Jaký je rozdíl mezi Mascarpone a tvarohovým sýrem?

Je důležité pochopit, čím se liší Mascarpone od tvarohového sýra, abyste chutně připravili cheesecaky, předkrmy a Tiramisu. Sladší italské Mascarpone je lídrem v obsahu tuku mezi měkkými sýry. Je mléčné, jemné, krémové a nejlépe se hodí pro vzdušné dezerty. Pro tvarohový sýr jsou typické kysaně-mléčné tóny a pastovitá konzistence. S ním získáte perfektní předkrmy, koláče, tvarohové placičky a cheesecaky.

Jak rozlišit sýr Mascarpone od tvarohového?

Existuje několik způsobů, jak odlišit jeden produkt od druhého:

• Podle chuti. Mascarpone je mléčné, podobné smetaně, zatímco tvarohové sýry připomínají tvaroh.
• Podle konzistence. Tvarohový sýr má hustší konzistenci. Mascarpone je vzdušnější.
• Podle informací na obalu. Sýr Mascarpone se tak jmenuje – M. Pokud se podíváte na složení, na prvním místě bude smetana. U tvarohových sýrů je hlavní složkou tvaroh.

Abychom lépe pochopili rozdíly mezi tvarohovým sýrem a Mascarpone, porovnejme je v tabulce:

Rozdíl na fotografii:

Co je Mascarpone?

Sýr Mascarpone patří do kategorie čerstvých pastových sýrů s minimálním zráním. „Narodil se“ na severu Itálie, pravděpodobně na konci 16. století. V místním nářečí „mascarpia“ znamená „smetana“.

Jedinečnost mascarpone spočívá v kombinaci vysokého obsahu tuku, kalorické hodnoty a jemnosti.

Produkt se zdá velmi chutný. Můžete ho sníst velké množství, aniž byste si to uvědomili. Aby nedošlo k nárůstu hmotnosti, je důležité včas přestat.

Zvláštnosti přípravy. Pro získání produktu se smetana o obsahu tuku 25-35 % zakysá vinnou kyselinou (nebo bílým vinným octem, v domácích podmínkách kyselinou citronovou a citronovou šťávou). Poté se ochladí a nechají se v plátěných pytlích oddělit syrovátku.

Po 12-18 hodinách zůstane pouze krémová hmota s příjemnou sladce mléčnou vůní a chutí. Je velmi lehká, vzdušná, při šlehání se nerozvrstvuje a neopadává, při pečení si zachovává tvar. Kuchaři na jeho základě připravují četné vzdušné krémy na dorty a zákusky.

Z mascarpone se připravuje nejznámější italský dezert – Tiramisu.

A navíc je to jeden z mála sýrů, které se připravují bez použití syřidla. Je vhodný pro vegetariány.

Co je to tvarohový sýr?

Po mnoho staletí se v Rusku sýrem nazýval obyčejný tvaroh a pokrmy z něj připravované se nazývaly sýrové (typickým příkladem jsou syrniki). Dnes se pod těmito názvy rozumí zcela odlišné produkty a tvarohový sýr je vyčleněn samostatně.

Tvarohový sýr chutí připomíná tvaroh, ale konzistencí je blíže měkkému sýru.

Specifika přípravy: Mléko a mléčné výrobky se normalizují na požadovaný obsah tuku. Poté se přidá zákys a syřidlo. Po sražení vznikne tvarohová sraženina. Osolí se, ochladí a balí k prodeji.

Často se pro snížení kyselé mléčné chuti produkt připravuje s přidáním smetany nebo másla. Vzniká tvarohový smetanový sýr.

Otázky a odpovědi

Čím se liší od smetanového sýra?

Mascarpone se podobá smetanovému sýru chutí, barvou i konzistencí, ale liší se vyšším obsahem tuku. Je sytější, rozplývá se na jazyku. Tvarohový sýr se od smetanového liší kyselou mléčnou chutí.

Čím nahradit mascarpone?

Smetanou, Philadelphií, ricottou (záleží na receptu).

Mascarpone je považován za zcela zvláštní druh měkkého sýra. Rozdíl od tvarohových sýrů postřehne i nezasvěcený člověk. Je nasládlý, tučný, připomíná krém, bez kyselosti. Jeho hlavní použití je pro sladká jídla. Italové s ním často připravují tiramisu a používají ho v každodenním životě místo smetany a másla. Tvarohový sýr je považován za vhodnější k předkrmům. Nejlépe se kombinuje s avokádem, lososem, čerstvými bylinkami, tousty a krekry.