Jaký je rozdíl mezi mořskou a kuchyňskou solí: jak je od sebe rozeznat a co je zdravější

Dnes na planetě není nikdo, kdo by neznal sůl. Všeobecně každý ví, čím se liší mořská sůl od kuchyňské. První se těží v moři, druhá v dolech. S mořskou solí se častěji koupou, zatímco kuchyňskou solí se solí jídlo. Všechno je to pravda, ale není to tak jednoduché. Existuje mnoho nuancí, které určují vlastnosti a rozdíly těchto produktů.

Jak rozeznat mořskou sůl od kuchyňské?

Rozlišit mořský produkt od kuchyňského může být obtížné. Ne každý je schopen při degutaci cítit "chuť moře". Navenek si mohou být produkty velmi podobné nebo se výrazně lišit v závislosti na způsobu zpracování, velikosti mletí, přísadách atd.

Pouhým okem je patrný rozdíl mezi mořskou solí do koupele a kuchyňskou solí "Extra".

Foto:

První často obsahuje vonné extrakty rostlin a bývá barevná. Obvykle je mnohem hrubší a po rozpuštění ve vodě zanechává nepatrný sediment.

U stolních odrůd stejného mletí je to složitější:

Abychom pochopili, jaký je rozdíl mezi produkty, zdůrazníme hlavní odlišnosti:

1. Mořská sůl je chuťově "jemnější". Pokud krystal položíte na jazyk, ucítíte "příchuť moře" díky obsahu mořských minerálů (asi 2–3 %).
2. Vysoce kvalitní mořské druhy se téměř nezpracovávají, a proto mají krystaly šedavý nebo jiný barevný odstín.
3. Běžná kuchyňská kamenná sůl se chemicky bělí při vysokých teplotách. Je téměř vždy bílá.
4. Ve standardním kuchyňském produktu jsou odstraněny nečistoty, a tedy i prospěšné látky. V mořském analogu mohou být v závislosti na druhu obsaženy jód, hořčík, vápník, mangan, selen, měď a další mikro- a makroprvky.
5. Rozdíl v použití: hrubá kuchyňská sůl se používá při vaření a nakládání, jemnou solí se solí hotová jídla. Mořské druhy jsou velmi rozmanité: existují do koupele, na léčení, potravinářské, včetně elitních, používaných ve vysoké gastronomii (obvykle se přidávají do salátů nebo se podávají samostatně v solničce).

Mořská sůl – co to je a jaká bývá?

V moři je v průměru 35 g soli v každém litru vody. Sůl z mořské vody se naučili získávat metodou odpařování. V nečištěné podobě je šedavé barvy a příjemné chuti. Již ve starověkém Egyptě drželi mořskou vodu pod žhavým sluncem, aby získali vzácné koření do jídel.

Dnes se k tomu používá technika, ale ne všude. Například na Havaji se produkt ručně sbírá ze speciálních solných lagun.

Havajská mořská sůl je považována za jednu z nejlepších. Obzvláště pozoruhodné jsou dva její druhy – Hawaiian Red Sea Salt (červená, s částicemi červené hlíny) a Hawaiian Black Sea Salt (černá, se sopečným popelem).

Jsou bohaté na mikro- a makroprvky a vypadají exoticky. Mořská sůl může být také dietní, se sníženým obsahem sodíku (22 g na 100 g výrobku oproti 39 g u běžné kuchyňské soli). Tato odrůda se těží v Izraeli. Elitní francouzská sůl z Guérande je odborníky popisována jako „nadýchaná a mírně vlhká“.

Gurmáni rozlišují produkt podle barvy, místa těžby a názvu.

Fleur de Sel je sněhově bílá, velmi křehká, připomíná květ a snadno se žvýká. Je ceněna pro svou jedinečnou chuť a schopnost zdobit pokrmy zvláštní jemností. V kuchyni se často používá směs s přísadami – se sušenou cibulí, celerem, mrkví, rozmarýnem, tymiánem, řasami.

Proč se „kuchyňská“ sůl tak nazývá?

Historie soli je dlouhá několik tisíciletí. Prošla těžkou cestou, než se stala kuchyňskou a dostupnou pro každého. Zpočátku měli k produktu přístup pouze faraoni, králové, carové a další šlechta. Po mnoho staletí byla ceněna stejně vysoko jako zlato. O území, kde se nacházely solné vrstvy, se vedly války. Na produkt byly uvaleny vysoké daně a platilo se jím jako tribut.

Sůl, kterou má dnes každý na stole, je kamenná. Je to přírodní krystalický minerál, který vznikl v zemské kůře v období vysychání starověkých moří.

Než se produkt dostane na pulty obchodů, prochází mnoha stupni čištění. Šedé „kameny“ se nejprve rozpustí ve vodě, aby se odstranily nečistoty. Roztok se filtruje, čistí pomocí činidel a na výstupu se získá téměř čistý chlorid sodný. Na konci se roztok vyvaří (odpaří) a získaná sůl se suší. Odtud název „kuchyňská“.

Otázky a odpovědi

Co je zdravější?

V množství do 5 g denně je sůl pro lidský organismus prospěšná – zabraňuje dehydrataci, zlepšuje trávení potravy, přispívá k normální činnosti svalů a přenosu nervových vzruchů. Přitom není podstatné, kde byla vytěžena, v moři nebo na souši. U mořských odrůd se častěji vyskytují komplexy mikro- a makroprvků. Samotný produkt však nelze považovat za plnohodnotný zdroj prospěšných látek. Jen do určité míry jsou mořské soli a některé odrůdy kamenné soli (např. himálajská) prospěšnější než běžná kuchyňská sůl.

Čím se mořská sůl liší od jodované?

Je známo, že v mořské soli jsou přítomny sloučeniny jódu. Během odpařování však téměř úplně zmizí. V 1 g je obsaženo pouze 1 μg jódu, zatímco v jodovaném produktu asi 40 μg. Jodované odrůdy mají jemné mletí, což je vhodné pro použití v hotových pokrmech. Používat ochucovadlo obohacené jódem k přípravě teplých jídel je nepřijatelné – zmizí veškerý přínos a zhorší se chuť.

Na závěr, nadměrná konzumace slaného koření škodí zdraví, ať už bylo získáno z mořských hlubin nebo vyvařeno z kamenné solné vrstvy. Důležité je používat produkt správně, k účelům, pro které je určen. Hrubá kuchyňská sůl je nejvhodnější pro kvašení a solení, středně mletá sůl pro vaření a jemnou solí lze posolit hotový pokrm. S mořskou solí do koupele je prospěšné se koupat, zatímco potravinářské druhy používejte k obohacení salátů, pečiva a předkrmů.