Jak zmrazit kukuřici na zimu – celé palice a zrna volně

Hospodyňka, která se rozhodla zmrazit kukuřici na zimu, si zajistila cenné látky a přírodní produkt namísto konzervovaných alternativ z obchodu. Zmrazené žluté zrno si zachovává tvar, snadno se vaří, smaží a přidává do nejrůznějších jídel.

Výběr kukuřice a příprava

Kukuřice se obvykle mrazí celé palice, je to rychlé a pohodlné. Vybírejte plody střední zralosti, jsou nejchutnější a dobře se skladují. Mladá kukuřice bude chutnat méně než zralá, přezrálá v mrazu ztratí všechny vlastnosti. Nakonec vybírejte rovné a zdravě vypadající palice.

Jak připravit palice k zamrazení:

1. Odstraňte krycí listy a blizny.
2. Důkladně opláchněte palice pod tekoucí vodou.
3. Odřízněte z obou konců 2 cm – tam jsou nezralá zrna.
4. Dobře osušte.

Rada
Jak rychle zkontrolovat zralost kukuřice: stiskněte zrno – pokud vytéká bílá šťáva, můžete ji zpracovat.

Mražená kukuřice vydrží asi 1 rok, ale časopis cistota.decorexpro.com doporučuje sníst palice do jara, v létě v zrnech zůstane jen velmi málo vitamínů.

Zmrazování palic

Zmrazit kukuřici v palicích není složité. Dobře se skladuje jak syrová, tak blanšírovaná odrůda. V této podobě zůstává zrno nejprospěšnější, snadno se vaří a v zimě se jí přímo z klasu.

Proces zmrazování syrové kukuřice:

1. Připravte si potravinářské sáčky na mrazení nebo speciální sáčky se zipem.
2. Kukuřici vložte po jedné palici do jednotlivých sáčků. Bez obalu skladovat nelze – doba skladování se výrazně zkrátí.
3. Uvolněte všechen vzduch a pevně zavažte.
4. Skládejte palice do řady v oddělení mrazničky určeném pro zeleninu.
5. Aby produkt nevsákl cizí pachy, vytvořte dvojitý obal.
6. Pokud chcete kukuřičné palice uložit do společné nádoby, postupujte takto: nejprve je jednotlivě předmrazte, pak je uložte do nádoby v řadách.

S blanšírováním bude proces přípravy delší, ale taková kukuřice si lépe zachová svou zlatavou barvu:

1. V jednom hrnci přiveďte vodu k varu. Do druhého nalijte studenou vodu a přidejte led.
2. Kukuřičné palice zcela ponořte do vroucí vody v cedníku a nechte 2–3 minuty, případně 5.
3. Po blanšírování plody ihned ponořte do hrnce se studenou vodou.
4. Když kukuřice vychladne, osušte ji ubrousky a zabalte vhodným způsobem.

Rada
Použijte nejnižší teplotu mrazničky, abyste provedli šokové zmrazení. Čím rychleji kukuřice zmrzne, tím více živin si zachová, nebude vodnatá a neztratí aroma. Po rychlém zmrazení nastavte standardní hodnoty –18 až –23 stupňů.

Zmrazení zrn

Palice zabírají poměrně hodně místa. Kukuřice se skladuje i ve zrnech, ale k tomu se budete muset snažit a oddělit je od palice.

Jak doma oddělit kukuřičná zrna:

1. Nejšetrnější, ale zdlouhavý způsob je ruční oddělování zrnek. Tak zůstanou celá.
2. Rychlý způsob, ale část zrnek může být poškozena: postavte palici svisle a ostrým nožem shora dolů projeďte po řadách.
3. Existují speciální přístroje na oddělování zrn.

Rada
Zrna se oddělují z omyté palice, ale je lepší je ještě dodatečně propláchnout v cedníku a osušit.

Jak zmrazovat kukuřici ve zrnech:

1. Sypaná zrna, stejně jako palice kukuřice, výborně snášejí blanšírování. Povařte omytá zrna ve vroucí vodě nebo je zalijte vařící vodou maximálně na 5 minut, poté zchlaďte v ledové vodě.
2. Syrová a osušená zrna rozdělte do porcovaných sáčků. Jeden sáček – jedno jídlo. Bude to mnohem pohodlnější, než neustále odsekávat kusy z celkové hmoty.
3. Nezapomeňte vytlačit vzduch a pevně uzavřít sáčky a nádoby, aby kukuřice nezvlhla a nenasákla cizími pachy.

Dalším oblíbeným způsobem skladování mražené kukuřice jsou zeleninové směsi. Takový sáček se snadno použije k přípravě oběda: hodíte mraženou směs na pánev a podusíte. Kukuřice se mísí se zelenými fazolkami, brokolicí, hráškem, paprikou a další zeleninou, někdy s rýží a houbami.

Jak rozmrazit

Rozmrazujte kukuřici postupně:

• pokud jsou zrna syrová, nechte je trochu povolit, teprve poté je vhoďte do vařící vody nebo na pánev. Pokud dáte do vaření zmrzlou kukuřici, ztvrdne;
• není vhodné přesouvat palice nebo zrna přímo z mrazničky do pokoje, aniž by prošla fází chladničky;
• rozmrazení v mikrovlnné troubě je možné, ale je lepší být opatrný a zabalit palice do utěrky, jinak ztvrdnou.

To jsou všechna pravidla pro zmrazení a rozmrazení kukuřice. Označte na obalech datum spotřeby, abyste na letní dobroty nezapomněli. Připravujte produkt různými způsoby: vařte, duste, pečte, přidávejte do salátů. A užívejte si chuť a vitamíny.