Práce navíc: proč je třeba okurky před nakládáním vždy namáčet

Úžasná věc: ve většině receptů není ani zmínka o tom, že je třeba okurky před nakládáním namáčet. Dlouho jsem o tomto triku nevěděla. Proto se mi jeden rok povedly a druhý rok byly naprosto nepoživatelné – měkké, scvrklé, s hořkostí. Nedávno mi kolegyně řekla o nutnosti namáčení a otevřelo mi to oči. Tady to je ten kořen zla a příčina všech „neúspěšných“ receptů!

Proč namáčet okurky před nakládáním?

Stalo se vám někdy, že nakládané okurky podle velmi dobrého receptu nebyly chutné? Nezáleží na tom, zda jste ho sami vyzkoušeli, nebo ho doporučili dobří známí, příbuzní, přátelé. Myslím, že ano. Vždy jsem si vyčítala, že neumím vybrat dobré okurky. Zdálo se mi, že je to kvůli špatné kvalitě, velké velikosti, nesprávné fázi měsíce nebo dokonce mé líné náladě při nakládání. Ukázalo se, že stačí okurky jen namáčet!

Proto se to dělá.

Aby nakládané okurky křupaly

Málokdo má rád okurky, které jsou jako „břečka“. Nakládané okurky jsou dobré, když křupou na zubech a nepromění se v ústech v neidentifikovatelnou kaši. Aby se zachovala tato přirozená vlastnost, plody se namáčejí ve vodě. Nasáknou vlhkostí, obnoví pružnost. Z dutin vychází vzduch. Výsledkem je, že po nakládání okurky vždy zřetelně křupou.

Pro odstranění chemikálií

Je známo, že veškerá zelenina pěstovaná na prodej se tak či onak hnojí, ošetřuje proti různým chorobám a škůdcům. Teoreticky se časem chemikálie rozkládají. Část škodlivých prvků však může zůstat. Namáčení umožňuje z okurek vymýt všechnu chemii a přiblížit je kvalitou domácím.

Abychom se zbavili hořkosti

Říká se, že hořké okurky jsou dokonce zdravější než sladké. Látka, která jim dodává hořkost, má antimikrobiální a protizánětlivé účinky. Nevím, nakolik je to pravda. Hořkost nesnáším. Ukázalo se, že se jí lze jednoduše zbavit. Stačí jen namočit okurky ve studené vodě. Po nakládání po hořkosti nezůstane ani stopa.

Pro lepší očištění

Pro nakládání se nejlépe hodí bradavičnaté plody. Čím delší, ostřejší a menší bradavičky, tím chutnější okurky. A tím obtížnější je umýt z nich ulpělou špínu a prach. Kartáčkem se okurky nedoporučuje mýt, aby se nepoškodila jemná slupka. Zbývá jen jedna možnost – namáčení. Po nějaké době ve vodě se plody dobře očistí od nečistot. Já je jen otřu hadříkem a rovnou rozdělím do sklenic k nakládání.

Které okurky je třeba namáčet a které ne?

Okurky je nutné namáčet pouze v jediném případě – pokud jste je právě utrhli ze záhonu a plánujete je nasolit během následujících 1–2 hodin.

Všechny ostatní plody je třeba namáčet:

• zakoupené na trhu, ve velkoobchodě, v obchodě nebo supermarketu;
• utržené z keře před více než 2 hodinami;
• povadlé;
• s dutinami uvnitř;
• pokryté těžce omyvatelnou vrstvou prachu.

Rada. Pokud si nejste jisti, zda okurky před solením namáčet, či nikoli, vždy zvolte první možnost! Namáčení plodům vůbec neuškodí. Zvláště důležité je to provést, pokud jsou okurky zakoupené na trhu.

Prodejce může tvrdit cokoli. Například, že je před půl hodinou vlastnoručně natrhal na zahradě, že ručí za kvalitu a že takové sám solí. Raději buďte obezřetní.

Nyní okurky před solením vždy namáčím. Nechávám je alespoň 2–3 hodiny ve studené vodě. Okurky se promění – jsou nasáklé, lesklé, pružné a po nasolení velmi chutné a křupavé. Namáčení funguje, i když jsou plody mírně povadlé. I namáčet je však třeba umět. Existují určitá pravidla, o kterých pohovořím zvlášť.