Jaký je rozdíl mezi raffem a latte, jak rozeznat jeden nápoj od druhého

Existuje mnoho druhů nápojů na bázi kávy a mléka, které mají mnoho společných rysů. Ale pochopit, čím se liší raff od latte, lze, aniž byste je ochutnali. Rozdíl je patrný hned – první představuje homogenní hmotu, druhý je rozdělen na vrstvy. Nicméně rozdíly nespočívají jen ve vzhledu nápojů, ale také v dalších kritériích – technologii přípravy, poměru ingrediencí, způsobu podávání, chuti, kalorické hodnotě a podobně.

Jak rozeznat raff od latte

Raff je často nazýván „ruskou kávou“, protože byl vynalezen v Rusku v 90. letech minulého století. Kromě naší země je populární i v některých republikách bývalého SSSR, zatímco v ostatních státech je prakticky neznámý.

Domovinou latte je Itálie. V dnešní době lze tento nápoj ochutnat téměř ve všech koutech světa. Stejně jako ruská káva se vyznačuje jemnou a příjemnou chutí díky mléčné složce. Kromě toho je obsah kofeinu v obou druzích nápojů často nižší než v tradičním espressu.

Tím podobnost končí. A vlastností, kterými se raff od latte liší, je mnohem více.

Složení a poměry

Pro přípravu ruské kávy se používá arabika a robusta, přičemž podíl prvního druhu činí 70–80 %. Součástí latte, stejně jako cappuccina, je arabika jednoho nebo více druhů. Někdy se do nápoje přidává také robusta, ale ne více než 10 % z celkového množství kávy.

Mléčnou složkou rafru je smetana o tučnosti 10–15 %. Do latte se přilévá mléko, horké nebo studené. Kromě toho se jako sladidlo při přípravě ruské kávy nepoužívá běžný, ale vanilkový cukr. Přitom se častěji přidává sirup než sypký, protože ten může nápoji dodat nežádoucí hořkost.

Způsob přípravy

Při přípravě klasického rafru se do nádoby nejprve nalije sirup, poté jedna dávka espressa a nakonec ohřátá smetana. Ingredience se šlehají a zahřívají v pitcheru (hruškovité nádobě na mléko nebo smetanu) na 65 °C. Hotový produkt se často posype skořicí. V upravených verzích mohou být přítomny různé přísady – med, levandule, kokos, citrusy, karamel, chalva a podobně. Existuje také alkoholická ruská káva s přidáním malého množství silného nápoje.

Latte se skládá z dávky espressa a šálku mléka, ohřátého nebo ochlazeného. K přípravě se používá moka (gejzírová kávovar). Nápoj se vyznačuje bujnou „čepicí“ z mléčné pěny. V kavárnách se na ni často nanáší obrazec, který vzniká lijetím mléčné složky zvláštním způsobem. Tento druh umění se nazývá latte-art.

Textura

Káva a smetana pro raff se šlehají dohromady, což vede k homogenní, nadýchané hmotě s „hladkou“ konzistencí.

Ingredience pro latte se šlehají zvlášť a vkládají se do servírovací nádoby ve vrstvách, které se nesmí promíchat. Struktura nápoje je tak zřetelně vidět: na dně je mléko, uprostřed káva a vršek je ozdoben mléčnou pěnou.

Způsob podávání

Raff se podává v keramických neprůhledných hrncích. Nádoba může být vysoká a zúžená, nebo široká a „podsaditá“.

Latte se nalévá do skleněných pohárů. Průhledné stěny nádoby umožňují vidět vrstevnatou strukturu nápoje a získat tak nejen gastronomický, ale i estetický zážitek. Pohár se staví na ubrousek nebo malý plochý talířek.

Chuť a vůně

U raffu i latte mléčné přísady zjemňují chuť espressa, což nápoj činí jemnějším a něžnějším. Rozdíl je však v tom, že v prvním případě je káva cítit slabší. Někteří gurmáni tvrdí, že základní složka je zde „téměř necítit“, zatímco u italské verze nápoje je zřetelně „slyšet“.

Kromě toho se ruská káva často doplňuje různými přísadami, které ještě více maskují chuť základu. Tato vlastnost je však spíše typická pro autorské recepty, nikoli pro klasické provedení.

Kalorická hodnota

Složení raffu obsahuje smetanu, která svým obsahem tuku mnohonásobně převyšuje mléko. To nápoj nejen zjemňuje, ale také zvyšuje jeho energetickou hodnotu.

Takže ve 100 g ruské kávy je přibližně 85 kcal, což je téměř dvojnásobek kalorické hodnoty stejného množství latte. Podle tohoto kritéria může raff, i v jeho klasickém provedení bez přidání chalvy, karamelu, ořechů atd., překonat pouze moccacino.

Raff

Vznik raff-kávy je spojován se jménem režiséra Rafaela Timarbajeva a autorství je připisováno třem baristům – Glebovi Nevejkinovi, Arťomovi Berestovovi a Galině Samochinové.

Podle legendy v roce 1996 nebo 1997 Timarbajev, který opět navštívil moskevskou kavárnu „Coffee Bean“, požádal, aby pro něj vymysleli nějakou novou variantu kávy. Zaměstnanci vyšli vstříc stálému zákazníkovi, a tak vznikl kávový nápoj „pro Rafa“. Jeho jemná a sladká chuť režisérovi zachutnala a následně si stejnou kávu začali objednávat i ostatní návštěvníci. Název se postupně zkrátil na „raff-káva“ nebo jednoduše „raff“.

Baristé tuto zkušenost využili při přechodu do jiných podniků, kde novou variantu nápoje nabízeli zákazníkům. Raff si rychle získal popularitu a připravovat ho začali nejen v moskevských kavárnách, ale i na venkově. A do roku 2018 se recept rozšířil na Ukrajinu, do Kazachstánu a Běloruska. Tuto variantu nápoje lze také nalézt v některých kavárnách v Polsku, Izraeli a Indonésii.

Latte

Název nápoje je zkrácenou a poangličtěnou variantou italského „caffe latte“, což v překladu znamená „káva s mlékem“. Je pozoruhodné, že v historické vlasti se latte pije pouze v první polovině dne, před obědem.

Stejně jako raff, i italskou kávu často doplňují různé přísady. Rozdíl však spočívá v tom, že se nepřidávají do nápoje, ale pouze zdobí pěnu. Mléčná „čepice“ může být posypána skořicí, drcenou čokoládou nebo ořechovou drobenkou. Výjimkou je pouze alkoholická varianta nápoje – zde se sirup z amaretta přidává do jedné z vrstev, obvykle do kávové.

Existuje několik podobných nápojů, které jsou často zaměňovány s latté. Patří mezi ně cappuccino, francouzské Café au lait („káva s mlékem“) a latté macchiato.

Rozdíly jsou následující:

• Poměr espressa, mléka a mléčné pěny v latté je 1:2 (nebo 3):1, zatímco v cappuccinu jsou poměry stejné. Poslední jmenovaný typ nápoje se také vyznačuje hustší „čepicí“.
• Francouzská varianta se připravuje nejen s espressem, ale také na bázi americana. V latté může být základní složkou pouze první druh kávy.
• Nejvíce podobností má latté s latté macchiato. Rozdíl spočívá pouze v pořadí míchání ingrediencí. V prvním případě se mléko přidává do kávy, ve druhém naopak. Někteří gurmáni však tvrdí, že se liší i jejich chuťové vlastnosti, a to, že v chuti latté dominuje káva, zatímco v latté macchiato mléko.

Otázka, co je lepší, zda raff, latté, cappuccino nebo Café au lait, tedy není na místě, protože o preferencích se nediskutuje. Kteroukoli z variant lze připravit doma, doplnit ingrediencemi podle vlastní chuti, upravit poměry a vytvořit tak jedinečný „signature“ nápoj.