Jak namáčet okurky, aby se nezkazily: jemnosti přípravy plodů k nakládání na zimu

Zda budou nakládané okurky chutné a křupavé, závisí nejen na receptu. Důležitým momentem je příprava plodů. Namáčet okurky před nakládáním na zimu je nutné ve většině případů. Standardně se plody přesypou do smaltované mísy a nechají se ve studené vodě 2-3 hodiny. Ale v praxi tato doba může být nedostatečná. Kromě toho má postup svá pravidla.

Jak namáčet okurky před nakládáním – 5 pravidel

Namáčení okurek může mít přesně opačný účinek. Místo aby zpevnily a byly křupavé, mohou se zkazit – zkysnout, zplesnivět, zkvasit. Aby postup byl prospěšný, je třeba dodržovat 5 pravidel:

1. Silně znečištěnou zeleninu je třeba předem umýt. Pokud si všimnete hrudek hlíny, přilepených stébel trav a suchých květů, je třeba okurky na krátkou dobu ponořit do vody a otřít čistým hadříkem. Je nepřípustné, aby se namáčely v zakalené vodě s nečistotami.
2. Namáčet nepoškozené, celé okurky. Je důležité zkontrolovat, zda na slupce nejsou poškození, jinak se plody mohou rychle zkazit. Odřezávání konců by mělo být provedeno těsně před nakládáním!
3. Použít studenou vodu. Čím chladnější voda, tím lepší efekt. Obzvláště dobře plody reagují na vodu s ledem. Lze přidávat led každé 3-4 hodiny. Od teplé a tím spíše horké vody budou zeleniny naopak vadnout.
4. Namáčet okurky v chladné místnosti, chránit před přímým slunečním zářením. Horko a sluneční světlo urychlují procesy kvašení.
5. Po namáčení opláchněte plody tekoucí vodou. Nakládání vyžaduje maximální sterilitu. Při namáčení se ve vodě tak či onak množí bakterie.

Já sama namáčím okurky ve vaně. Kupuji je brzy ráno, kolem sedmé osmé hodiny. V té době je zelenina nejčerstvější, ještě nestačila povadnout na slunci. Doma okurky hned vložím do vany, opláchnu a zaliji vodou. Pokud je množství malé, použiji smaltovaný lavor nebo hrnec. Plastové lavory se z nějakého důvodu k namáčení nedoporučují. Tak mohou okurky stát až do večera, někdy až do druhého rána.

Kolik hodin namáčet okurky?

Jak už jsem říkala, obvykle se okurky zalijí studenou vodou na pár hodin. Zatímco se namáčejí, hospodyňka připravuje sklenice a koření pro nakládání, uvolňuje místo atd. Ale je tu jedna nuance:

2-3 hodiny – minimální doba namáčení okurek. Takto se připravují k nakládání pouze čerstvé, pevné a malé plody. Ostatní je třeba držet ve vodě mnohem déle.

Hořké

Okurky, které silně hořknou, lze zachránit máčením. Hořkost se neutralizuje téměř úplně. Pokud hořká pachuť přece jen zůstane, nakládání ji odstraní definitivně.

Pro odstranění hořkosti je nutné plody máčet 10–12 hodin.

Radím nešetřit vodou. Čím více tekutiny, tím lepší výsledek. Některé mé okurky byly dokonce i lehce nasládlé, bez sebemenšího náznaku hořké chuti.

Ztratily pružnost

Není tajemstvím, že okurky se téměř výhradně skládají z vody (pokud se nepletu, asi z 90 %). Po sklizni ze záhonu okamžitě začnou odpařovat vlhkost a vadnout. První 2–3 hodiny není vadnutí příliš patrné, ale k večeru se okurka může pěkně scvrknout, zvláště při velkém horku. Uvnitř přitom vznikají dutiny, plod změkne.

Pro oživení povadlých okurek je nutné máčení ve studené vodě po dobu 3–24 hodin. Čím jsou měkčí a větší, tím by měla být procedura delší.

Nejlépe se orientovat podle vzhledu plodů. Lze jednu okurku rozkrojit a posoudit pružnost a křupavost.

Koupené na trhu nebo v obchodě

Je-li podezření, že okurky byly ošetřeny chemikáliemi, před nakládáním se máčí 8–10 hodin. Během této doby se plody dobře očistí, ze slupky se vymyje všechna špína. Zbývá jen slít špatnou vodu a opláchnout okurky pod kohoutkem.

Velké

K nakládání se snažíme vybrat ty nejlepší plody – sytě zelené, pevné, menší. Za ideální k zimnímu zpracování se považují okurky o délce nejvýše 13 cm. Přitom by měly mít stejnou velikost. Někdy je ale nutné zpracovat na zimu i tzv. „neprodejný“ materiál – velké plody. Solím je nakrájené na kolečka. Před nakládáním je pečlivě máčím.

Velké okurky se máčí ve vodě nejméně 12 hodin, někdy celý den.

Maximální doba máčení je 24 hodin. Používá se, pokud jsou plody nejen velké, ale i mírně povadlé. Aby se okurky nezkazily, je lepší po 12 hodinách vodu vyměnit – starou slít, plody propláchnout a namočit znovu.

Kvalita vody má význam!

Máčení zeleniny se doporučuje v pramenité nebo studniční vodě, nikoli v chlorované z kohoutku. Obyvatelé měst mohou použít balenou nebo filtrovanou vodu. Bohužel, já filtry nemám a používat kupovanou vodu vychází příliš nákladně. Proto používám obyčejnou. Žádné vedlejší účinky jsem nezaznamenala.

Důležité! Voda během máčení okurek by měla zůstat čirá a čistá. Pokud se zakalí, objeví se na vodě bílé kruhy, je třeba plody okamžitě vyndat a propláchnout.

Pokud se vše udělá správně, namočené okurky se promění – stanou se šťavnatými a pružnými. Uvnitř zmizí dutiny, díky čemuž nálev nezměkčí jádro a okurky po naložení křupou jako čerstvé. Namáčení s okurkami dělá zázraky, přesvědčila jsem se na vlastní zkušenosti. Přesto to není všelék. Je třeba si uvědomit, že přerostlé, zažloutlé plody, zejména rané s tenkou slupkou, už ničím neoživíte. Takové okurky lze použít maximálně do salátu, nebo je raději dát jako krmivo domácím zvířatům.