Doba kamenná: výhody a nevýhody kamenné pánve

Téměř každá hospodyňka alespoň jednou přemýšlela o tom, zda na své kuchyni potřebuje kamennou pánev. Výrobci připisují nádobí s kamenným povrchem jedinečné vlastnosti. Mnoho zákazníků však odrazuje cena výrobků, zejména ve srovnání s nerezovou ocelí, teflonem a keramikou. Řekneme vám, jakými skutečnými výhodami se pánve s kamenným povrchem pyšní, jak je vybrat a nenaletět na padělky.

Kamenné pánve: hlavní výhody a nevýhody

Kamenné nádobí zatím není tak populární jako teflonové nebo keramické. Je to dáno vysokou cenou – od 260 Kč za pánev malého průměru (18–20 cm). Výrobky s kamenným povrchem však mají mnohem více výhod než nevýhod.

Druhy pánví s kamenným povrchem podle technologie výroby

Frázi „kamenná pánev“ byste neměli brát doslovně. Při výrobě nádobí se totiž nepoužívá pouze kamenná drť, ale i další materiály: kovy a polymery. Dno se vyrábí z nerezové oceli nebo hliníku.

V závislosti na technologii výroby povrchu rozlišujeme tři typy pánví.

Klasický povrch s kamennou drtí

Střední cenová kategorie. Kovové dno je potaženo směsí polymerů a kamenné drti: žulové, mramorové nebo křemenné. Pro zvýšení pevnosti se někdy přidávají částice oceli, mědi nebo titanu. Je také výhodné, pokud je v povrchu obsažen smalt, který chrání kov dna před oxidací.

Vrchní vrstva je poté pečlivě obroušena. Čím vyšší je obsah kamenných složek, tím je nádobí pevnější a odolnější.

Bohužel se na trhu nyní objevilo mnoho padělků. Výrobci prodávají za vysokou cenu pánve s teflonovým povrchem, do kterého je žulová drť přidána jen naoko.

Kamenná keramika

Dražší varianta nádobí. Její hlavní předností je 100% ekologická čistota a zdravotní nezávadnost.

Spodní část výrobku je vyrobena z keramiky. Následuje vrstva žulové nebo mramorové drti a nahoře je ochranná vrstva (obvykle směs křemene, kaolinu, živce a šamotu).

Pánev z kamenné keramiky je ideální pro dušení, protože má vysokou ohnivzdornost.

Celistvý kámen

Nejvyšší cenová kategorie na trhu. Hlavní podíl v materiálu takové pánve tvoří přírodní minerál mastek (steatit neboli kluzák). Dále jsou v materiálu přítomny částice kovů.

Výrobek je velmi pevný a odolný vůči mechanickému namáhání. Vypadá, jako by byl odlit z kamene.

Kámen, nerez, teflon nebo keramika – co je lepší?

V současné době je kamenný povrch považován za nejmodernější na trhu s pánvemi. Svými vlastnostmi předčí všechny ostatní typy materiálů pro nádobí.

• Nerez vs. kámen

Nerezová ocel je zdravotně nezávadný a velmi pevný materiál. Na rozdíl od kamenného povrchu však nemá dobré nepřilnavé vlastnosti.

• Teflon vs. kámen

Teflon je vynikající nepřilnavý povrch. A to až do prvního škrábnutí. Poté materiál začne uvolňovat toxické sloučeniny, které mají karcinogenní účinky (tj. mohou způsobovat rakovinu). Potrava ztrácí vitamíny, připaluje se a vysychá.

Průměrná životnost teflonového nádobí jsou 2 roky. A to jen za předpokladu šetrného zacházení, ručního čištění a používání silikonových obraceček. Životnost výrobků s kamenným povrchem je 2–3krát delší.

• Keramika vs. kámen

Společné rysy keramiky a kamenného povrchu jsou dobré nepřilnavé vlastnosti a ekologická šetrnost. Kamenná pánev je však odolnější vůči mechanickému poškození a vydrží déle.

Jak vybrat dobrou pánev s kamenným povrchem?

Při výběru pánve v obchodě se nerozhodujte jen podle ceny. Někdy ruští výrobci nabízejí varianty, které nejsou horší než evropské značky.

Abyste odlišili pravý výrobek s kamenným povrchem od padělku a udělali úspěšný nákup, snažte se nevynechat ani jeden ze 7 kroků:

1. Podržte pánev v rukou. Čím je těžší, tím více kamenné drti obsahuje a tím vyšší je kvalita povrchu.
2. Posuďte parametry výrobku. Tloušťka dna by měla být alespoň 0,6 cm a stěn 0,35 cm.
3. Požádejte prodejce, aby vám ukázal informace o složení materiálu. Neměl by obsahovat složku PTFE.
4. Vyberte vhodný průměr. Pokud například vaříte pro 2 osoby, stačí 24 cm. Na přípravu palačinek nebo míchaných vajec je lepší koupit pánev s menším průměrem a nízkými okraji.
5. Neberte výrobek s jasně barevnou drtí, protože při jeho výrobě se neobešlo bez chemických barviv.
6. Pokud plánujete mýt pánev v myčce, vybírejte model s odnímatelnou rukojetí.
7. Nezapomeňte na poklici. Je vhodné vybrat průhlednou, abyste mohli pohodlně sledovat proces vaření. Poklice by měla mít malý otvor a snadno se otáčet.

Mějte na paměti, že na smažení jsou vhodnější pánve s klasickým povrchem „drcený kámen + polymery“. Na dušení je lepší koupit kamennou keramiku nebo nádobí z mastku.

3 nejoblíbenější pánve s kamenným povrchem

Popisy byly sestaveny na základě analýzy složení povrchu a recenzí zákazníků. Můžete je použít při výběru pánve v obchodě.

1. TIMA/TVS Art Granit

Země výroby – Itálie. Cena – od 560 Kč za výrobek s průměrem 18 cm. Pánev má velmi pevné a silné dno (0,67 cm) a vrchní vrstva je mírně drsná.

Potraviny se propečou rovnoměrně a nepřilepí se ke dnu. Složení materiálu neobsahuje škodlivý teflon. Rukojeť je vybavena pohodlným gumovým povrchem.

Více než 70% recenzí na internetu o pánvi TIMA/TVS Art Granit je pozitivních.

2. Delimano „Síla kamene lux“

Pánev „Sila kamnya“ vyrábí španělská firma. Výrobek s průměrem 28 cm stojí asi 600 Kč. Materiál dna – ocel. Dále následuje ochranná vrstva smaltu a povrch z kamenné drti a mědi. Teflon ve složení není.

Nádobí je vhodné pro indukční varné desky. Nicméně tloušťka dna je pouze 1,5 mm, což se může projevit na kvalitě připraveného jídla. Počet pozitivních a negativních recenzí o pánvi „Sila kamnya“ je 50/50.

3. KUKMARA „Mramorová“

Nádobí je vyrobeno v Rusku. Cena – od 280 Kč za výrobek s průměrem 24 cm.

Dno je odlito z hliníku. Následuje 5 pevných vrstev mramorové drti, vyztužených keramikou. Dno je tlusté (0,6 cm), proto se jídlo propeče rovnoměrně. Model je vybaven odnímatelnou rukojetí.

Přibližně 80 % recenzí na KUKMARA „Mramorová“ je pozitivních.

Pánve s kamenným povrchem lze tedy skutečně označit za nejmodernější. Umožňují připravovat zdravé a chutné jídlo bez přebytečného tuku a příměsí cizorodých částic. Péče o kamenné nádobí je snadná: stačí jej pravidelně mýt měkkou houbičkou s mýdlem. Vyšší cena je vyvážena dlouhou životností. Navíc je na trhu možné najít kvalitní pánve od ruských výrobců.