Jak zmrazit čerstvé cukety na zimu v domácím mrazáku?

Zmrazení je jednoduchý a účinný způsob přípravy zásob, při kterém se zachovávají vitamíny a prospěšné stopové prvky tolik potřebné pro organismus v zimním období. S příchodem mrazniček odpadla potřeba konzervovat na zimu zeleninu, ovoce a bobule. Existuje mnoho receptů, které umožňují zmrazit cukety na zimu v mrazničce čerstvé. Polotovar se používá k přípravě polévek, dušených pokrmů, omáček, placek, a také jako první příkrm pro dítě. Vždyť cuketa utržená v létě z vlastního záhonu a zmrazená je mnohem prospěšnější než čerstvá zelenina koupená v zimě v supermarketu.

Výběr cuket pro zmrazení

Cuketa je hypoalergenní produkt s nízkým obsahem kalorií, který pozitivně ovlivňuje činnost trávicího systému, pomáhá odvádět škodlivé látky a toxiny, přitom má příjemnou jemnou chuť a skvěle se hodí k masu, kuřecímu masu, rybám.

Pro zmrazení se hodí jakékoliv cukety: velké, malé, mladé i zcela zralé. Hlavně aby byly vyzrálé a čerstvé, nejlépe právě utržené ze záhonu.

Při výběru kusů pro zimní přípravu je třeba pamatovat, že mladé cukety obsahují hodně vody, zatímco přezrálé mají silnou slupku a velká semena, která bude nutné odstranit.

Každou zeleninu je třeba pečlivě prohlédnout a odložit stranou kusy se zjevnými poškozeními slupky nebo stopami hniloby. Takový produkt se nehodí k zmrazení, zvláště pokud se plánuje použít jako příkrm pro dítě.

V čem je lepší zmrazovat?

Pro skladování zeleniny v mrazničce lze použít jakékoli nádoby schopné odolávat dlouhodobému působení nízkých teplot:

• speciální vakuové sáčky;
• silikonové formičky;
• potravinářské plastové nádoby o objemu 250 ml nebo 500 ml.

Nádoby a sáčky musí být čisté a suché. Ze sáčku je třeba se pokusit vytlačit veškerý přebytečný vzduch.

Jako nádobu pro domácí zmrazování by se nemělo používat skleněné nádobí a velmi tenké sáčky. Sklo může prasknout a tenký polyethylén po zmrazení zkřehne a rozpadne se na kousky.

Na nádobu nebo sáček je vhodné nalepit etiketu, na které bude uveden název zeleniny, způsob přípravy a datum. Po několika měsících v mrazničce se přípravky ze zeleniny stejné barvy stanou navzájem podobnými, proto je bez nápisu těžké rozpoznat, kde je osmahnutá cuketa a kde blanšírovaná.

Příprava ke skladování

Před zmrazením cuket je musíte správně připravit:

• odříznout oba konce, odstranit místo růstu květu a stopku;
• opláchnout studenou vodou;
• osušit papírovou utěrkou nebo bavlněným ubrouskem.

Při zmrazování mladých cuket není nutné odřezávat slupku. Přezrálé plody je bezpodmínečně nutné oloupat a odstranit semena spolu s přilehlou dužinou.

Takto připravené cukety se nakrájí podle zvoleného způsobu zmrazování: na hranolky, kostičky nebo kolečka, rozdrtí pomocí struhadla nebo mixéru.

Zmrazení na kolečka

Cukety zmrazené ve tvaru koleček nebo plátků se skvěle hodí k přípravě nákypů a teplých sendvičů. Lze je osmažit v těstíčku a podávat s bylinkami jako samostatné jídlo.

Mnoho hospodyněk dává přednost blanšírování zeleniny po dobu 3–5 minut ve vroucí vodě před zmrazením. Díky této úpravě si plod po rozmrazení lépe zachovává barvu a chuť. Odborníci však tvrdí, že blanšírování není vůbec nutné a čerstvá zelenina, která neprošla tepelnou úpravou, obsahuje více prospěšných látek. Volba způsobu závisí na osobních preferencích a chuti.

Recept na zmrazení cukety na kolečka:

1. mladé cukety i se slupkou se nakrájí na kolečka o tloušťce asi 5 mm;
2. do hlubokého hrnce se nalije čistá voda a přivede k varu;
3. kolečka se ponoří do vroucí vody na 3–5 minut;
4. kolečka cukety se vyjmou do cedníku, aby vytekla přebytečná tekutina;
5. osuší se rozložením na kuchyňské utěrce;
6. kolečka se předsmrazí rozložená v jedné vrstvě na talíři nebo tácku, aby se neslepila;
7. připravené kousky se složí do porcovaných sáčků a uloží se do mrazáku.

Pokud nechcete blanšírovat, je třeba nakrájené plody posypat solí a po několika minutách odstranit vystouplou tekutinu utěrkou, poté je vložit do sáčků k zamrazení. V zimě není nutné tato kolečka před přípravou pokrmu rozmrazovat.

Kostky z cuket

Zmrazení ve formě kostiček nebo hranolků se hodí pro přípravu zeleninové polévky nebo pyré, nákypů, směsí, ragú a dalších zdravých pokrmů. Tato příprava se provádí následovně:

1. Zelenina se zbaví slupky a velkých semen.
2. Nakrájí se na kostičky a vloží se do mísy.
3. Kostičky se posypou malým množstvím soli a nechají se půl hodiny odstát, aby pustila šťávu.
4. Poté se kostičky osuší bavlněným ubrouskem, vloží se do vakuových sáčků a umístí se do mrazicího boxu.

Strouhaná cuketa na placky

Vynikající příprava pro zeleninové lívance, krémovou polévku nebo kaviár – cukety rozmixované pomocí struhadla nebo kuchyňského robotu. V tomto případě je dokonce lepší vzít zralou tlustou cuketu, protože její dužina obsahuje méně šťávy a více vlákniny ve srovnání s mladou zeleninou.

1. Cuketa se oloupe od slupky a semen, přičemž zůstane jen čistá dužina.
2. Připravené kousky se nastrouhají nebo nechají projít kuchyňským robotem se speciálním nástavcem.
3. Vzniklá hmota se dá do kastrolu a důkladně se vymačká, aby se slepla přebytečná tekutina.
4. Rozdělí se na porce do sáčků.

K cuketě lze přidat nastrouhanou mrkev, česnek, nasekané bylinky. Před použitím se hmota rozmrazí, znovu se slije přebytečná voda a teprve poté se přidají ingredience potřebné k přípravě zamýšleného pokrmu.

Cuketové pyré na zimu

Tento způsob zmrazení jistě potěší mladé maminky, které chtějí v zimě potěšit své dítě zdravou a chutnou zeleninou.

1. Cuketa oloupaná od slupky a semen se nakrájí na malé kostičky a vaří se do poloměkka.
2. Uvařená zelenina se vysype do cedníku, aby odtekla přebytečná voda.
3. Poté se rozmixuje tyčovým mixérem do konzistence pyré.
4. Vzniklá hmota se nalije do malých nádob a uloží se do mrazáku.

Toto zmrazení lze skladovat ve formě ledových kostek v potravinářském sáčku. Místo nádoby se vezme silikonová forma na pečení cukroví, naplní se cuketovou hmotou a dá se do mrazničky. Jakmile pyré dobře zmrzne, výsledné ledové kostičky se vyklepou z formy a dále se skladují v sáčku.

Cukety na plnění

Cukety plněné masem nebo zeleninou pod křupavou sýrovou krustou – co může být chutnějšího, zejména v zimě? Pro tuto přípravu se hodí velké zralé kusy.

Recept na přípravu zmrazení je velmi jednoduchý:

1. Cukety se nakrájí na kolečka o tloušťce asi 2,5–3 cm, do tvaru lodiček nebo kalíšků – hlavně aby tvar odpovídal pro plnění nádivkou.
2. Z každého kousku se odstraní semena s přilehlou dužninou.
3. Po dobu dvou hodin se předmrazí, rozložené na podnosu nebo plochém talíři.
4. Zmrazené kousky se složí do sáčků (jeden sáček na jednu dávku).

V zimě už jen zbývá vyjmout přípravu, trochu rozmrazit, naplnit nádivkou a upéct v troubě.

Osmahnuté cukety na zimu

Těm, kteří chtějí mít vždy po ruce přípravu na rychlé vaření, se hodí recept na zmrazení smažených cuket:

1. Mladé cukety se nakrájí na kolečka.
2. Kousky se posypou solí a pepřem, obalí se v mouce nebo strouhance.
3. Po obou stranách se opečou na rostlinném oleji.
4. Smažená kolečka se vyskládají na ubrousek nebo pečicí papír, aby se odstranil přebytečný tuk.
5. Před vložením do nádoby se kolečka zmrazí jednotlivě, rozložená na podnosu. Jinak by se celá zmrazenina slepila.

Smažená kolečka se skladují v plastové nádobě. Vrstvy je vhodné oddělit od sebe polyethylenem, alobalem nebo pečicím papírem.

Výsledkem je téměř hotový pokrm. Před konzumací se zmrazenina vyjme z mrazničky, rozloží na talíř a ohřeje v mikrovlnné troubě.

Je důležité si uvědomit, že zeleninu nelze znovu zmrazovat a rozmrazená zelenina musí být spotřebována do 24 hodin. Pokud je ke zmrazení vybrán kvalitní produkt a jsou dodržena základní pravidla, mohou se cukety v mrazničce skladovat až do další sklizně.