Lze v mikrovlnné troubě péct nebo ohřívat masné výrobky?

Mnohé hospodyňky jsou zvyklé ohřívat maso v mikrovlnce, aby ušetřily čas a neušpinily pánev. Jsou ale takové kroky oprávněné? Neničí se v potravině prospěšné látky, zůstává chuť stejná? A lze vůbec vařit maso v mikrovlnné troubě? Nabízíme zjistit, zda se vyplatí používat mikrovlnku na pečení a ohřívání masitých pokrmů.

Princip fungování mikrovlnné trouby jednoduše řečeno

Lidi odrazuje neznámost. Někdo zásadně nevaří maso v mikrovlnce, protože považuje tento spotřebič za škodlivý vynález. Prý se jídlo ozařuje, vitamíny a stopové prvky se ničí a uvnitř vznikají karcinogeny. Někdy hospodyňky odmítají ohřívat maso v mikrovlnce z jiného důvodu: výsledek je suchý a mdlý.

Podívejme se, jak je mikrovlnná trouba uspořádána. Zjistíme, zda se jí vyplatí vyhýbat, pokud se chystáte připravit šťavnaté maso.

Když spotřebič zapnete, vznikají uvnitř krátké elektromagnetické vlny. Pohybují se rychlostí světla – téměř 300 km/s.
Mikrovlny jsou schopny uvádět do pohybu dipólové molekuly. Ty jsou přítomny ve vodě, tuku, cukru, minerálech. Tedy ve většině potravin.
Zpočátku jsou molekuly v potravě uspořádány chaoticky. Působením mikrovln se však seřadí ve směru elektrického pole. Díky kmitání molekul vysokou rychlostí vzniká třecí síla, která potravinu zahřívá.

Jakmile elektrický spotřebič vypnete, mikrovlny zmizí. Nemohou se v potravě zdržovat, protože se okamžitě přemění na tepelnou energii. Je to jako byste vypnuli žárovku – a světlo v místnosti zhaslo.

V mikrovlnce z potravin neunikají vitamíny a minerální látky, jako při vaření. K vaření potravina nepotřebuje velké množství rostlinného oleje – hlavního viníka vzniku karcinogenů.

Je možné vařit a ohřívat maso v mikrovlnné troubě?

Takže mikrovlnná trouba je bezpečný spotřebič. Vařit v ní maso nejen lze, ale také je to vhodné. Potravina obsahuje hodně vlhkosti a tuku, a tedy i dipólových molekul. Není divu, že jsou v prodeji kuchařky s recepty na masitá jídla do mikrovlnné trouby.

Ohřívání masa také není zakázáno. Je lepší použít mikrovlnku, než pokrm znovu „koupat“ v tuku na pánvi.

Je tu však jiný problém: někdy je produkt upečený nebo ohřátý v mikrovlnné troubě suchý. Důvodem je, že kvůli rychlému tepelnému zpracování se masové šťávy odpařují, což vede ke zhoršení chuti. Co dělat?

Pečeme maso správně

Mikrovlnná trouba může mít tři režimy:

běžný (mikrovlny);
gril;
horkovzdušný.

Nedoporučuje se vařit velké kusy v mikrovlnném režimu. V závislosti na nastavené době se buď propečou nerovnoměrně, nebo vysuší.

Pokud vaše mikrovlnná trouba nemá gril ani horkovzdušný režim, maso předem na 1–2 hodiny naložte do marinády, nebo alespoň povrch potřete majonézou, olivovým olejem či tekutým kouřem.

V režimu grilu se skvěle připraví malé kousky kuřete s kůží. Například 700 gramů křidélek pečte z každé strany asi 15–20 minut. Pokud je předem naložíte do sójové omáčky nebo majonézy s kořením „Curry“, bude kůrka zlatavá a křupavá, jako v reklamě na restauraci.

Horkovzdušný režim je obdobou pečení v troubě. Pro maso je nejvhodnější použít právě tento režim. Doba vaření se však prodlouží 1,5–2krát. Například 0,5 kg vepřových medailonků se doporučuje péct v mikrovlnné troubě při teplotě 200 °C po dobu 30–40 minut.

Pro přípravu masa v mikrovlnné troubě použijte skleněnou nebo plastovou žáruvzdornou nádobu a grilovací mřížku. Kategoricky zakázáno je používat běžnou alobal, protože kov odráží mikrovlny a může elektrický spotřebič poškodit.

Aby pokud nebyl suchý

Pokud se chystáte ohřívat maso v mikrovlnné troubě, nezakrývejte ho pokličkou. Velké kusy umístěte blíže ke středu – tam je účinek mikrovln silnější. Neohřívejte maso společně s jinými potravinami, například bramborovou kaší, kaší, rajčaty nebo konzervami. Používejte speciální skleněné nádobí určené do mikrovlnné trouby.

Abyste předešli vysušení, nenastavujte příliš dlouhý čas. Na 150 gramů hotových kousků masa, které jste právě vyndali z lednice, bude stačit 40–60 sekund ohřevu. Potravinu můžete lehce pokropit vodou nebo na ni kápnout trochu rostlinného oleje.

Lze rozmrazovat maso v mikrovlnné troubě?

Nedoporučuje se. Uvnitř je zmrazené maso příliš hutné, zvenčí vlhké. Následkem toho se vrchní vrstvy stihnou uvařit, zatímco střed zůstane mikrovlnami nedotčený.

Takový výrobek neprojde úplným tepelným zpracováním. To znamená, že v něm zůstanou bakterie, které mohou způsobit otravu jídlem nebo vážná onemocnění (například salmonelózu).

Závěry

Lze tedy v mikrovlnné troubě maso vařit a ohřívat, nikoliv však rozmrazovat. Mikrovlny se v potravině nezdržují, tepelné zpracování probíhá třením molekul. Mikrovlnná trouba umožňuje v jídle zachovat maximum vitamínů a stopových prvků. Pro zlepšení chuti masitých pokrmů používejte při vaření vlhké marinády a omáčky.