Jak zmrazit rajčata na zimu: chutné zásoby podle různých receptů

Rajčata lze na zimu zmrazit několika způsoby: dobře se skladují celá, i na kousky, kolečka, ve formě pyré a dokonce i šťávy. Zajímavý nápad je připravit polotovary z celých rajčat plněných různými náplněmi. Rajčata umožňují experimentovat, zvláště pokud máte v domácnosti moderní mrazničku.

Výběr rajčat a jemnosti zmrazování

V mrazáku skladujeme všechny odrůdy rajčat: červená, žlutá, cherry atd. Nemrazte pouze zelená rajčata: obsahují mnoho solaninu a hodí se pouze ke konzervování. Zralá rajčata by měla být celá, bez plísní nebo stop škůdců. Přezrálá rajčata se špatně uchovávají. Preferujte masité odrůdy s pevnou, ne vodnatou dužninou.

Co připravit
Z rozmrazených rajčat ne vždy vzniknou kousky do salátu, vše závisí na teplotě a kvalitě mrazničky. Ale vždy si takto můžete uchovat zálivku do polévky, kousky do ragú, kolečka na pizzu a maso po francouzsku.

Trvanlivost zmrazených rajčat při standardním nastavení teploty je 10–12 měsíců, ale čím delší doba skladování, tím méně prospěšných látek zůstává.

Výhody zmrazování:

zmrazení rajčat ušetří váš rozpočet, protože zimní produkty stojí několikanásobně více;
tato příprava bude mnohem zdravější než skleníková rajčata, která prakticky postrádají chuť – při správném zmrazení se v plodech zachovají všechny vitamíny, zůstanou stejně chutná a aromatická;
ke skladování v mrazáku není třeba používat cukr, sůl, nálevy atd.;
další výhoda – úspora času. Rajčatové přípravky rychle rozmrzají a používají se k přípravě mnoha pokrmů.

Z nevýhod – zmrazené rajče ztrácí tvar. Nejčastěji se takový produkt dále používá do jídel s tepelnou úpravou.

Zmrazení celých

Rajčata nejsnáze zmrazíte celá. Zabere to trochu více místa, ale na přípravu zabere minimum času.

Celá rajčata se zmrazují následujícím způsobem:

Omyjte plody a dobře osušte.
Rozložte je po porcích do sáčků.
Dodatečné přimrazení není nutné, protože pevná slupka zabrání slepení plodů.
Pevně zavažte sáčky a uložte ke skladování.
Cherry rajčátka je ještě snazší uchovat celá. Jemnost – doporučuje se je mírně propíchnout, aby slupka nepraskla.

Rada
Pokud pěstujete rajčata na svém pozemku, trhejte plody těsně před zmrazením. Tak se v nich zachová mnohem více vitamínů.

Použijte turbozmrazení, aby plody tuhly ne postupně od okraje ke středu, ale okamžitě a úplně. Právě šokový režim umožňuje uchovat rajčata v původním stavu.

Kolečky

Způsob, přesněji forma zmrazení rajčat se volí podle dalších účelů. Některé recepty vyžadují použití rajčat nakrájených na kolečka. Jsou to různé druhy pizzy, vrstvené nákypy, musaka, maso po francouzsku.

Jak zmrazit na kolečka:

Z omytých a osušených plodů je třeba odříznout nejostřejší části.
Opatrně rozřízněte plod na kolečka silná asi 0,5 cm. Použijte ostrý nůž, abyste nepoškodili dužinu.
Kolečka potřebují samostatné zmrazení, jinak se jejich dužina slepí k sobě a místo koleček získáte beztvarou hmotu. Rozložte rajčata na plochý talíř s potravinářskou fólií a nechte v mrazničce několik hodin.
Zcela ztuhlá kolečka naskládejte do sloupečků a umístěte do sáčků nebo kontejnerů. Snažte se vytvořit několik pohodlných porcí, aby každá šla na jedno jídlo.

Časopis cistota.decorexpro.com připomíná: popisujte kontejnery a sáčky, abyste poznali, jaký produkt v nich leží. Označujte datum spotřeby, to pomůže nezapomenout zmrazené včas použít. Prošlé se nesmí jíst, hrozí otrava jídlem.

Rada
Odstranění slupky z rajčatových koleček na pizzu je věc chuti. Někomu zcela vyhovují pevné části, které zabraňují roztečení dužiny během pečení.

Kousky

Rajčata na kousky se mrazí bez slupky, protože obvykle jdou do jídel, kde je potřeba jen dužina. Odstranit slupku ze syrového rajčete je velmi obtížné, ale po spaření jde rychle dolů. Prostě podržte plody pár minut ve vroucí vodě, trochu ochlaďte a sloupněte slupku.

Nyní, když jsou rajčata oloupaná, nakrájejte je na vhodné kousky: na měsíčky, kostičky, proužky atd.

Nakrájené kousky bude třeba předzmrazit, stejně jako kolečka v receptu výše. Poté jsou připraveny přejít do porcovaných sáčků a odejít na dlouhodobé skladování.

V mrazničce uchovávejte jen dobře zavázané sáčky a uzavřené kontejnery. Rajčata by mohla zvlhnout a nasáknout cizími pachy, a tím se stát zcela nechutnými.

Rajčatové pyré a šťáva

Pyré z rajčat ve formě zmrazení nevyžaduje žádné přísady. Tento způsob 100% zachová přirozenou chuť produktu. Další výhoda – zmrazení ve formě pyré vyhovuje všem odrůdám, i těm nejšťavnatějším.

Recept na rajčatové pyré v mrazničce:

Omyjte rajčata a spařte vroucí vodou, odstraňte slupku.
Trochu nakrájejte plody a vložte do mixéru nebo umelte na masovém mlýnku.
Pro homogenní konzistenci, podle přání, propasírujte dužinu přes síto.
Pyré rozdělte na porce do kontejnerů, kelímků, lze použít tácky na zmrazení ledu.
Pyré skladujte v kontejnerech nebo jako ztuhlé bloky. Poté, co hmota zmrzne, vyjměte vše z formiček a přesypejte do společného sáčku.

Rajčatová šťáva se zmrazuje stejně jako pyré, jen k jejímu získání budete potřebovat odšťavňovač.

Rada
Nezapomeňte kelímky s pyré utáhnout potravinářskou fólií nebo vložit do sáčku.

Plněná rajčata

Pro tento způsob se hodí pouze pevné plody, protože jejich stěny musí vydržet náplň. Odřízněte horní část rajčete, lžící odstraňte dužinu a ponechte ji po okrajích, aby stěny nebyly příliš tenké.

Čím naplnit zeleninový hrneček:

masovou směsí;
směsí s rýží uvařenou do poloměkka;
rýží s houbami;
zeleninovou směsí s bylinkami.

Plněná rajčata je třeba zpracovat do 2–3 měsíců.

Pravidla rozmrazování

Opětovné zmrazování je zakázáno: rajčata by se zkazila. Dbejte na to, aby v mrazničce nedocházelo k teplotním výkyvům.

Abyste přidali kousky do salátu, nemusíte čekat na úplné rozmrazení. Totéž platí pro celé plody. Nechte je nejprve v lednici, pak asi 15 minut v teple a nakrájejte.

Nejčastěji po rozmrazení následuje tepelná úprava – vaření, dušení, pečení a smažení. Pro tento účel není tvar rajčatových kousků až tak důležitý, snad jen by se měla zachovat celistvost rajčatových koleček. Neházejte rajčata do vroucí vody, jakmile je vyndáte z mrazáku. Nechte je trochu rozmrznout.

Používejte rajčatové přípravky v nejrůznějších pokrmech. Celé plody lze nakrájet a přidat do salátu, z kousků vzniknou ragú, guláše, dávají se do polévky, omelety, různých zapékaných jídel jako lasagne. Rajčatovým pyré lze ochutit masové a rybí polévky. Domácí zmrazení je několikanásobně levnější, pohodlnější a chutnější než to, co nám v zimě nabízejí obchody.