Můžete skladovat čokoládu v lednici – říká se, že se kvůli tomu kazí
Mnozí si myslí, že skladovat čokoládu v lednici je správné. Není tomu však tak. Nízké teploty vedou ke změně složení produktu. Při skladování v lednici se kazí chuť čokolády, tvrdne a na jejím povrchu se tvoří bílý povlak.
Proč nelze?
Čokoláda je při skladování poměrně náročná. Bojí se doslova všeho: tepla, suchého vzduchu, přímého slunečního záření, chladu, cizích pachů. Tabulka snadno taje, osychá, tvrdne, ztrácí původní chuť a vůni. Proto se zatavuje do neprůhledného a vzduchotěsného obalu a balí do alobalu.
Skladovat čokoládu v lednici se nedoporučuje kvůli nevhodnému teplotnímu režimu. Za optimální se považují chladné pokojové podmínky – +18 stupňů. Je možná odchylka o 3 stupně dolů nebo nahoru.
V lednici je teplota výrazně nižší – od +3 do +6 stupňů. Za těchto podmínek dochází k vymrzání vody. V důsledku toho se na povrchu čokoládové tabulky objevují krystaly sacharózy. Čokoláda je pak tužší a méně sladká.
Kde správně skladovat čokoládu?
Podle všech pravidel se cukrářské výrobky s čokoládou skladují v chladu, ale ne v lednici. Doporučené podmínky skladování:
- teplota od +15 do +21 stupně;
- vlhkost vzduchu do 75%.
Je důležité, aby na tabulku nedopadaly přímé sluneční paprsky, i když je v uzavřeném obalu. Jde o to, že v místě jejich dopadu je teplota vždy vyšší. A i když bude v místnosti +15 stupňů, na přímém slunečním světle se čokoláda rozpouští. Také byste měli čokoládu držet dál od zdrojů silného zápachu (ryb, uzenin, hotových jídel atd.).
Správně skladovat čokoládu ve spíži, sklepě, v kuchyňské skříňce umístěné dál od sporáku a jiných topných zařízení.
Kdy lze použít lednici?
Pokud srovnáme škodlivost vysokých a nízkých teplot pro čokoládu, pak je pro ni jednoznačně více zničující horko. Při teplotě +21 a vyšší začíná tát a po otevření obalu vypadá nevábně. Pokud je působení vysokých teplot dostatečně dlouhé, cukrářský výrobek začne hořknout, ztrácí aroma kakaa a získává nepříjemnou chuť. Takovou pochoutku byste neměli jíst.
A pokud rozteklou čokoládu znovu umístíte do chladu, tuk obsažený v kakaovém másle krystalizuje. Na povrchu tabulky se opět vytvoří bělavý povlak, tentokrát však tukový. Pokud se čokoláda předtím nestihla zkazit, můžete ji jíst. Její chuť však už nebude stejná.
Pokud není možné udržovat teplotu +18 stupňů pro skladování čokolády, je lepší ji ihned umístit do lednice na boční polici. Vysoké teploty jí škodí mnohem více než nízké, stejně jako teplotní výkyvy.
Doba skladování
Doba skladování čokolády závisí na množství obsažených tuků. Čím více jich je ve složení, tím rychleji se produkt kazí.
Maximální obsah kakaového másla je v bílé čokoládě a skladuje se nejdéle 1 měsíc.
Doby trvanlivosti různých druhů čokolády:
- bílá – 30 dní;
- dezertní s náplní – 3 měsíce;
- bez náplně a přísad – 6–12 měsíců;
- vážená (bez obalu) – 2 měsíce;
- domácí čokoláda a bonbony s přísadami a náplněmi – 2 týdny.
Při výrobě čokoládových tabulek výrobci často přidávají konzervant E-200. Jedná se o kyselinu sorbovou, která zlepšuje uchovatelnost produktů. Je považována za relativně bezpečnou pro lidské zdraví. Přesto je lepší vybírat druhy čokolády bez syntetických složek a s kratší dobou trvanlivosti.
Dobu skladování lze zjistit na obalu. Aby se produkt nezkazil dříve, je nutné jej skladovat podle pravidel.
Zmrazení čokolády
Zmrazovat čokoládu se nedoporučuje. Jak již bylo řečeno, nízké teploty negativně ovlivňují její chuť. Při výrobě domácích bonbonů nebo čokoládových figurek se však bez zmrazení neobejdete. Hotové výrobky se umístí na 30 minut do mrazničky, vyjmou se z formiček a dále se skladují podle standardních pravidel.
Můžete také na krátkou dobu umístit do lednice nebo mrazničky rozteklou tabulku, aby ztuhla.
Zmrazovat čokoládové bonbony za účelem prodloužení trvanlivosti nemá smysl. Nebudou tak chutné a ztratí atraktivní vzhled, i když se nezkazí.
Více méně je skladování v mrazničce oprávněné u čokolády, kterou plánujete rozpustit. Neměla by obsahovat žádné přísady. Pro skladování je třeba použít hermeticky uzavíratelnou nádobu.
Je tedy možné držet čokoládu v lednici? Podle podmínek skladování stanovených normou GOST není chladnička vhodným místem pro čokoládové výrobky. V lednici je teplota výrazně nižší, než vyžadují pravidla. Optimální je držet tabulky ve spíži nebo sklepě s konstantní teplotou +18 stupňů a vlhkostí vzduchu do 75 %.