip August, Jindřich IV. a královna Margot. Karel Orleánský daroval dvorním dámám k Vánocům bochník brie a ony netrpělivě očekávaly tento dar.

Dnes je brie známý po celém světě. Již nejde o jediný druh, ale o „rodinu“, protože vzniklo mnoho odrůd. Patří sem dvojitý a trojitý brie, sýr s přídavkem bylinek, ořechů, sušeného ovoce. Existuje také řada, která zahrnuje vzorky bez kravského mléka.

Camembert

Se vznikem sýra camembert je spojena neobvyklá legenda. Podle vyprávění zachránila během Velké francouzské revoluce normandská selka Marie Harel mnicha skrývajícího se před pronásledováním. Z vděčnosti jí prozradil tajemství výroby sýra, které do té doby znal jen on sám.

Nepřímým důkazem tohoto příběhu jsou archivní dokumenty objevené na začátku minulého století starostou malého města Vimoutiers. Zmiňují jistou Marii Harel z vesničky Camembert, která od roku 1791 prodávala neobvyklý sýr. A v roce 1928 byl v rodišti dívky (a tedy i sýra) vztyčen pamětní monument.

Dnešní podobě se však camembert přiblížil až koncem 19. století. Celosvětově populárním se stal během první světové války. V té době se pro potřeby armády nakupoval cantal a gruyère, ale na obrovské množství vojáků a důstojníků to nestačilo. Francie proto začala dodávat vojskům camembert ve velkém množství.

Na rozdíl od brie nemá tento druh sýra mnoho variant. Recept, podle kterého se připravoval před 100 lety, se prakticky nezměnil. Občas je v prodeji k dostání varianta s lanýži.

Kromě podobnosti ve vzhledu a chuti jsou brie a camembert stejně náročné na podmínky skladování. Sýry s plísní musí být uchovávány v chladu, při stálé teplotě okolo +2 °C. Před krájením a konzumací by měl kus asi půl hodiny odpočívat při pokojové teplotě. Předpokládá se, že právě tak sýr odhalí všechny své chuťové vlastnosti.