Jaký je rozdíl mezi královskými a obyčejnými žampiony a stojí za to si připlatit?

Objevení se královských žampionů na pultech supermarketů vyvolalo nemalý zájem – čím jsou tak zvláštní, že cenový rozdíl může dosahovat 20 Kč a více? Hlavní, čím se liší královské od běžných žampionů, je vysoká hustota chuti a kontrastní odstín klobouku. Často jsou větší a líbí se lidem, kteří mají rádi lesní houby.

Jak rozeznat královské žampiony od běžných?

Často se „královskými“ nazývají běžné bílé žampiony, pokud jsou velké a chutně připravené. Pro velké kusy je typická sytost chuti a vůně, šťavnatost. Přidejte úspěšný recept a houbové jídlo se promění v kulinářský skvost hodný stolu králů a královen.

Pokud mluvíme o odrůdě žampionu, královské houbě, rozdíl oproti běžným zástupcům je patrný okamžitě.

Jak je vidět na fotografii, klobouk královského druhu je světle hnědý, krémový. Z dálky připomíná mladou bramboru.

Splést si s běžným žampionem nelze. V Rusku tato odrůda teprve získává na popularitě a mnozí ji ještě neochutnali. Jaká je v pokrmech, čím je pozoruhodná, nabízíme zjistit.

Rozdíly v tabulce:

Královský žampion – co to je?

Další názvy houby – Královská houba nebo Portobello. Je to odrůda všem známého žampionu pocházející z Itálie. Masově se začala pěstovat ve Francii na konci 19. století a do Ruska byla dovezena asi před 10 lety.

Královským žampionem se nazývají mladé kusy uzavřené blankou s béžovým kloboukem. Portobello jsou zralé, obzvláště velké světle hnědé houby stejné odrůdy.

Pod kloboukem jsou patrné narůžověle šedohnědé lupeny. Portobello se vyznačuje masitostí, vynikajícím sytým aroma a chutí s tóny muškátového oříšku.

Podle recenzí se královské houby méně rozvařují, jsou šťavnatější. Lze je jíst syrové, ochucené solí a citronovou šťávou. Velmi chutné jsou plněné krůtím masem a pikantním sýrem, stejně jako grilované na ohni.

Pěstování na farmách:

Královské žampiony, stejně jako běžné, patří mezi dvouvýtrusé žampiony. Vyznačují se polokulovitým kloboukem, který je uprostřed mírně prohloubený. Dužnina na řezu získává slabě růžový odstín. Na rozdíl od bílého druhu se královské v přírodě nikdy nevyskytují a jsou výhradně pěstované.

Bílé žampiony

Žampiony se pěstovaly v Itálii a Francii od konce 17. století. Velmi rychle se rozšířily po evropských zemích. V Rusku nebyla poptávka příliš vysoká, dokud v 20. letech 19. století rolník Osinin nepostavil první žampionárny pro průmyslové pěstování hub.

Dlouho se mělo za to, že bělost a malá velikost jsou znakem čerstvých, kvalitních žampionů. Hnědá barva klobouků byla vnímána jako znak stáří.

Jemnosti použití tradičního druhu:

• Malé sněhobílé houbičky jsou nejmladší. Právě ty se jedí syrové a používají čerstvé do salátů a předkrmů. A jejich kompaktní velikost je vhodná pro nakládání.
• Středně velké žampiony jsou vhodné pro všechna jídla. Chuťově jsou výraznější, hodí se na smažení s bramborami, do houbové polévky, pizzy.
• Velké houby se používají k plnění, pečení, grilování na ohni. Jsou nejšťavnatější a nejvoňavější.

Otázky a odpovědi

Je třeba je čistit?

Čerstvá královská houba se otře vlhkým hadříkem a odřízne se konec nožky. Nemusí se mýt ve vodě ani loupat. Naopak se snažíme slupku zachovat, aby pokrm získal na barvě.

Co je zdravější?

Rozdíl v chemickém složení královského a běžného žampionu je malý. Hnědá houba obsahuje o něco více chitinu, kvůli čemuž se může hůře trávit. Celkově obě odrůdy stejně dobře přispívají k hubnutí a chrání před přejídáním. Ve 100 g produktu je obsaženo: asi 4,5 g bílkovin, 25% denní dávky vitaminu B2, 42% B5, 28% PP, 14% fosforu, 150% kobaltu, 47% selenu, 10% omega-6.

Žampiony jsou nejbezpečnější houby, které se jedí i syrové. Jsou univerzální a hodí se k přípravě mnoha jídel: polévek, juliennes, hub na grilu, předkrmů, nakládaných hub. Pokud vás omrzela chuť běžných bílých houbiček, můžete je nahradit královskými. Ty se vyznačují výraznějším aroma a chutí, masitostí. Je třeba počítat s tím, že cena béžové odrůdy je vyšší kvůli nižší výnosnosti (královské houby dozrávají o 2–3 týdny déle). Nejlepší je kupovat je v supermarketech, kde zboží přichází s průvodní dokumentací zaručující bezpečnost a kvalitu potravin.