Co nelze ohřívat v mikrovlnné troubě: seznam zakázaného nádobí a potravin

Před použitím nového spotřebiče se doporučuje nejprve pečlivě prostudovat návod. Výrobce vždy upozorňuje, jaké nádobí nelze vkládat do mikrovlnné trouby. Především je kontraindikován křišťál, melamin a kov. Pokud do trouby vložíte nádoby z těchto materiálů, mohou se poškodit nebo vyřadit z provozu samotný spotřebič. Nabízíme vám seznámit se s úplným seznamem zakázaného nádobí a potravin a také si zapamatovat obecná bezpečnostní opatření při vaření v mikrovlnné troubě.

Jak funguje mikrovlnná trouba?

Je překvapivé, že mikrovlnná trouba je starší než mnozí z nás, kteří dnes žijí. Byla patentována již v roce 1945 Percym Spencerem, americkým inženýrem. V té době pracoval pro vojensko-průmyslovou společnost Raytheon a zabýval se výrobou radarů. Jednou, z roztržitosti, položil Spencer na zapnutý magnetron (elektrické zařízení generující mikrovlny) sendvič a zjistil, že se zahřál. Již následující rok získal patent na mikrovlnnou troubu a v roce 1947 jeho vynález spatřil světlo světa.

Po dlouhou dobu vzbuzovaly mikrovlnné trouby nedůvěru, byly drahé, a proto se netěšily velké poptávce. Ani dnes se kolem tohoto spotřebiče nešíří málo mýtů. Například, že mikrovlnné záření údajně mění strukturu potravinových vláken nebo vody a mění je na nebezpečné karcinogeny. Ve skutečnosti princip fungování mikrovlnné trouby spočívá v dielektrickém ohřevu látek obsahujících polární molekuly. Energie mikrovln není dostatečná k narušení chemických vazeb. Elektromagnetické vlny způsobují pohyb molekul a vzniklé tření mezi nimi logicky zvyšuje teplotu látky. Jinými slovy, v mikrovlnných troubách dochází k běžnému ohřevu – a nic víc.

Běžné mikrovlnné trouby pracují na frekvenci 2450 MHz (v rámci absorpčního spektra vody). Zdrojem záření je magnetron o výkonu 500 W a více. Ten usměrňuje a koncentruje vysokofrekvenční vlny v kovové komoře, do které se vkládá nádobí s jídlem k ohřevu nebo vaření.

Proč nelze vše ohřívat v mikrovlnné troubě?

Mikrovlnná trouba vyžaduje zvláštní zacházení a dodržování bezpečnostních pravidel. Při provozu je do komory vysíláno vysokofrekvenční záření, které působí zcela jinak než oheň, na který je většina lidí zvyklá. Mikrovlny se odrážejí od kovu, což vede nejen k jeho zahřívání, ale také ke vzniku elektrického oblouku (blesku, praskání, výboje). Druhé tabu pro mikrovlnnou troubu představují hermeticky uzavřené nádoby. Působením elektromagnetických vln se velmi rychle odpařuje vlhkost, což má za následek zvýšení tlaku v uzavřeném prostoru a výbuch. Vybuchovat mohou sáčky, nádoby s víčkem a dokonce i potraviny (vejce a další).

Seznam zakázaných materiálů

Do mikrovlnné trouby je kategoricky zakázáno vkládat pouze 3 druhy nádobí:

Kovové. Jak již bylo řečeno, kov (mosaz, železo, měď, litina, ocel) nepropouští mikrovlny a způsobuje jiskrové výboje. Používat takové nádobí k ohřívání nebo vaření v mikrovlnné troubě je krajně nebezpečné!
Křišťálové. Křišťál obsahuje značné množství příměsí olova, stříbra a dalších kovů. V mikrovlnné troubě se materiál silně zahřívá a rozletí se na kousky.
Melaminové. Nádobí z melaminu je velmi podobné porcelánovému, přitom je levné a velmi lehké. Bohužel se rychle taví a mimochodem není zdravotně nezávadné. Pro použití v mikrovlnné troubě je kategoricky nevhodné.

Jak už to bývá, každé pravidlo má své výjimky. V mělké kovové nádobě lze vařit, pokud není zapnutý režim mikrovln – na grilu, konvekci nebo jejich kombinaci.

Do mikrovlnné trouby je zakázáno vkládat nejen talíře, hrnce a pánve z výše uvedených materiálů. Je důležité hlídat, aby v ní náhodou nezůstala lžíce nebo jiný příbor.

Sporné materiály

Některé nádobí je pro použití v mikrovlnné troubě povoleno nebo zakázáno podmíněně. Hodně závisí na technologii výroby, dodatečných ochranných vlastnostech a tloušťce stěn. Zvláštním bodem je třeba označit přítomnost barvy a kovových dekorativních prvků. I zcela obyčejně vypadající barvivo bez lesku může ve svém složení obsahovat kov. Takové nádobí se bude v mikrovlnné troubě silně zahřívat nebo jiskřit, zatímco jeho obsah zůstane studený. Tímto problémem často trpí kávové hrnky a talíře s potiskem.

Seznam „sporného“ nádobí pro mikrovlnnou troubu:

Keramické. Neglazovaná keramika se zahřívá nerovnoměrně a působením mikrovln praská. Používat ji v mikrovlnné troubě lze pouze tehdy, pokud je nádobí zcela pokryto glazurou včetně dna a chybí sebemenší odštěpky a praskliny.
Hliněné, kameninové, porcelánové. Podobně jako keramika, i hlína, kamenina a porcelán jsou náchylné k praskání. Uvnitř jsou nehomogenní a plné vnitřních bublin. Glazura situaci zachraňuje, ale přesto se takové nádobí při vaření silně zahřívá. Při vyjímání pokrmu z mikrovlnné trouby musíte bezpodmínečně použít chňapky, abyste se nepopálili.
Bambusové nádobí. Výrobci je často označují jako nevhodné pro použití v mikrovlnné troubě. Mnozí v něm však úspěšně ohřívají jídlo… do určité doby. Problém je v tom, že bambus výborně saje vodu, která se uvnitř komory příliš rychle odpařuje. I mírně vlhký talíř může při dlouhém nebo silném zahřívání prasknout.
Obyčejné skleněné. Sklo propouští mikrovlny lépe než jiné materiály a lze jej použít k ohřívání jídla v mikrovlnné troubě. Pokud jsou však stěny nádobí příliš tenké, může prasknout. Abyste tomu předešli, umístěte jej do středu, co nejdále od stěn komory.
Plastové. Plast se nebojí teplotních výkyvů, mnozí ho mají rádi, protože v takové nádobě lze ohřívat jídlo přímo z mrazáku. Ne všechny nádoby jsou však vhodné pro vaření v mikrovlnné troubě. Plastové nádobí musí mít odpovídající symbol s mikrovlnami a být tepelně odolné (vydržet teplotu 130–140 stupňů).
Papírové jednorázové nádobí, igelitové sáčky. Při kontaktu s horkým jídlem začnou tyto materiály uvolňovat škodlivé látky – vosk, barviva. Používání takových nádob k vaření je nebezpečné pro zdraví. Jsou to varianty pro krajní případ, kdy je potřeba rychle ohřát nebo rozmrazit jídlo.
Alobal. Obsahuje kovy a špatně propouští mikrovlny. Jediné možné použití je jako podložka.

Jaké nádobí lze použít?

Speciálně pro mikrovlnnou troubu se vyrábí nádobí z tvrzeného žáruvzdorného skla. Můžete v něm vařit jak dlouho chcete a kdekoli. Dokonce i v běžné elektrické nebo plynové troubě.
Druhou doporučovanou variantou jsou silikonové formy. Kvalitní silikon propouští mikrovlny a odolává teplotám od -40 do +240 stupňů.
Pro vaření v mikrovlnné troubě je také povoleno používat pečicí papír a speciální rukáv na pečení ryb a masa.

Které potraviny nelze v mikrovlnné troubě ohřívat?

Nádobí není jediným tabu pro mikrovlnnou troubu. Nelze do ní vkládat některé potraviny:

vejce ve skořápce (explodují);
mléko a kysané mléčné výrobky (nerovnoměrně se ohřívají, srážejí se);
jakékoli potraviny v hermetickém obalu (explodují);
hotovou mléčnou kojeneckou výživu (nerovnoměrně se ohřívá, sráží se);
houby a kuřecí maso (rychle se kazí, v zmrazeném stavu je ohřev nerovnoměrný);
zmrazené bobulovité ovoce (ztrácejí prospěšné látky);
med (při teplotě 40 stupňů ztrácí produkt své prospěšné účinky).

Obecná bezpečnostní opatření

Kromě seznamu zakázaného nádobí a potravin pro mikrovlnnou troubu je důležité si zapamatovat několik důležitých pravidel pro její používání.

Co nedělat?

Nestavět nádobí těsně ke stěnám komory.
Nepřipravovat ani neohřívat v nádobě, která jiskří. Spotřebič je nutné okamžitě vypnout a talíř vyjmout.
Nedopouštět teplotní výkyvy – vkládat do trouby nádobí z lednice, vyjímat horký pokrm na studený nebo mokrý povrch. Výjimkou je plast a silikon.
Nepřipravovat ani neohřívat jídlo v hermeticky uzavřené nádobě. Je třeba zajistit otvor pro odvod páry.

Mikrovlnná trouba zjednodušuje a urychluje život, ale je důležité ji používat správně. Nejdříve je k ní třeba vybrat vhodné nádobí. Není nutné kupovat nové – speciální. Vyberte staré skleněné talíře s tlustými stěnami, bílou keramiku bez obrázků, žáruvzdorný plast, silikonové formy, pečicí papír – a budete moci jednoduše a bezpečně připravit mnoho chutných jídel.