Lze ohřívat kefír v mikrovlnné troubě a je to škodlivé?

Hned na začátek bychom chtěli objasnit klíčový bod: kefír a jiné mléčné výrobky lze v mikrovlnné troubě ohřívat. Nijak vážně to neovlivní jejich prospěšné vlastnosti a neučiní je škodlivými. Maximálně se sníží počet prospěšných bakterií v jejich složení v důsledku samotného procesu ohřívání. Výjimkou je pouze mateřské mléko, a to hlavně proto, že by se nemělo vůbec podrobovat žádné tepelné úpravě.

Pravda a mýtus o kefíru v mikrovlnné troubě

Takže, kefír. Předpokládá se, že ohřátím tohoto kysaného mléčného výrobku v mikrovlnce zemřou všechny prospěšné bakterie, nebo dokonce vzniknou škodlivé sloučeniny. Odborníci časopisu cistota.decorexpro.com a velká část vědecké komunity sebevědomě prohlašují, že se jedná o mýtus a domněnku lidí, kteří neznají principy fungování trouby.

Potvrzení toho lze nalézt v autoritativních vědeckých publikacích, které jsou mimo jiné k dispozici i na internetu. Žádná ze studií neodhalila žádný škodlivý vliv na potraviny. A stále se jich provádí poměrně hodně.

I zde je ale háček. Jakékoli zahřívání kefíru povede ke snížení počtu prospěšných mikroorganismů. To nijak nesouvisí s mikrovlnami, ale je důsledkem zahřívání kapaliny.

Jak správně ohřát kefír

Nejspolehlivější způsob, jak jej ohřát, je nechat ho nějakou dobu odstát při pokojové teplotě. Ano, trvá to dlouho, ale přinese to nejvíce užitku. Při všech ostatních variantách, včetně vodní lázně, budou bakterie hynout ve větším množství. Kritická je pro ně již teplota 38 stupňů Celsia.

Pokud je přesto nutné kefír ohřát v mikrovlnné troubě, je třeba si zapamatovat důležitá pravidla:

1. V první řadě je třeba nahlédnout do návodu k mikrovlnné troubě: mohou tam být důležitá doporučení, jak nejlépe ohřívat kysané mléčné výrobky v konkrétním modelu.
2. Působení by mělo být krátkodobé a střední intenzity – při rychlém a prudkém ohřevu se kefír srazí.
3. 10–15 sekund bude zcela dostačujících, a pokud je to možné, i méně. Kapaliny se v mikrovlnné troubě ohřívají výrazně rychleji než všechny ostatní potraviny, proto vyžadují zvýšenou pozornost a opatrnost.
4. Je třeba si uvědomit, že kapaliny se v mikrovlnné troubě prohřívají nerovnoměrně, a je nutné kefír promíchat a teprve poté zkontrolovat, zda je dostatečně teplý. Pokud ne, nechat jej ještě 5–10 sekund.
5. Vždy je třeba používat nádobí s označením, že je vhodné do mikrovlnné trouby. Nedoporučuje se ohřívat kysané mléčné výrobky v plastových nádobách, i když na nich je příslušná značka. Nejvhodnější je sklo nebo keramika.
6. Ohřev je povolen pouze v otevřené nádobě bez víka.
7. Kefír a další fermentované mléčné výrobky lze ohřívat pouze jednou.

Není nic špatného na tom, ohřát fermentované mléčné výrobky v mikrovlnné troubě. Je to zcela přijatelné a nepředstavuje to žádné riziko. Dodržováním výše popsaných pravidel to můžete provést s co nejmenším poškozením bakterií, které dělají kefír tak cenným.