V jakém nádobí vařit v mikrovlnné troubě – přehled pěti materiálů a nuance jejich použití

Odpověď na otázku, v jakém nádobí vařit v mikrovlnné troubě, aby jídlo zůstalo bezpečné a spotřebič se nepoškodil, se zdá být zřejmá: většina hospodyněk používá plast nebo sklo. Ale pro použití v mikrovlnné troubě jsou vhodné i jiné materiály.

Kovové nádobí v mikrovlnné troubě – je to možné, nebo ne?

V návodu ke každé mikrovlnné troubě je uvedeno, že použití kovových hrnců, hrníčků, talířů a dalšího nádobí je zakázáno. Pokud neuposlechnete doporučení výrobců, můžete se se spotřebičem předčasně rozloučit. Mikrovlny totiž neprocházejí krystalickou mřížkou kovů, ale „narazí“ do ní – v důsledku toho vzniká něco podobného jako výboj při bouřce.

Spolu s kovovými předměty se do kategorie nevhodných dostaly i fóliové nádoby. Je to opodstatněné, protože jsou vyrobeny z hliníku. Některé z nich však mají tajemství, které umožňuje ohřívat a vařit jídlo v mikrovlnné troubě – je to perforace po celém povrchu. Vlny snadno pronikají otvory, takže nedochází k jiskření ani výbuchům.

Přesvědčit se, zda lze konkrétní tác vložit do mikrovlnné trouby, je snadné – stačí na něm najít nálepku ve tvaru usmívajícího se smajlíka s nápisem „microwave friendly“. Pokud chybí, je lepší neriskovat.

Plastové nádobí pro mikrovlnné trouby

Nejprve je třeba zmínit, že existuje obrovské množství druhů plastů – včetně těch potravinářských. Některé z nich snesou zahřátí až na 100 °C a více, jiné začnou tát už při nepatrném zvýšení teploty.

Polystyren, polyvinylchlorid a polyetylén nejsou určeny k žádnému způsobu zahřívání. Proto do mikrovlnné trouby nevkládejte:

jednorázové talíře, lžíce a vidličky;
jednorázové kelímky (průhledné i barevné);
lahve od nápojů;
obaly od jogurtů, zakysané smetany a tvarohových dezertů;
plastové mísy z mixérů a šlehačů;
kuchyňské mísy určené k mytí ovoce.

Polyamidy a polypropylen jsou pro použití v mikrovlnných troubách zcela vhodné. Právě z těchto materiálů se vyrábějí potravinářské kontejnery, ve kterých se obvykle nosí jídlo s sebou.

Při nákupu je důležité dbát nejen na přítomnost symbolu „vhodné do mikrovlnné trouby“, ale také na zemi výroby. Většina plastového nádobí se do Evropy dováží z Číny a jeho kvalita obvykle ponechává mnoho přání. I když se miska neroztaví, působením tepla a elektromagnetického záření se z ní mohou uvolňovat škodlivé látky – například dobře známé ftaláty. Pokud se dostanou do jídla, činí ho nebezpečným pro zdraví.

Hlavním pravidlem je vybírat plastové nádobí od prověřených značek.

Je tu ještě jedna nuance – teplota. Na plastových výrobcích je vždy uvedeno, jaké zahřátí jsou schopny vydržet. Pokud se maximální možné hodnoty překročí byť jen o několik stupňů, materiál se roztaví a poté již není možné takové nádobí používat k určenému účelu. Nejjednodušší způsob, jak „zničit“ nádobu, je pokusit se v ní připravit něco sladkého nebo tučného: krystalky cukru, které se mění na karamel, se mohou zahřát na 188 °C a oleje vaří při 160–270 °C.

Vyplatí se vkládat do mikrovlnné trouby sklo?

Žáruvzdorné sklo je jednou z nejlepších možností pro použití v mikrovlnné troubě. Takové talíře a plechy vydrží teploty až 300 °C, nepraskají a výborně propouštějí mikrovlny. Jedinou nevýhodou takového nádobí je jeho cena.

Běžné talíře z tenkého skla se naopak do mikrovlnné trouby vkládat nedoporučuje. Nejsou na takové zatížení dimenzovány a mohou v mikrovlnné troubě explodovat a poškodit přitom samotný spotřebič. Ještě horší je, když nádobí s horkým jídlem vybuchne na stovky střepů přímo v rukou – kromě mnohočetných řezných ran utrpí člověk i popáleniny.

V seznamu „zakázaných“ předmětů jsou také:

Poháry a skleničky z křišťálu – do této odrůdy skla se přidává olovo, stříbro a další kovy. Kromě toho jsou na křišťálu často vyřezány vzory, což znamená, že tloušťka stěn není stejnoměrná.
Jakékoli skleněné předměty s dekorem. Jelikož nelze spolehlivě zjistit, z čeho byla barva vyrobena, hrozí riziko, že obsahuje kovové složky. Nejnebezpečnější jsou zlaté a stříbrné barvy – i když je dekor již setřený, je možné, že na povrchu zůstaly stopy barviva neviditelné okem.
Sklenice a talíře s mikrotrhlinami, odštěpky, vzduchovými bublinami v tloušťce skla. Kvůli rozdílné tloušťce se budou zahřívat nerovnoměrně. Pokud doba pobytu v troubě přesáhne 60 sekund a výkon je nastaven na maximum, explozi se pravděpodobně nevyhnete.
Sklenice s dětskou výživou a jinými konzervami, pokud jsou uzavřeny víčkem. Za prvé, víčko je často vyrobeno z kovu, a za druhé, pára z ohřívající se kapaliny se bude rychle rozpínat. Dříve či později tlak stoupne natolik, že víčko utrhne. Přitom se může rozbít dvířka mikrovlnné trouby a určitě se poškodí její vnitřní stěny.
Nádobí, které bylo právě vyjmuto z lednice. Náhlá změna teploty by vedla k prasknutí.

Keramické nádobí v mikrovlnné troubě – pro a proti

Často se jídlo ohřívá a vaří v mikrovlnné troubě za použití keramických nebo hliněných nádob. Není to zakázáno, ale jsou zde určité nuance. Například by se nemělo vystavovat mikrovlnnému ohřevu silnostěnné nádobí, zejména pokud v něm je něco velmi studeného – mražené karbanátky, palačinky, bobulovité ovoce.

Je důležité, aby talíře a plechy byly glazované nejen z vrchu, ale i „zevnitř“. Jde o to, že čistá keramika a ta, na kterou je nanesena glazura, se zahřívají odlišně, a tím se zvyšuje riziko exploze.

Hliněné nádobí může být také žáruvzdorné – pokud možno by se mělo používat právě to.

Ve srovnání se sklem keramika mikrovlnné záření příliš dobře nepropouští, má však řadu výhod:

není drahá;
zřídka praská;
je vhodná pro použití v mikrovlnných troubách v režimu grilu nebo s konvekcí;
umožňuje získat na masných výrobcích krásnou křupavou kůrku bez přidání oleje.

Jsou karton a mikrovlnná trouba kompatibilní?

Mnohé překvapuje tato skutečnost, ale kartonové nádoby dobře snášejí ohřev v mikrovlnné troubě. Nevznítí se, nevydávají nepříjemný zápach a jsou pro záření průhledné. Pokud je třeba ohřát bulky, chléb, pizzu a jiné pečivo, je nejlepší je pokládat nikoli na talíř, ale na papírový ubrousek nebo kus kartonové krabice. Materiál vsákne přebytečnou vlhkost a těsto nebude působit mokře. Do papíru je také povoleno balit párky, karbanátky, palačinky a jiné tuhé potraviny.

Pro ohřívání jídla by se neměl používat naolejovaný pergamen: může kdykoli vzplanout. Rovněž nejsou vhodné kartonové kelímky a talíře potažené voskem – nejsou určeny pro silný ohřev, vosk by se roztavil a vsákl do jídla. Poté by nebylo možné ho jíst.

Na závěr je třeba poznamenat, že důležitý není jen materiál, ze kterého je nádoba vyrobena, ale také její tvar.

Nádoby se zaoblenými okraji vykazují nejlepší výsledky – jídlo se v nich ohřívá rychle a rovnoměrně. Naproti tomu hranaté kontejnery a talíře jsou jejich pravým opakem. Je to tím, že v rozích se koncentruje mnoho vln, a tudíž teplota jídla stoupá rychleji, z potravin se silněji odpařuje vlhkost a nakonec jsou částečně vyschlé nebo dokonce připálené.
Důležitá je také velikost okrajů – ve vysokých nádobách proces ohřevu probíhá pomaleji, zejména pokud je jídlo v silné vrstvě.

Nesmíme zapomínat ani na speciální plastové pokličky. Brání nadměrnému odpařování vody, díky čemuž jsou potraviny chutnější. Pro vyrovnávání tlaku páry je v nich otvor, takže se nepokoušejte nahradit pokličku do mikrovlnné trouby nějakou jinou.