Jak zmrazit okurky na zimu: podrobný návod a užitečné rady

Čerstvé letní okurky ze záhonu se nedají srovnávat s plody, které se v zimě prodávají v supermarketech. Zachovat letní prospěšnost okurek je velmi snadné: zkuste je zmrazit na zimu. Kvůli vodnaté struktuře mnoho hospodyněk neriskuje tyto zeleniny posílat do mrazáku a dává přednost tradičnímu konzervování. Prozradíme vám, jak uchovat chuť, tvar a barvu zelené dužiny.

Které okurky se dobře skladují: výběr plodů

Okurky určené ke zmrazení musí být čerstvé a pevné. Nepoužívejte povadlé, přerostlé, nahnilé nebo popraskané plody. Taková zelenina působením chladu rychle zhořkne.

Pokud možno zjistěte odrůdu vybrané okurky a její určení. Hybridní salátové odrůdy mají poměrně řídkou a šťavnatou dužinu. Jsou dobré v čerstvém stavu do salátů a předkrmů, ale zmrazení snášejí hůře.

Ke zmrazení se používají jiné odrůdy – nakládací a univerzální. Musí být velmi pevné a křupavé.

Vybírejte okurky střední velikosti. Malé okurky (kornišony) lze zmrazovat celé. Velké plody se obvykle skladují nakrájené, strouhané nebo ve formě pyré. Takto zmrazené se pak používají do salátů, ragú, zeleninových koktejlů.

Buďte připraveni na to, že okurka po rozmrazení nebude vypadat jako čerstvý produkt.

Příprava

Okurky je lepší zpracovat ihned po utržení z keře. V té době obsahují nejvíce vitamínů.

Plody důkladně omyjte pod tekoucí vodou, abyste odstranili veškerý prach. Někdy se okurky namáčejí v teplé vodě asi 30–60 minut, aby se vytáhly dusičnany. Tento postup se nejčastěji používá u kupované zeleniny.

Rada
Je lepší odříznout oba konce okurky: nejenže hořknou, ale také obsahují více dusičnanů než jiné části dužiny.

Po umytí plody dobře osušte. Otřete je ubrousky a nechte je chvíli při pokojové teplotě.

Plody se zmrazují se slupkou i bez ní. Pokud použijete mladé kusy, jejich jemná a tenká slupka neovlivní chuť po rozmrazení.

Jak zmrazit: všechny způsoby

Okurky se v mrazáku skladují převážně v drceném stavu. Celý plod se po rozmrazení změní na tekutou hmotu, kterou už nebude možné krájet ani strouhat, leda ji vhodit do mixéru.

Na kolečka

Jak zmrazit okurky na kolečka:

1. Poté, co plody omyjete a osušíte, odstraňte jim stopky a nakrájejte vše na rovnoměrné plátky o tloušťce 0,5–0,7 cm.
2. Připravte si porcované sáčky a nádoby. Okurky balte tak, aby jeden balík vystačil na jedno použití. Není praktické neustále otevírat společný sáček a oddělovat zmrzlé plátky od sebe.
3. Jakýkoli krájený okurek je nejprve vhodné předzmrazit po jednotlivých kouscích. Jelikož je tato zelenina velmi šťavnatá, vlhkost by způsobila slepování plátků k sobě. Jak okurky předzmrazit: nejprve rozložte všechny plátky v jedné vrstvě na plech nebo mísu. Povrch předem zakryjte potravinářskou fólií, aby okurky nepřilnuly. Nyní vše vložte na 10–12 hodin do mrazáku. Okurky musí zcela ztvrdnout. Poté je můžete přesypat do společných sáčků nebo nádob.
4. Okurky nikdy neskladujte otevřené, protože nasávají všechny cizí pachy. Zajistěte těsnost balení.

Jak dále použít okurky na plátky: jsou krásným doplňkem do sendvičů, hamburgerů, čerstvých zeleninových salátů, ozdoby příloh a masitých pokrmů.

Rada
Použijte ledové plátky okurky jako tonikum na pleť obličeje. Nechte je trochu rozmrznout a otřete si obličej a krk, pokud vypadáte unaveně.

Na kostičky

Nakrájejte plody na malé nebo velké kostičky. Příprava probíhá úplně stejně jako v případě plátků:

1. Setřeste přebytečnou vlhkost.
2. Rozložte kostičky na plech a dejte je předzmrazit.
3. Po 10–12 hodinách vše přesypejte do společných sáčků a hermeticky uzavřete.

K jakým pokrmům použít okurky na kostičky: do okrošky a různých salátů, například vinaigrette, olivieru atd.

Strouhaná okurka

Jak připravit strouhanou okurku:

1. Omytý a suchý plod v případě potřeby oloupejte od hrubé slupky.
2. Nastrouhejte dužinu na hrubém nebo jemném struhadle, podle toho, co máte raději.
3. Vymačkejte hmotu pomocí gázy složené v několika vrstvách. Tím odstraníte přebytečnou šťávu.
4. Rozdělte do malých sáčků a zamrazte. Šťávu lze také skladovat v mrazáku.

Rada
Časopis cistota.decorexpro.com doporučuje vždy ochutnat kousek okurky, kterou chcete zamrazit. Pokud dužina hořkne, chladem se tato vlastnost zesílí. Vybírejte sladké plody.

Strouhaná hmota se hodí do zeleninových salátů, používá se do zelených polévek, ragú.

Okurkové pyré

Rozmixovaná okurka nezkazí svým vzhledem zeleninový salát, na rozdíl od kostiček, které mohou změknout a proměnit se v kaši.

Pyré se připravuje velmi snadno:

1. Nakrájejte plod a vložte ho do mísy mixéru.
2. Rozmixujte okurku do hladka.
3. Lehce vymačkejte vlhkost.
4. Rozdělte porce pyré do malých nádob s víčkem.
5. Použijte také formičky na led. Takové přípravky ozdobí zeleninové smoothie.
6. Nenaplňujte nádoby zcela, protože vodnaté pyré mrazem zvětší svůj objem.

Džus

Okurková šťáva je oblíbená především v kosmetologii. S touto vitamínovou zásobou budete mít kdykoli po ruce osvěžující tonikum, které povzbudí vaši pokožku a připraví ji na nanesení krému.

Jak připravit:

1. Vylisujte šťávu z okurky pomocí odšťavňovače. Pokud nemáte přístroj, rozmixujte zeleninu mixérem a vylisujte ji zabalenou do dvou až čtyř vrstev gázy.
2. Přelijte šťávu do formiček na led.
3. Skladujte tác zabalený v mrazicím sáčku, aby šťáva nepohltila cizí pachy.

Trvanlivost a rozmrazování

Nakrájené okurky vydrží 5–8 měsíců při standardním nastavení teploty v mrazničce, tedy při –18 °C. Pokud je možné nastavit nižší teplotu, využijte ji, i když to vyžaduje vyšší energetickou náročnost.

Při dlouhém rozmrazování se okurky nevyhnutelně promění v beztvaré kousky. Nenechte je úplně rozmrznout, používejte je mírně přimrzlé. Za tímto účelem přesuňte balení na spodní polici chladničky a nechte ho asi hodinu.

Znovu zmrazovat okurky je zbytečné. Kolísání teplot kazí každý produkt, a tím spíše zeleninu bohatou na šťávu.

Zmrazení sice neumožňuje zachovat původní tvar okurek, ale díky němu v zelenině zůstává maximum prospěšných látek. Okurky budou i nadále aromatické a plné vitamínů.